Förlovningsmiddag 2011

Ettårsdagen firades med följande lilla meny:

Hummer och majo på rågbröd

Grön ärtsoppa
2 schalottenlökar
4 dl Kycklingbuljong
1dl grädde
250 g ärtor
Fräs lök, Koka 15 min, mixa, toppa med novello inför servering

Tryffelpasta med hummer
2 schallottenlökar
2 dl vitt vin
1,5 dl grädde
0,5 lagerblad
1 tsk tryffelolja
Kokas ihop
En sats hemgjord pasta (3 dl mjöl, 2 ägg.
Blanda med såsen och ca 40 g riven parmesan.
Toppa med Två rensade humrar (prova att steka hastigt eller flambera!)

Ckokladmousse med hallonsås
Se jamies 30 mm

Till förrätt och huvudrätt dracks pol Roger 1999, till desserten chateau fayau (Cadillac)

Kärlek.

Thailändsk Papayasallad

En port (obs man gör en portion åt gången)

En kvarts omogen papaya
En vitlöksklyfta
En liten näve jordnötter
En msk fisksås
En msk socker
En tsk malda torkade räkor
Lite chili, torr eller färsk
En halv lime
5 cocktailtomater
Koriander

Görs i mortel. Stöt vitlök och jordnötter till en grov pasta. strimla papayan fint eller riv på det grova på rivjärnet. Blanda ner papayan och blanda ett tag så att det börjar mjukna. blanda socker och fisksås och häll i det tillsammans med räkor, chili och pressad lime. blanda lite till och lägg i tomaterna som krossas försiktigt. garnera med koriander. Klart!

Man kan även ha i sockerärter eller gröna bönor.

Phad Warg

Supergod phad thai!

2 vitlöksklyftor
2 scharlottenlökar eller salladslökar
150 g tigerräkor
2 ägg
100g risnudlar
Ett stort knippe koriander
2 msk tamarindpasta
2 msk fisksås
2 msk (rå)socker
200 g böngroddar

Lägg nudlarna i hett vatten i ca två min.
Blanda fisksås, tamarindpasta och socker.
Hacka vitlök, lök och koriander.

woka först vitlöken i rikligt med olja, när den fått färg tillsätt lök och räkor. Stek 2 min. Knuffa detta åt sidan och tillsätt mer olja, knäck i äggen, stek en min. Tillsätt nudlarna, hälften av koriandern och fisksåsblandningen, stek en minut. Tillsätt hälften av böngroddarna, stek ca två min till. Pressa över limen, blanda. lägg i resten av böngroddarna och koriandern och servera med en gång.

Ät och njut!

Croissant

410 g vetemjöl
40 g socker
9g salt
35 g surdeg (inte surdegsgrund)
1 äggula
1g jäst
2 dl mjölk

Gör degen, knåda, fixa. Låt vila i kyl i 8-12 timmar

200g osaltat smör

Tre treslag med 2 timmars mellanrum

Gör croissanter och/eller pain chocolat.
pensla med uppvispat ägg och vatten och salt.

Jäs i ugn över natten (el 8-12h)

Ta ut och pensla igen

Baka av i 20 min på 220 grader

Njut!!

http://www.youtube.com/watch?v=zUxxKRcSZCQ&feature=youtube_gdata_player

Indisk biff

Dagens 30minutersmiddag blev indiska biff med wicked sås, nanbröd och paneersallad. Skitgott och gick dessutom på 30 min.

Köplista
En burk Patak's
Paneer
900 g rumpstek eller rostbiff
2 citroner
Naturell yoghurt
Koriander
Mynta
En burk kokosmjölk
Babyspenat
Alfaalfagroddar
Krasse
morot
Naanbröd

Tupp i Italien

Pizza

Bästa pizzadegen!


Blir två stora pizzor (till typ 4 pers)


15 g Jäst
3 dl vatten
1 msk socker (el lite mindre honung)
0,75 msk salt
4 dl vetemjöl special
3 dl durumvetemjöl


Blanda allt på köksbänken. Knåda i minst fem min. Jäs c:a en timme.






Tomatsås
1 vitlöksklyfta fräses i olivolja
tillsätt 1 tsk torkad oregano och en burk tomater
Koka en timme
Salt, peppar och (om man har) några hackade basilikablad.




Favvotopping
Buffelmozzarella, sardeller, kapris.




Bakas av i minst 250 grader, gärna på baksten.

Cassoulet

Jag gör cassoulet enligt Anthony Bordains recept ungefär, men har ändrat lite småsaker.


köplista:
1 kg vita bönor
1 kg bogfläsk eller karré
4 gula lökar
100 g fläsksvål
4 konfiterade anklår
4-6 fläskkorvar


Dag 1:
Blötlägg 1 kg (stora) vita bönor. Obs testa med små!


Dag två:
Koka bönorna i ca en timme tillsammans med
bogfläsk eller karré
1 gul lök delad i fyra delar
En bit fläsksvål, ca 100g
boquet garni (timjan, persilja, lagerblad)


Kasta bort lök och boquet garni


Dela köttet i 3 cm bitar


hacka resterande (3) lökar och en vitlöksklyfta och fräs tillsammans med den kokade fläsksvålen i ankfett. mixa sedan till puré.


I en stor ungsfast form: lägg i bönor, kött, anklår, korvar och puré i en härlig blandning. Fyll med kokspad så det precis täcker. 200 grader i en timme, sen 130 grader i en timme till.


Låt stå i kyl över natten.


Värm i 200 grader i en timme, fyll med mer kokspad om det behövs.


Klart!

Broccolipasta med två sallader

Från Jamie olivers 30 minute meals.

Köplista
Pasta (orchette, gnochi)
Broccoli, 1 st
Sparrisbroccoli
Sardeller
Kapris
Parmesan, 125 g
Squash
Lufttorkad skinka
Melon
2 citroner
Timjan
Mynta
Basilika
Minimozzarella

Jamie's fiskbiffar

Från 30 minute meals, s148

Gjorde ett recept på fiskbiffar med salsa - Supergott! För detaljer kolla i boken, men köplista kommer här:

4 hg lax

4 hg vit fisk (torsk, kolja)

3 citroner

Mynta, basilika, timjan, persilja

Små potatisar

krasse

alfa alfa groddar

2 avokado

1 grön chili

1 röd chili

2 lime

4 tomater

4 salladslök

1 gurka

Sweet morgonbröd

Morgonbröd som får jäsa över natten. Jag gjorde med surdeg + jäst, men bara jäst går eventuellt lika bra :)

3 dl vatten

en gnutta jäst (1/10 paket max)

200 g vetemjöl special

200 g siktat dinkelmjöl

1,5 tsk salt

0,75 dl surdeg

pumpakärnor

Blanda ut jäst i vatten. Sen i med allt annat. Jag gjorde utan assistent utan bara i en bunke.

Jäs i rumstemperatur över natten

Häll ut på mjölad bänk och forma till bullar, pensla med vatten och lägg på lite pumpakärnor. Grädda i 250 grader i typ en kvart. Voila.

Enkel Bärglass

Hallonglass (lagad 2011-10-29)

Till 2 pers (rikligt)

200 g frysta hallon

2 dl grekisk yoghurt

1 bit syltad ingefära

1 msk honung

Kör i matberedare till glass - klart.

Hade tänkt att ha mynta i med, men det fanns inte i affären.