Att koka blomkål

Blomkål är underbart, och även bladen är fantastiskt goda! Så här gör man, text känns överflödigt!

Chiapudding

Blåbär/vanilj

2 tsk blåbärspulver

1 krm vanilj

2 dl kokosgrädde 

2,5 msk chiafrön

Kryddchoklad

2 tsk kakao

2 krm ingefära

2 krm kanel

2 dl kokosgrädde 

2,5 msk chiafrön

Torsk med spetskål

400 g torskrygg, skivad

1 gul lök, skivad

Ett huvud spetskål, strimlat

3 dl grädde

5 sardeller

2 lagerblad

Havssalt

Svartpeppar 

Fräs löken genomskinlig, tillsätt sardeller och stek i ngn minut. Tillsätt kålen och fräs under omrörning. Slå på grädde och lägg i lagerblad. Låt sjuda på låg värme. Kolla sältan och peppra. 

Salta och peppra fisken. Halstra på hög värme och lägg sedan över på kålbädden. Låt sjuda i ytterligare några minuter så att fisken blir lagom genomstekt. Klart!

Kalvrostas på kålbädd

En rätt som bara är helt fantastisk!

En kalvrostas i bit, c:a 400 g
5 cl cognac

3 gula lökar
5 sardeller (filéer)
5 blad svartkål
200 g broccoli
2 dl vitt vin
(2 msk demi glace)

Salt & svartpeppar

Börja med att hacka löken fint, strimla svartkålen och dela broccolin i bitar/buketter. Snitta köttet ytligt och salta och peppra. Stek det sedan i smör och olivolja på hög värme i c:a 3 minuter per sida. Flambera i cognac. Lägg köttet att vila på ett fat (under folie om du vill ha det lite mer genomstekt, annars utan) och slå av stekskyn i en mugg.
Ställ på pannan på värme igen, i med en rejäl klick smör och stek löken och sardellerna i c:a 5 min, så de börjar ta färg. Lägg i kål och broccoli, stek lite till och slå sedan på vin och glace om du har. Låt vinet koka in och kolla sedan konsistensen på grönsakerna. Slå på mer vin och koka lite till om det behövs.
Tranchera köttet och lägg upp grönsakerna på fatet, arrangera köttskivorna ovanpå och häll över stekskyn. Enjoy!

Smaksatt Majonnäs - LCHF-äventyret fortsätter

Vi kör vidare på LCHF-spåret nu - fett ska man ha men köpemajonnäs är ett av mina hatobjekt, så här kommer två varianter som man kan göra. Naturell går också bra, bara strunta i smaksättningen. Oljan är otroligt viktigt i detta recept (särskilt om man gör naturell) för nästa all smak kommer från den. Jag använder oftast en enkel olivolja som till exempel Änglamark, men idag gjorde jag på rapsolja från Gunnarshögs Gård. Den senare har en tydligt nötig smak. Äggen måste vara bra också - annars kan du få in otäcka bismaker.

Till 4 dl:
2 äggulor
1 tsk vinäger (ljus rödvinsvinäger, vitvinsvinäger eller vilken vit vinäger som helst får bra)
ca 3 dl olja (se ovan)
fint havssalt

Vispa ihop äggulor och vinäger. Tillsätt olja och vispa hela tiden, var försiktig i början så det inte skär sig. Tillsätt olja tills du får rätt konsistens, den blir fastare ju mer du tar i. Dela i två och tillsätt smaksättare enligt nedan:

Kryddning 1:
2 tsk dragonblad i vinäger, finhackade
1 tsk sambal oelek

Kryddning 2:
Tryffelolja (från några droppar till en matsked - det beror helt på oljan och din smak)
Svartpeppar ur kvarn

In i kylen, det står väl sig en vecka eller så. Kanske två, men det är inte som köpegrejerna som står sig i fem år...

Njut till vad som helst!

LCHF-Müsli

LCHF ligger i tiden sägs det. Frulle!

1 hg var av:

Kokosflingor

Valnötter

Hasselnötter

Linfrön

Sesamfrön

Sötmandel

Solrosfrön 

Smaksättare

100 g hallon

1 vaniljstång

1 msk råsocker

1 kanelstång

5 cm färsk ingefära

Lite vatten

Lägg frön och nötter i blöt i ljummet vatten, låt stå i rumstemperatur i 5-15 timmar. Koka ihop smaksättaren tills hallonen är upplösta och låt den dra medan fröna ligger i blöt. 

Sila av vattnet från fröna och blanda ner smaksättaren. Rosta på en långpanna i 150 grader varmluftsugn tills blandningen är helt torr. Rör om var 30:e minut.

Någon slags bringa

Nu har jag gjort det igen. Det godaste man kan äta! Är helt tagen av smakerna, vilket kan bero på att köttet jag använt är av absolut världsklass. En överfet Aberdeen Angus-ko som kalvat fem gånger. Men nu till receptet, kraftigt inspirerat av Jamie Oliver's "sydstatskött".

Bringa på ben, c:a 2 kg. Min var i tre delar, men det spelar mindre roll. Det är viktigt att det är hyfsad fettkappa på.
1 msk rökt paprikapulver
Havssalt
Ett knippe timjan

En kruka koriander
två lime
en grön chili
Havssalt

Sätt ugnen på full fräs. Lägg bringan med benet nedåt och snitta ovansidan i ett rutmönster. Gnid in salt och paprika. Lägg i en ugnsfast form med benet nedåt och lägg varje bit på ett knippe timjan. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Kör i fem-sex timmar. När det bildas steksky (i mitt fall blev det massor) så ös med den varje halvtimme.

Ta ut och låt svalna lite. Skär av den krispiga fettdelen högst upp och lägg åt sidan. Putsa bort eventuellt överflödigt fett och skär bort benet. Skär i tunna skivor och lägg i en skål. Hacka koriandern och chilin och lägg i dessa i skålen. Pressa över lime. Blanda ordentligt. Kolla av sältan. Klart!

Jag åt detta som det var, för det var så sjukt gott att jag inte kunde hitta på något som matchade. Men den fin sallad passar nog bra till. Det är ganska flottigt, så att jobba med lätta tillbehör.

Gör denna rätt. Det blir helt fantastiskt!