Ankfett!

Ni steker väl era rårakor i ankfett? Om inte, gör det. Grymt gott blir det. Vi kördes det som lunch med bacon och lingonsylt idag. Mums!

Saffransbröd, lussekatter, whatever

Lucia och tid för lussekatter! Jag släppte tankarna på surdegsjäsning och gick på jäst istället. Resultatet blev fantastiskt lyckat måste jag säga. Så här gjorde jag, recept nästan precis enligt Riddarbageriets gamla stabila bok:

3 dl mjölk
1 pkt jäst
1 ägg
2,5 tsk grovt havssalt
200 g strösocker
1 msk saffranskoncentrat
150 g smält smör
750 g vetemjöl (orginalreceptet säger 700 g, men det blev för löst. Obs dock att det ska vara en lös deg. Komplicerat, eller hur!)

Blanda allt, knåda till finfin konsistens, c:a 10 min skulle jag tro.
Låt vila 30 min.
Dela i 20-25 bitar. Runddriv (dvs gör dem till bollar kan man säga)
Låt vila 10 min.

För lussekatter - rulla ut till 25-30 cm långa rullar. Forma till lussekatter och stoppa i russin. Jäs c:a 2 timmar. Baka av i 230 grader i typ 5 minuter. Pensla med ägg när du tagit ut dem.

För Saffransbullkaka (namnet hittade jag på nu...). Lägg bollarna intill varandra (1-2 cm mellanrum, ta 6 st för en lagom stor kaka, men man kan ta alla om man vill). Jäs c:a 2 timmar. Baka av i 230 grader i typ 5 minuter. Pensla med smält smör och strö över socker.

Enjoy!

Chokladkola

Idag gjorde jag julkola. Eller julkola och julkola förresten, den lär väl vara slut innan lucia! Den blev grymt bra och var lite av ett experiment baserat på två beprövade recept. Glykos köper man på apoteket och häller i på känn, försöker du pilla ner det i ett matskedsmått så blir det katastrof för det är helt galet kladdigt och segt. Det är noga med rätt socker, köp det bästa!

Så här gör man i alla fall:

4,5 dl strösocker

1,5 dl ljust muscovadosocker (se föregående post!)

1,5 dl mörkt muscovadosocker

1,5 tsk vaniljpulver (alltså inte vanilj/vannilinsocker utan ren vanilj)

1,25 dl kakao (Använder kung markatta)

40 g osaltat smör

0,5 tsk havssalt

5 dl grädde

2 msk glykos

Koka upp alltihop och blanda ordentligt. Koka på medelvärme till 122 grader, det tar 45-60 min. Häll upp på bakplåtspapper i en form på ca 20x30 cm. Låt svalna något och skär sedan upp i bitar. Slå in i bakplåtspapper, cellofan eller något annat fint.

Socker!

Jag skrev om small island chocolates för några veckor sedan. Där har de inte bara grym choklad utan även socker som är så sjukt bra, gott och rentav nyttigt. Det är ett socker som görs på sockerrör med traditionella metoder. Smaken är knäckig, kryddig och det är helt ljuvligt att ha i både bakverk och på pannkakor eller i filen på morgonen. Köp om dom har kvar!!

Saffranskoncentrat

Det är inte för sent, men vänta inte! Grymma saffransbröd kräver grymt saffranskoncentrat. Det ska helst mogna i några veckor, men i nödfall räcker det med en.
Gör så här: gå till närmaste kryddförsäljare och lägg några hundra spänn på stabila saffranspistiller. Blanda 2 gram av dessa (man kan såklart göra mer) med 20 gram socker och 20 cl konjak. Låt stå i en burk så länge som möjligt, det håller sig troligen i en dryg mansålder :)

Används i saffransbröd och allt annat man har saffran i (nästan)

Julskinka

Så var julskinkan (den första) stekt och griljerad. Inga konstigheter, bara att köra i 120 grader till 70 graders innertemperatur. Sen skär man bort svålen och griljerar med senapscreme (äggula och tre msk vardera av senap och ströbröd) i 200 grader i 15 min. Fan vad gott!

Då provar vi med veckomeny igen

Veckomeny igen!

Onsdag: blomkål med skinksås
Torsdag: makaronipudding
Fredag: taco
Lördag: pannkakslunch, renskavsgryta
Söndag: blodpudding, västerbottenpaj med räkor
Måndag: korv stroganoff

Köttbullar: tankar och recept!

När man har lagat en rätt tillräckligt många gånger i sann kaizen-anda så blir det riktigt bra. Idag tog jag ett stort steg framåt i det här med köttbullar, det svenskaste som finns!

De är inte innovativa, inte spännande och fan inte nytänkande. Snarare konservativa och det är så jag vill ha dem :)

Jag lät smeten ta längre tid än vanligt och jag kombinerade egentligen tre olika recept (farmor, morberg, mannerström) till mitt eget. Och så saltade jag det hela med lite Boudet-tid :)

Jag använde råvaror som funnits i Sverige hyffsat länge, torkad basilika torde vara det nyaste. Dessutom var alla råvaror riktigt bra, havssalt, surdegsbrödsmulor, fin köttfärs, lantmjölk osv. Ströbrödet fick svälla länge och den färdiga smeten fick vila i kylen i tre timmar. Att använda både stekt och rå lök är ett mannerströmpåfund som jag gillar, och kryddningen är starkt inspirerad av farmors klassiska recept. Hon har (hade, vila i frid finaste farmor) dock ingefära i sitt recept, men jag skippade det. Inte jul än :)

Här är receptet!

1 dl ströbröd (på surdegsbröd)
1,5-2 dl mjölk
2 gula lökar, finhackade
2,5 tsk grovt havssalt

2 ägg
500 g nötfärs
400 g blandfärs
2 kryddnejlikor
2 kryddpepparkorn
2 tsk torkad basilika
Svartpeppar (10 varv på kvarnen kanske)

Låt ströbröd, mjölk och salt svälla i minst 15 min. Fräs ena löken gyllenbrun i smör. Mortla kryddorna. Blanda allt. Låt vila i kylen minst en timme. Det gör färsen lätt att forma och det gör att smakerna gifter sig bättre. Gör bullar och stek i smör.

Gör sås genom att hälla i vatten och koka ihop alla stekrester och reducera till ca tre dl. Sila av. Gör bottenredning (två msk smör, 1 msk mjöl) och späd med stekskyn. Häll i två dl grädde. Salta och peppra.
Jag balanserade såsen med lite honung och lite balsamico, gör som du vill. Men det ger ett fylligt och passande resultat.

Servera hela härligheten med potatismos, lingonsylt och kanske pressgurka. Sann njutning en kulen söndag i november!

Kött!

När det ser ut så här i pannan så är det bra!
Serverades med rödlök kokt i cocacola och balsamvinäger samt bakade jordärtskockor. En barone ricasoli därtill och allt är bra!

Jordärtskockor

Mitt första recept som jag tagit från en statusuppdatering på facebook!

8 st stora jordärtskockor

5 vitlöksklyftor

några timjankvistar

50 g smör

salt

Tvätta skockorna - skala INTE! Krossa vitlöken och lägg tillsammans med skockorna och timjan i en ugnsfast form. klicka smöret ovanpå skockorna, salta. Kör i ugnen på 200 grader i 30-40 min. Underbart - Tack Mattias Dahlgren för att du finns! Köp hans bok här!

Friterade rågsnacks

Det perfekta före-maten-tilltugget! Fritt från tillsatser, nästan gratis och perfekt till både vin och öl. Kanske även till en drajja, men det är otestat!

Detta är kraftigt inspirerat av Mattias Dahlgrens friterade rågsurdeg, men jag har gjort den mycket snabbare, vet inte exakt vad det blir för skillnad och vad han avser med "rågsurdeg" i sitt recept. Begreppsförvirringen i surdegsvärlden är ju fullkomlig.

Så här gjorde i alla fall jag:

Jag matade min surdeg (den hade stått omatad i ca två veckor så den var väldigt syrlig) till en bra start för att baka på, dvs milt syrlig och nästan sötaktiga inslag. Sedan tog jag c:a 2 dl av detta och blandade med ytterligare en dl rågmjöl. Det gick åt ytterligare 1-2 dl vatten till att få en bra konsistens, jag gjorde den fastare än pannkaksmet men inte lika fast som amerikans dito. Sedan hällde jag detta i en plastpåse.

Jag hettade upp jordnötsolja (solros är lika bra) till 190 grader. Sedan klippte jag upp ett litet hål i påsen och spritsade rakt ner i oljan och friterade i c:a 5 minuter.

Rinn av på papper, bryt i bitar och salta. Ljuvligt gott, detta måste man bara testa!

Torsk på torsk

Helvete.

Idag gjorde jag fiskbullar, eller rättare sagt försökte göra fiskbullar. Det blev katastrof! Dom föll sönder och hela kastrullen förvandlades till vad man skulle kunna kalla för fiskgröt. Bara ordet är ju osmakligt.

Analys: Allt är Findus fel. Dom kan ju visserligen inte lastas för att jag köpte deras produkt, men dom kan väl i alla fall ha varningstexter. "Obs, gör inte fiskbullar på dess undermåliga torskar" till exempel. Jag borde ju fattat redan vid själva upptiningen, eller kanske redan i min uppväxt (återkommer till det), att något var fel. Dom släppte massa vatten och betedde sig konstigt. Smeten som gjordes efter konstens alla regler (typ) vätskade sig också när den stått ett tag i kylen. Skit. Torskblock är djävulens påfund.

Uppväxt i Götet med en kompis (brorsans kompis faktiskt) sa redan när jag var sosådär 10 år gammal att torskblock är det värsta som finns. Jag tror inte att det var ur ett fiskbulleperspektiv, men ändå. Man ska lyssna på de äldre... Även det där med att fisk ska vara färsk vet jag ju sedan barnsben. Ska komma ihåg det lite mer intensivt framöver.

Summa summarum: Köp färsk fisk. Inte Findus jävla skit.

Btw, detta kanske inträffade just idag för att vi var på Matbaren och åt lyxlunch idag. Han är ett geni den där Dahlgren. Köp hans bok! Här!

Chokladfondant

2 pers:

100 g smör

100 g 70% choklad

2 ägg

0,75 dl socker

0,5 dl mjöl

lite salt

Smör och kakao för att smöra och bröa formar.

Smält smör och choklad i vattenbad. Rör ihop ägg och socker. Häll chokladsmeten i äggblandningen, vispa i mjölet. Fyll formarna till 80%. Baka av i 180 graders ugn i c:a 15 min. De ska precis stanna på ytan och vara flytande inuti. Servera med vaniljglass och bär.

Tryffelpasta med pilgrimsmusslor

Detta blir en fyra på min officiella Kaizen Cooking-skala!

Gör pastadegen:

2 dl durumvetemjöl

1 dl vetemjöl

2 ägg

Gör en deg och plasta in. Låt vila minst 30 min. Gör tagliatelle.

Gör såsen:

Hacka en scharlottenlök och fräs i smör. Häll på 1 dl vitt vin och koka in. Späd med 3 dl grädde och ta i lite kalvfond (konc). Låt puttra i min 10 min till bra konsistens.

Halstra pilgrimsmusslor, 2 per person

Koka pastan och blanda sedan ner i såsen. Lägg upp och hyvla eller riv över färsk vit tryffel (den är DYR och det går åt 4-5 gram per person). Lägg på musslorna. Servera med nyriven parmesan.

Njut!

Kaizen Cooking

Nu blir det managementlektion!

Kaizen är ett begrepp som används flitigt inom management nuförtiden. Har man hört om Six Sigma, Lean och Toyotas mangementprinciper så har man väl redan hört tals om detta och det är egentligen inget nytt. Det hela går ut på att aldrig sluta förbättra och att alltid förbättra i små steg. Typ. I managementvärlden så handlar det om att ta bort allt som kostar utan att tillföra nytta, det man kallar för waste.

Jag tänkte applicera tankegångarna på matlagning. Inte genom att ta bort saker eller moment utan helt enkelt genom att göra saker lite bättre hela tiden. Om det nu går... Två exempel på dessa små förbättringar är dagens amerikanske pannkakor där jag bytt ut strösocker mot oraffinerat rörsocker (Muscovado) och vaniljsocker mot äkta vaniljpulver, och dagens tryffelpasta där tryffelolja bytts ut mot den finaste italienska tryffeln. Råvaror är naturligtvis bara en sak som man kan förbättra, men den är relativt enkel att genomföra. Jag ska försöka dokumentera hur jag gör detta framöver. Tanken är också att man ska kunna använda "oförbättrade" recept om man är nybörjare eller om man har kort om tid, och kraftigt förfinade recept till mer speciella tillfällen.

Jag försöker göra en skala, även om det går på tvärs med hela Kaizen-idén egentligen, men vaffan.

1: Halvfabrikat (om nödvändigt) och "vanliga" ingridienser används, inga avancerade tillagningsmetoder

3: Om halvfabrikat används ställs det krav på dem (speiella korvar eller vad det nu kan vara), avancerade tillagningsmetoder

5: Inga halvfabrikat (inte heller exv färdiga fonder, bergsalt etc), speciella ingredienser. Förfinade recept. Kan vara svårt.

Jag utvecklar skalan efter hand, just nu går jag på känn :)

Amerikanska Pannkakor

Idag har det blivit mycket lyx! Redan frukosten bjöd på gourmetmat i högsta klass i form av amerikanske pannkakor. Jag har utgått från ett recept som jag googlade fram, men så har jag fixat till det så att det blir så mycket bättre! Kaizen Cooking kallar jag det, mer om det någon annan gång.

Amerikanska pannkakor

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk muscovadosocker (ljust)
0,5 tsk salt
0,25 tsk vaniljpulver eller fröna från en halv vaniljstång

1 ägg
2,5 dl mjölk
25 g smält smör

Blanda de torra ingredienserna. Ta i mjölken och vispa bort alla klumpar. Tillsätt ägg och smör. Stek fina pannkakor i smör och servera med bär, lönnsirap och/eller smörkuber. Mumsa!

Nästa förbättringssteg blir att ha surdeg som jäsmedel, men det blir en annan gång.

Äppelkompott med Stracciatellagrädde

En liten höstig äppelkompott gjorde jag igår. Blev riktigt bra men bilden blev katastrofal!

Till 4 pers

3-4 äpplen

0,5 dl ljust muscovadosocker

Frön från en halv vaniljstång eller motsv vaniljpulver

Saft av en halv citron

3-4 dl vatten

Blanda ihop allt i en kastrull och koka upp. Låt puttra så att äpplena går sönder, det tar ungefär 20 minuter. Låt svalna en liten stund inför servering, den ska vara ljummen.

Stracciatellagrädden gjorde jag på 1,5 dl lättvispad grädde och 50g grovhackad mörk choklad.

Small Island Chocolates

I förra veckan var jag på Small Island Chocolates (http://smallislandchocolates.com) på rom- och chokladprovning. Ciceronen Duane som även är en av hjärnorna bakom Sjögräs ledde oss genom chokladens och framför allt rommens värld. Här har vi en kille som kan det här med choklad - han har liksom en egen plantage på Tobago. Redan när han berättade det (efter typ 30 sekunder) började jag inse att det här kommer bli bra!

Och bra blev det. Jag lärde mig massor om choklad, hur den odlas, hur den smakar färsk (lite som en litchifrukt), hur man skördar osv osv. Jättekul, rekommenderar alla att ta en provning där!

Vad gäller rom så tyckte jag väl att jag var ganska påläst redan innan, men man lär sig alltid mer. Och det var faktiskt på tiden att få fart på romdrickandet igen!

Tip of the day - Egen Majjo!

Idag gjorde vi den klassiska och egentligen helt förkastliga maträtten Pirayapinnar med ris. Jag tror att jag har skrivit om den innan här, men i stort snackar vi alltså om att steka fiskpinnar i olja och Sambal Oelek. Riktigt nice när man inte har någon tid eller lust att handla.

Till detta serveras majonäs. Alltid! Och då kan man naturligtvis ta till Findus fett- och tillsatsstinna dito, eller så gör man sin egen för att ta igen lite hemmakockspoäng... Det blir mycket godare och samvetet blir lite renare med.

Så här:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
pressad citron efter smak, typ 10 ml tog jag
1,5 dl olivolja
havssalt
vitpeppar

Vispa ihop ägg, senap och citronsaft. Tillsätt oljan under vispning. Jag har sagt det förr, men tar det igen: det skär sig inte om man inte slarvar. Smaka av med salt och peppar. Kanske lite till citron?

Njut nu av skapelsen!

Kokboksrecension

För omväxlings skull så tänkte jag recensera en bok! Per Morbergs Husmanskost (finns här http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174242164) som kom ut för inte allt för länge sedan.

Jag använder kokböcker främst för inspiration, och när det gäller husmanskost så är det självfallet extra mycket så. Själva receptet på raggmunk med fläsk är knappast något nytt eller hur man nu ska uttrycka det. Med det i åtanke så tycker jag att herr Morberg har lyckats fint. Boken innehåller husmanskost som är lagad från grunden, i några fall är recepten förenklade och i några fall lite förnyade. Bilder och illustrationer är skitsnygga och Morbergs kommentarer stundom ganska roliga.

Jag har lagat ungefär tio recept ur boken och de har alla varit enkla att följa och maten har blivit grym. Några av rätterna syns här på bloggen.

Summa summarum, trevlig läsning men inte omvälvande. Köp!

Maränger - Sega

När man har äggvitor över ska man se till att göra maränger! Sjukt gott!

Dessa är sega i mitten vilket jag gillar. Jag gör så här:

en del (i vikt) äggvitor

två delar socker

Blanda och kör i vattenbad till 65 grader (jag kör utan termometer. 65 grader är när det är i stort sett outhärdligt att känna på smeten med fingrarna. Ovetenskapligt, men ändå. Man slipper diska en termometer!). Vispa sedan med elvisp i drygt fem minuter, tills det är betydligt svalare, kanske 25 grader eller så. Du märker när det blivit riktigt segt. Klicka upp med en sked (eller spritsa om du gillar symmetri!) på en plåt och kör i ugn, 130 grader, i 45 min för mandarinstora maränger eller typ en timme för knytnävstora.

Jag gjorde marängsviss på dessa och chokladsåsen som man börjar att grina av. Syndigt gott.

Snabb Pavévariant

Nu börjar det bli lite payback på kursen jag gick hos Sebastién (Köp boken här!) för några veckor sedan! Denna lilla masterpiece gjorde jag i onsdags-torsdags. Receptet är enkelt och resultatet fantastiskt.

Min sammanfattning:

Mata din surdeg

Vänta tre timmar

Gör degen: 500g vete, 250g råg, 5 dl vatten, 1,5 msk havssalt, ca 1 dl surdeg

Vänta 1-2 timmar (Autolys)

Knåda ordentligt

Jäs i stängd låda i rumstemp i ca 2 timmar, sedan i kyl i 22 timmar.

Forma till ett runt bröd.

Mjöla och låt vila i 2 timmar i rumstemp. Jag har ingen jäskorg så jag kör med mjölad bakduk i ett durkslag. Det funkar bra,

Stjälp upp på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla och snitta.

Kör i ugn på 250 grader i 1 timme ungefär. Baksten är ett måste, vatten i ugnen likaså. Jag brukar helt enkelt dra över bakplåtspappret till stenen.

Enjoy!

Äppelmos på riktigt

Jag har lite panik för att jag har missat både blåbär och viktoriaplommonen i år. Vad ska jag i i min morgonfil liksom?!

Så jag kom på att jag ska experimentera lite med äpplen. Detta mos känns lyxigt och rustikt på en gång!

1,5 kg Signe Tillisch (vilken sort som helst går förstås)

lite vatten (en halv dl kanske)

1 dl socker (men det beror helt på syran i äpplena och egen smak)

1 kanelstång

Skala och tärna äpplena. Lägg i en skål med vatten så det inte mörknar. Lägg äppeltärningarna med lite vatten i en kastrull med socker och kanelstång. Se till att kanelstången är längst ner så den kan dela med sig av sin smak. Koka tills äpplena är mjuka och börjar gå sönder lite. Ta ur kanelstången och stompa lite med en potatisstomp. Det ska vara lite bitar, men ändå mosigt. Häll upp i en snygg burk eller två.

Äppelpaj deluxe

Om man gör mandelcroissanter så kan det bli lite mandelcreme över. Då gör man denna lyxgrej!

Mandelcreme

150 g rumsvarmt smör

150 g socker

150 g mandelmjöl

3 ägg

20 g mjöl

Rör ihop smör och socker. Rör i mandelmjölet, lite i taget. Arbeta in ett ägg i taget. Sikta i mjölet. Låt stå kallt i minst två timmar, tätt plastad. En tredjedel av ovanstående går åt till en liten paj.

Skiva två äpplen. Bra ut mandelcremen i en form, sätt i äpplena lite fint. Här hällde jag på det som var kvar på sockerlagen också, typ en halv dl gjord på 50/50 vatten och rörsocker och lite äkta vanilj.

200 grader i ca 25 min.

Sjukt gott!

Mandelcroissanter

Dessa blev så goda att jag inte hann ta kort på dem när de var klara! Jag hade ett gäng gamla croissanter i frysen, och ett par pain de chocolat dessutom, så att jag gjorde Sebastién Boudets recept och det blev föga förvånande helt grymt! Man gör en vaniljsockerlag och en mandelcreme som man fyller och täcker med. Mums! Köp hans bok!

Förföriska skaldjur

I lördags hade vi lite skaldjurslyx! Krabba med saffransaioli och blåmusslor med vitlök och koriander blev det. Den första är inte så mycket att göra med, bara att slänga ihop en aioli. Här är i alla fall recepten:

Saffransaioli

1 äggula

1 vitlöksklyfta, finhackad

1,5 dl olivolja

1 msk citronsaft

en nypa saffranstrådar

en nypa salt

Vispa ihop äggula och vitlök, tillsätt olivoljan (i en fin stråle i början, sen är det bara att köra på. Flera gånger har jag läst att det ska kunna skära sig om man häller i för fort, men det har jag aldrig råkat ut för...). Krydda sedan med resten. Låt gärna stå i en timme eller så.

Blåmusslor med vitlök och koriander

1 nät blåmusslor (se not nedan)

30 g smör

4 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

2 dl vitt vin

Skiva vitlöken. Hacka koriandern, stjälkarna för sig och bladen för sig (inte jättenoga, ta "nederdelen" som stjälkar och överdelen som blad typ). Fräs viklöken i smöret (obs, det ska vara rikligt med smör) tills den börjar ta färg. Häll i vin och korianderstjälkarna, koka i ca 5 min. Lägg i musslorna och dra på locket. Koka i 7-10 min tills musslorna är klara. Strö över korianderbladen.

En liten not om blåmusslor: Köp bara svarta, blanka musslor som luktar gott. Ser dom matta och tråkiga ut så köp inte. Gå igenom varje mussla och slänga alla som är trasiga eller öppna. De som du ska äta ska vara helt stängda. Är de pyttelite öppna så lägg dom i en separat hög och gå igenom dem igen när du är klar med resten. Vanligen har de stängt sig om de mår bra, annars kan du knacka dem mot bänken och se om de stänger sig. Gör de inte det, om det så bara är en millimeter så släng. När du går igenom musslorna så försök också att få bort eventuella rester av det garn som de satt på i odlingen, det är bara att dra. Skölj sedan alla dina fina musslor i ett durkslag.

Västerbottenpaj med sallad

Detta är till mångt och mycket mammas klassiska recept på ostpaj. Gott blev det i alla fall!

Deg
100 g smör
3 dl vetemjöl
Vatten
Kör smör och mjöl i matberedare. Häll i vatten tills det blir en deg. Tryck ut i en pajform.

Riv 250 g västerbottenost Och lägg i formen.

Gör äggstanning på 3 dl mjölk och 3 ägg, lite salt och lite muskot.

Grädda i 180 grader ca 35 min.

Renskav och ostkaka

Husmansveckan fortsätter :)

Idag blev det renskav med kantareller och pressad potatis. Fantastiskt gott och skönt höstigt. Börja med om ostkakan om du vill göra båda rätterna, den tar en timme i ugnen.

Ostkaka
3 ägg och 0,5 dl socker vispad pösigt. Blanda ner:
50 g skållad hackad mandel
500 g keso
0,5 dl vetemjöl
Vaniljpulver motsvarande en halv vaniljstång (eller såklart en halv stång om man är på det humöret :))
Cest av en citron
3 dl grädde

Häll i en lämplig form, jag gjorde den i en tvåliters brödform och det blev perfekt. Kör i 175 grader i 55-60 min. Den ska vara torr när man sticker men ändå lite skumpig (vad är det för ord...)
Servera varm eller ljummen (inte het!) med god sylt eller färska bär och ev vispad grädde.


Renskav
240 g Renskav
150 g kantareller (annan svamp går utmärkt)
1 lök
2 dl grädde, ev lite mer
Lingon till garnering
Snör till stekning
Potatis

Skala och koka potatisen.

Fräs svampen så den får färg. Ta ur pannan. Frös löken (skivad) Tills den börjar få färg, lägg sedan i renskaven och fräs till fin färg. Lägg i svampen och salta och peppra. Späd med grädde och låt koka ihop i ca 5 min. Pressa potatisen, garnera renskaven med lingon och servera.

Mums, detta lyser upp höstmörkret!

Rårakor!

Jättegott och åtminstone halvpopulärt hos barnen. Nu är dessutom löjrommen som finast, så passa på! Gör så här:

Finriv potatis, ca 650 g för två vuxna och två små barn. Pressa ur saften, salta och peppra.
Stek i rikligt med smör, varmhåll i ugnen på 100 grader.

Servera med finhackad rödlök, gräddfil, löjrom (80g räcker till 2 vuxna) och citron.

En veckomeny!

Vi ska ta oss för det här med veckomatsedel, så om någon vill åka snålskjuts är det bara att köra :)

Fredag: Tacofredag, Äppelpaj med vispad grädde
Lördag lunch: Rårakor med löjrom (eller utan löjrom om man är barn :))
Lördag middag blir det ingen för då är jag på brödkurs hos Sebastien Boudet :)
Söndag middag: Renskav med potatis, Hemmagjord ostkaka med bär till dessert
Måndag: Blomkål med skinksås
Tisdag: Raggmunk med fläsk
Onsdag: Västerbottenpaj med sallad
Torsdag: Fiskbullar i currysås

Med lite tur bloggar jag om varje rätt på vägen, vi får se...

Thaiaiaiaiii! Fläsk i röd curry :)

Denna blev riktigt bra! Nästa gång kanske jag gör egen currypasta och/eller kokosmjölk, men igår blev det köpta grejer.

1 dl kokosgrädde
1 msk röd currypasta
0,5 dl fisksås
1,5 msk socker
400 g fläskkött (benfri kotlett tog jag)
4 dl kokosmjölk
200 g thai-auberginer
100 g sockerärter
7 limeblad
Färsk koriander

Koka koksgrädden i en gryta tills den skär sig eller blir trögflytande, ca 5 min. Tillsätt currypasta. Rör om och stek i 2 min. I med fisksås och socker, fräs i ytterligare 5 min. Det ska bli mörkbrunt och ganska fast. Tillsätt kött och stek i 5-7 min. I med kokosmjölk och koka 5 min, sedan tillsätts aubergine och limeblad. Koka 5 min. Ta i sockerärter på slutet. Garnera med koriander. Njut med ris :)

Värsta grymma efterrätten! Mango, chili, choklad

Shit, det här är grejjer. Gör den eller ångra dig för evigt!

4 pers

Mangosorbet
Maränger
Kokosflagor


Chokladsås
3 dl grädde
0,5 dl farin
2 msk honung
2 msk smör
Ca 1 krm torkad chili
Detta kokas 20 min
Sänk värmen till minimum och rör i 100g mörk choklad (70%)
Låt stå i ca 30 min. Den klarar lång tid.

Krossa 10 maränger grovt

Lägg upp tre rejäla skedar chokladsås i botten på tallrikarna. Lägg på en håg med maränger, dessa ska isolera glassen från den varma såsen. Lägg en kula mangosorbet och garnera med rostade kokosflingor.

Så jävla gott!

Pavé med valnötter

Jaha, då har man varit i baksvängen igen! Denna gång har jag gjort våld på halvidolen Sebastiéns adelsmärke: Pavé. Detta genom att tjonga i ett gäng valnötter och halvera jäsningstiden. Jag hoppas att han ursäktar :)

Det hela gick i alla fall till så här: Jag tog ett halvkilo vetemjöl och 250 g rågmjöl och blandade med 2 dl surdeg och en halv liter vatten, gjorde en deg som fick en tvåtimmars autolys (medan jag var ute och sprang, osannolikt duktigt). Innan knådning drog jag i en rågad msk med grovt havssalt. Sen fick det hela vila i en timme innan jag plattade till degan och lade i rostade valnötter (ca 150 gram skulle jag tro. Dessa rostades i 140 graders ugn i en timme eller så). Man lägger först hälften av nötterna på en halvan, sen viker man dubbelt, sen på med resten och vik igen. Pust. Sen la jag degen att vila/jäsa (vad är skillnaden? :)) i en skål med en mjölad bakduk i botten i rumstemperatur i två timmar, formade till den och mjölade och sedan in i kylen (här hade det varit bäst med en plastlåda tror jag, men min har försvunnit i flytten, så det fick bli i en skål som jag la plastfolie över istället) i ytterligare c:a 20 timmar.

Efter denna evighet i kylen tog jag ut brödet som lätt dubblat i storlek och mjölade dewt efter bästa förmåga, snittade det och sen skjuts in i ugnen på 250 grader (med baksten såklart) i 45 min. När jag tog ut det brände jag mig så in i h-vete. Aj.

Så här snyggt blev det, och det smakar LOVELY!!

Kycklingfond (Ljus)

Du behöver:
2 höns (kokhöns, billigaste shit)
1 gul lök, skalad och delad i 4 bitar
1 vitlöksklyfta, skalad
1 morot, skalad och grovskuren
Boquet Garni (purjo, timjan och lagerblad räcker)

Lägg hönsen i en gryta, täck med vatten och koka upp. Häll av och skölj både fåglarna och grytan. Täck med nytt vatten och resten av ingridienserna. Koka upp och sjud i minst 2 timmar. Sila av. Reducera tills 25-35% återstår. Klart.

Rätten Moberg, Mannerström och Aujulay missade!

Jaha, då är det väl bara att komma ut som mästerkocksaspirant, och en misslyckad sådan. Eller misslyckad och misslyckad förresten, jag gissar att jag var alldeles för bra :) Här kommer i alla fall rätten som jag hade tänkt tävla med idag, med recept och allt. Istället för att bjuda mästerkocksjuryn på detta så bjöd jag min älskade Johanna. Så mycket bättre när allt kommer omkring!

Rätten är fantastisk och dessutom fixar man att laga den på 35 minuter utan problem. Prova och njut!

Hjort, risotto på skogssvamp och brytbönor med citronsmör

Du behöver (för c:a 2-3 pers)

En hjortfilé, c:a 350-400g

200 g kantareller

100 g karljohansvamp

1 silverlök

2 dl arborioris

1 dl vitt vin

1 liter kycklingfond (jag ska lägga till receptet på den senare. Gör som du vill eller fuska med bra buljongtärningar om du är lat :) Men var varsam med salt i övrigt i så fall!)

30 g finriven parmesan

1 knippe persilja

20 st brytbönor

1 citron

50 g smör

Gör så här, och helst i denna ordningen dessutom.

Sätt ugnen på 150 grader. Ta fram en stekpanna och en traktörpanna (eller annat som du gör risotto i). Stekpannan ska vara HET om 5 min, traktörpannan varm om 2. Häll fonden i en kastrull och värm den. Skär svampen i ganska små bitar. Fräs den i smör i den panna du ska göra risotton i i c:a 10 minuter. Under tiden putsar du hjortfilén och finhackar HALVA silverlöken. Den andra halvan skivas.

Salta och peppra hjortfilén. Var inte feg med mängen... Dela i hanterbara bitar, 2-3 st. Fräs på den så att den får ordentlig färg och skjutsa sedan in den i ugnen (om man vill ha den riktigt blodig behövs inte ugnen...) med termometer och kör den till MAX 58 grader. Se nedan för fortsättning.

När svampen fått fin färg, tag den ur pannan och ställ åt sidan. Fräs den hackade löken i smör i några minuter, lägg sedan i riset. var observant på om du har tillräckligt med fett här, det får inte bli torrt. Efter ett par minuter drar du i vinet. När det kokat in börjar du hälla i fond, 1-2 dl åt gången. När den kokat in tar du i mer och så fortsätter det... Du måste röra ofta, oftare än vad du tror. Använd en sked och försök att massera riskornen. Det låter bisarrt, men gör det ändå :)

När hjorten är klar, tag ur den ur pannan och låt vila på en talrik eller något. Inget folie, den blir överstekt och allt blir jättedåligt. Tag nu i mer smör i pannan och fräs den skivade löken. Skrapa ordentligt i pannan och se till att få med dig allt det goda. Efter c:a 5 min tar du i hälften av den stekta svampen och låter det gå på medelvärme.

Raspa cesten av citronen och blanda med smöret. Smaka av med salt.

Koka upp lite vatten, salta det och pressa i citronen. När det kokar så dra i brytbönorna och låt koka i 2-3 minuter. Häll av.

Finhacka persiljan och lägg i den i svamp och lökfräset.

När risotton närmar sig klar (OBS, om fonden tar slut så fortsätt med vatten till rätt konsistens, men det måste vara hett vatten!) så ta i parmesanen och den resterande svampen.

Och för servering:

Lägg upp risotton med en liten grop i mitten. Lägg svampfräset i gropen.

Skiva hjorten i två centimeter breda skivor och lägg upp bredvid.

Lägg brytbönorna vid sidan och gör en liten citronsmörboll som du lägger ovanpå.

Med lite tur så blir det som på bilden. Eller snyggare kanske :)

Lycka till!

En chokladsås som får vuxna människor att gråta

Denna blev bra! Jättebra! Tyvärr gjorde jag den helt på frihandel så måtten är gissningar...

Två dl grädde
En halv dl brun farin
En msk honung

Detta kokas upp och får puttra i tio min. Bryt sedan i 60 g mörk choklad (70%) och rör tills det löser sig. Håll varmt, knappt sjudande i minst 30 min.

Vi avnjöt med hallon och vaniljglass. Grymt!

Persikosylt

Jag hittade billiga och bra persikor i affären här om dagen så varför inte slå till på en persikosylt? Jag gjorde samma recept som jordgubbsylten i tidigare recept ungefär:

2 kg persikor, delade i 2 cm bitar
600 g socker

Börja med att sockra persikorna och låt det stå i ett dygn. Kör sedan i 100 grader i ugnen i ca 7 timmar. När det är klart mosade jag alltihop med en vanlig potatisstomp för att få en fastare konsistens, den bli annars ganska rinnig med hela fruktbitar. Men man gör väl som man vill antar jag :)

Sylten är grym, men rätt söt. Man kan säkert syra på den med citron eller lime, men det får bli nästa gång!

Sylta!

För en månad sen eller två så gjorde jag tre ton jordgubbsylt som blev fantastisk! Receptet är från Sebastien Boudet och man kör då 30g socker per 100g bär. Låt stå med socker över natten, lägg på ett tillklippt bakplåtspapper och kör sedan i 100 grader ugn i 1,5 timme per kg sylt. Jag gjorde 10 kg på 8 timmar. Utmärkt att frysa. Konsistensen blev dock något lös...

Caesar med oxfilé

Nu var det längesen man skrev... Men här kommer en grymming!

Caesardressing
2 stora sardellfiléer, finfinhackade
1 vitlöksklyfta, finfinhackad
1 (liten) pressad citron
1,5 tsk dijonsenap
Salt och peppar
50 g finriven parmesan (reggiano för helvete)
Vispa ihop allt
Dra sedan i 1 dl rapsolja och ca en halv dl olivolja
Låt stå

Knaperstek ett pkt bacon, låt svalna.
Fixa krutonger (enklast att rosta en skiva ljust surdegsbröd och gnidavin med salt och olivolja)

Gnid in två fina oxfilébitar med rökt paprikapulver, salt och peppar. Stek rare.

Blanda ner 2 krukor romansallad i dressingen. Lägg på bacon och krutonger och hyvla över parmesan. Skiva upp oxfilén och lägg över lite tjusigt. Njut med dyrt rödtjut :)

Mycket baka blir det

Igår kväll fixade jag ihop en baguette-poolish som blev baguettedeg i morse. Har nu gjort två baguetter och en fougasse. Tjusigt värre. Har en bit deg kvar som förhoppningsvis blir någon slags pizza imorgon :)
Recepten är tagna från Sebastien Boudets bakbok och resultatet blev helt fantastiskt!

Superdupertårtan!

Gjorde en variant på supertårtan! Ungefär lika god, men nu med blåbärsmousse och vaniljpanacotta. Byt helt sonika ut hallonen mot blåbär och myntabladen mot en vaniljstång! Ganska tjusigt, eller hur!

Durumpavé

Så här tjusig blev min första durumpavé. Receptet kommer från Senastien Boudets bok, en köpvärd klump helt klart.

Pavé - Klar!

Så här blev min första pavé. Sjukt nöjd! Provsmakning sker imorgon, mycket spännande!

Supertårtan, recept

Hallontårta med lime och mynta

Panacotta med mynta
3 dl grädde
0,5 dl socker
En rejäl knippa mynta
1,5 gelatinblad

Blötlägg gelatinet. Strimla myntan och koka upp den med grädde och socker. Låt dra en kvart. Koka upp och rör i gelatin. Sila. Plasta en 20 cm tårtring och häll i smeten. Ställ i frysen.

Limebottnar
200 g mandel(skållad eller flagad)
4 dl florsocker
Ovanstående mixas till pulver
200 g äggvita
1dl strösocker
Ovanstående vispas till maräng. Blanda sedan i mandeln. Riv skalen av två lime och blanda i. Gör två bottnar, ca 1 cm höga och 22 cm i diameter. Baka av i 20 min

Hallonmousse

375 g hallon (mixas till puré)
3 gelatinblad
3 dl grädde, lättvispad
1 sats italiensk maräng

Blötlägg gelatinet. Smält det i 1 dl av hallonpurén i microvågsugn. Blanda med resten av purén, sen med marängen och sist med grädden.
Italiensk maräng görs på 100 g äggvita, 175 g socker och lite vatten. En sockerlag kokas till 125 grader. Äggen vispas lätt bubbliga innan man långsamt börjar hälla i sockerlagen. När den är i vispar man på full fart i en minut, sedan på medelhastighet tills marängen svalnat.

Montering
Skär till bottnarna till 22 cm diameter. Ställ upp en 24 cm tårtring på ett fat. Klä insidan med oh-plast eller motsv.
Börja med en botten, sen ett lagen mouse, sen panacottan, sen mouse, igen, sen en botten till och sist mouse. Ställ i frysen.

Tag ut 3-4 timmar innan servering och garnera Med färska hallon och mynta.

Hård afton

Pust. Så var supertårtan i frysen och pavén "formad". Två timmars hårt slit blev det!

Pavén var egentligen bara att forma till ett runt bröd. Den ska få vila eller jäsa eller nått i kylen i ett dygn till nu.

Supertårtan var lite meckigare, recept kommer i nästa inlägg.

Montering av supertårtan!

Myntapanacotta, limedaquisebotten och hallonmousse. Nu gäller det!

Trettiofemårsmeny, eller början på en...

Den mest sagolika kvinnan i världen fyller snart år. Tänker så här:

Tårta: hallonmousse med limedaquisebotten och myntapanacotta

Snacks: rillettes, illgröna oliver

Förrätt: cassoulet på hummer och kalvbräss

Varmrätt: nått lamm kanske. Men oklart...

Dessert: något litet och sött. Kanske tung chokladmousse och fräsch citrondito i små fina chokladformar.

Blir nog bra det här!

Rillettes stavas med två L

Sönderslitet! Nu är det bara att vänta i tre dygn...

Inlägg om allt: Franskt mums, mjölkvalitet och vin

Oj, det kommer att bli en sen kväll. Om en halvtimme har köttet till mina rilettes kokat färdigt och om en timme är autolysen (coolt ord, eller hur!) av pavédegen färdig. I väntan på detta så skriver jag lite här tänkte jag. Recept tar vi i ett annat inlägg!

Jag gjorde en deg av supermjöl idag! Det är självaste Sébastien Boudet som rekommenderar mjöler från Orga kvarn så jag var naturligtvis tvungen att slå till. Vete och råg blev det. Det första man märker när man mäter upp det är att det "klumpar sig" mer än andra mjölsorter. Känslan när man tar i det är fuktigare eller fetare, jag vet inte riktigt. Men det är definitivt skillnad mot exempelvis Saltå kvarn. Ska bli intressant att se hur det (brödet dårå) blir i slutändan.

Nämnde rilettes där uppe. Det är en köttig paté kan man säga. En av mina idoler, Anthony Bourdain, har ett recept på det som är lika härligt som alla hans diton på denna franska klassiker. Läs det i hans kokbok, köp den om du inte ha den. Den måste man äga helt enkelt. I stort sett går det hela ut på att koka gris i några timmar, slita sönder den och lägga i burkar och sedan vänta i tre dagar. Anthony beskriver det sista momentet som det svåraste, för det är så jäkla gott. Alla som lagar rilettes tror jag instämmer :)

Autolys! Det är tydligen en liten vilopaus som en surdegsbrödsdeg (snyggt ord igen. jag älskar Svenska!) ska ha innan knådning. Den ska vara en timme lång och under den timmen ska bagaren dricka vin. Jag  bloggar samtidigt, hoppas att det går bra ändå. Att vinet jag lyxar med är franskt torde tala till min fördel!

Om någon nu läser detta och undrar varför jag plötsligt skriver så mycket så är det för att jag råkar sitta vid datorn nu, annars bloggar jag alltid från mobilen.

Nu ska jag slita sönder gris. Mums!

Pavé - nu kör vi

Min älskade hustru sa precis att jag kanske gör lite för mycket på en gång. Men medan medan köttet till min rillettes kokar kan man väl tjonga ihop en stabil deg! Tack Sebastien (brodpassion.se) för receptet :)

Btw, brödet blir kanske klart till lördagsfrullen... Tidigast!

Entrecote med två sallader

Måndagsbiffen serveras med två sallader och färdig bea. Blev superbt!

Två pers

Spenatsallad
En påse babyspenat
Ca 30 g hyvlad parmesan
Ca 2 msk pinjenötter
En halv pressad citron
Olivolja, salt, peppar

Rosta pinjenötterna. Skär spenaten grovt och blanda med salt, citron, olivolja och hälften av den hyvlade parmesanen. Toppa med resten av osten och pinjenötterna och peppra.

Tomatsallad
Tio cocktailtomater
En avokado
Lite klippt gräslök
Olivolja, salt

Dela på tomaterna och salta. Låt stå i minst tio min. Häll av överflödig vätska, blanda sedan i avokado och olja. Toppad med gräslöken.

Kött, 200 g per person
Salta och peppra rikligt. Stek snabbt men hårt på hög värme i smör och olivolja. Låt vila minst fem minuter.

Serveras med bea. Lallerstedts är det som gäller.

Belgiska Franska våfflor

Tack vare en av mina idoler, Sebastien Boudet, blev det belgiska eller franska eller i alla fall tjocka goda våfflor på våffeldagen. Dom blev galet goda! Recept finns här http://www.brodpassion.se/2012/03/les-gauffres-franskabelgiska-vafflor.html?m=1

Kaffenörderi

Skulle köpa en ny kanna för att skumma mjölk i, men fick så mycket mer! En flong ny aeropress står nu i köket, en sån måste man ha har jag förstått! Ska inviga den omedelbart :)

Blåmusslor med koriander

Jag glömmer av att ta bilder hela tiden. Skandal. Det här blev gott i alla fall!

Till två personer:
1 nät blåmusslor
50 g smör
4 vitlöksklyftor
100 g färsk koriander
3 dl vitt vin
100 g pasta (använde skruvar, men det är inte så noga)
Salt och peppar

Koka pastan.

Skölj musslorna. Hacka vitlöken och koriandern. Fräs vitlöken i smöret i en stor gryta i ett par minuter, tillsätt sedan vinet. Salta (försiktigt) och peppra. Låt koka ett tag, c:a 5 min. Lägg i hälften av koriandern (stjälkar mest) och rör om. Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka 5 min, lägg sedan i resten av koriandern. Koka ytterligare ett par min. Blanda i pastan. Voila!

Nötkött, svamp, selleri

Lite fastfood idag! Kvalar säkert in som GI eller LCHF eller nått annat trams, men framför allt blev det gott!

För en person:

1 skiva entrecote eller liknande

4-5 skogschampinjoner, skivade

1 stjälk blekselleri, tärnad

En halv gul lök, skivad

En vitlöksklyfta, hackad

1-2 msk mörk rom

Salta och peppra köttet ordentligt. Stek det hastigt på båda sidorna (totalt 3-4 min) i mycket het panna. Lägg upp på tallrik och låt vila medan du gör klart resten.

Lägg i grönsakerna i pannan. Jobba med något lägre temperatur, men fortfarande hög. Salta och peppra. Stek i c:a 5 min, häll på rommen, flambera om du är på det humöret :)

Lägg upp och njut! Man kan spetsa med lite färdigköpt chilibea om man vill. Men det kan man ju alltid!

SOS

Dagens stalltips är klassikern Smör, Ost, Sill. Våren är ju på gång. Så här gjorde jag igår kväll:

Smör:
Bryn 50 g smör. Låt svalna.
Rör ihop med 50 g smör, något under rumstemperatur. Ta i lite brynt mör åt gången så att det inte blir för löst. Salta med flingsalt, ca en halv tsk.

Servera med matjessill, gräddfil, gräslök, västerbottenost och ett gott surdegsbröd. Supergott!

Lyxen känner inga gränser

Pain chocolat fylld med mandelmassa. Sagolikt!!

Grisdags - klart!

Så här blev det! Helt sjukt gott!!

Recept:
1 grisbog med svål, ca 1,5 kg
1-2 msk rökt paprikapulver
Salt, peppar, olivolja

Snitta svålen i ett tjusigt rutnätsmönster. Olja in hela köttbiten och massera in kryddorna.
Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in köttet och sänk genast till 155 grader. Stek i 5-6 timmar. Ös då och då.

Ta ur köttet ur formen. Ta av svåldelarna och slit sedan sönder köttet med två gafflar. Lägg tillbaka i formen och varmhåll under folie.

Gör coleslaw. Ett halvt huvud spetskål och två äpplen strimlas fint. Riv en halv rödlök och två morötter. Blanda samman med en msk majjo, lite olivolja, salt o peppar samt en rejäl skvätt rödvinsvinäger.

Hacka bladen från en kruka mynta och en chilifrukt fint. Blanda med en rejäl nypa salt, peppar, olivolja och rödvinsvinäger. Blanda detta med köttet. Servera. Sweeeeet!!!

Grisdags

Nu åker denna lilla grisbog in i ugnen i sex timmar. Kryddad med rökt paprikapulver, salt och peppar.

Ljuvliga laxpudding

Det här var fantastiskt att göra! Det var ett tag sedan sist, men doften av smörstekt lök och hackad dill som intar köket är fantastisk! Gör så här för en stor pudding:

1 kg lax

1 kg potatis (fast)

2 stora gula lökar (eller en jumbo)

5 ägg

4 dl mjölk

1 dl grädde

Massor av dill (c:a 1,5 dl när det är finhackat)

Dag 1

Skiva laxen och lägg i lager med havssalt emellan. Ställ i kylen. Man kan köpa färdigrimmad lax med, men det är fusk. Koka potatisen (kan även göras dag 2 om man vill).

Dag 2

Skala och skiva potatisen fint

Skiva löken och stek gyllene i smör. Mycket smör ska det vara, kanske 25 gram.

Finhacka dillen

Gör äggstanningen, salta och peppra den.

Smörj en stor form med smör.

Men lite tur ser det då ut som nedan:

Börja med att lägga lax i formen, varva sedan med potatis och lök och dill. Peppra ett lager lite då och då också. Jag brukar inte salta eftersom laxen är salt och det kommer med salt från stanningen. Det blir då en ganska mild saltning så om man vill kan man salta i också.

Avsluta med att lägga lite fina laxskivor på snedden så blir det så här tjusigt:

Kör på 190 grader varmluft i 40 minuter.

Serveras med skirat smör (gör mer än du tror att det går åt!), och om det ska vara extra lyxigt med grön sparris och lite nyskalade räkor. Mums!

Kryddig Ananas

Experiment! Jag gjorde ungefär så här:
Rensa och skiva ananasen i tunna skivor, lägg i en vid skål.
Smält 1,5 dl socker gyllenbrunt. Häll i 2 dl vatten (OBS kan skvätta!) och koka ihop tills sockret löst sig. Lägg i 1 kanelstång, två hela kardemummakapslar, en halv tsk vaniljextrakt och en finhackad syltad ingefära (inkl lite lag). Koka simmigt Lägg i cest och jos från en apelsin. Koka någon minut till. Häll över ananasen.
Låt stå en timme i rumstemp.
Servera med vaniljglass.

Ströbröd

Ja, det här kanske inte är det svåraste receptet! Men jag skriver ändå, för alla inklusive undertecknad behöver påminnas.

Ströbröd kan man köpa på Ica. Om man blandar det med mjölk för att till exempel göra köttbullar så blir det snabbt till en tapetklisterliknande sörja som efter ett tag stelnar till cement. Blää, undra vad det är gjort på...

Om man istället tar sitt överblivna surdegsbröd, hembakat eller köpt eller kanske fått, skivar det och sedan torkar det i 70 graders varmluftsugn i nån timme eller så för att sedan slänga ner det i matberedaren (det blir ett jävla liv...) så får man ett alldeles ljuvligt ströbröd. Det är cirka en miljon gnger bättre än tapetklistervarianten! Typ gratis dessutom.

Och har man en treåring som kan skriva en etikett så blir det snyggt med!

Surdegspizza

Jag provar att göra pizza på surdeg idag. Friskade upp min numera helt grymma surdeg på morgonen. Jag matar med råg och vete (ibland i form av grahamsmjöl). Efter två timmar bubblade den som bara den.

Degen gjorde jag på:
200 g vetemjöl (saltå)
100 g durumvetemjöl
1 dl surdeg
2 dl vatten
2 tsk havssalt

Den får först jäsa i rumstemperatur i ett par timmar. Sedan åker den in i kylen , återstår att se hur länge. To be continued...

Blev två timmar i kylen och sedan två timmar i rumstemperatur igen. Sen utkavling.

Tomatsås
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
10 färska basilikablad
1 lagerblad
1 burk krossade tomater

Koka 20 min.

Pizzan toppas bäst med mozzarella, kapris, oliver och sardeller.

Bakas av på baksten i 250 graders varmluft. Grymt gott!

Thailändska fläskkorvar

3 korianderknippen (Obs, med rötter)
4 vitlöksklyftor
1 citrongräs
1 liten chili eller lite torkat chilipulver
2 tsk fisksås
2 tsk socker
300 g fläskfärs
en liten näve thaibasilika

Hacka det vita på citrongräset fint. Lägg det med chili, vitlök och rötterna från koriandern i en mortel och gör till en smet. Skrapa över i en bunke och tillsätt fisksås, socker och färs. hacka koriandern och thaibasilikan och tillsätt även det. Gör till en smet och forma till korvar eller järpar. Stek i panna eller på grill.

Till detta serverades papayasallad, böngroddar och dipsåsen nedan.

Dipsås
1 pressad citron
2 msk fisksås
1 msk socker
2 cm finhackad gurka
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 cm ingefära, riv fint och pressa ur såsen
en halv färsk chili eller motsvarande torkat chilipulver
ett knippe koriander, finhackad

Blanda och låt stå en stund innan servering

Morgonbröd på surdeg

Detta tog ett tag att göra, men borde går ungefär lika bra även om tiden i kylen kortas med ett dygn. Så här gick det i alla fall till:

Degen görs på:
1 dl surdeg
3,5 dl vatten
400 g vetemjöl
50 g grahamsmjöl
1 msk havssalt (grovt)

Jag gjorde degen utan maskin, jobbade ca 10 min. Saltet tog jag i på slutet.

Jäs i rumstemp i tre timmar. Plasta och låt ligga i kyl till kvällen, ca 8 timmar. Här kan man troligen göra bröden, men det gjorde inte jag. Istället vek jag degen ett par gånger på kvällen och på morgonen efter och behöll den alltså i kyl i ett dygn till.

När man gör bröden så rullar man små bollar. Tekniken är viktig här tror jag för att några blev platta under jäsningen. Kanske ska gå en kurs... Anyway, man gör bullar/bollar, penslar med vatten och strör på sesamfrön eller pumpakärnor eller något annat gott. Låt sedan jäsa i avstängd ugn över natten.

På morgonen, dra på ugnen på 250 grader varmluft med baksten. Baka av i typ 15 min. Njut!

Bebisrisotto

1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta
1 morot, skuren i 0,5 cm kuber
3 dl arborioris
(1 dl matlagningsvin)
150 g gröna ärtor
Lite torkad basilika
1 dl palsternackspuré

Fräs lök, vitlök och morot ett tag. Tillsätt ris, fräs ett par min. Tillsätt vinet, därefter hett vatten i omgångar. Efter tio min, lägg i kryddor och ärtor. Koka till bra konsistens, lägg i palsternackspuré på slutet.

Passar till en niomånaders med åtta tänder :)