Small Island Chocolates

I förra veckan var jag på Small Island Chocolates (http://smallislandchocolates.com) på rom- och chokladprovning. Ciceronen Duane som även är en av hjärnorna bakom Sjögräs ledde oss genom chokladens och framför allt rommens värld. Här har vi en kille som kan det här med choklad - han har liksom en egen plantage på Tobago. Redan när han berättade det (efter typ 30 sekunder) började jag inse att det här kommer bli bra!

Och bra blev det. Jag lärde mig massor om choklad, hur den odlas, hur den smakar färsk (lite som en litchifrukt), hur man skördar osv osv. Jättekul, rekommenderar alla att ta en provning där!

Vad gäller rom så tyckte jag väl att jag var ganska påläst redan innan, men man lär sig alltid mer. Och det var faktiskt på tiden att få fart på romdrickandet igen!

Tip of the day - Egen Majjo!

Idag gjorde vi den klassiska och egentligen helt förkastliga maträtten Pirayapinnar med ris. Jag tror att jag har skrivit om den innan här, men i stort snackar vi alltså om att steka fiskpinnar i olja och Sambal Oelek. Riktigt nice när man inte har någon tid eller lust att handla.

Till detta serveras majonäs. Alltid! Och då kan man naturligtvis ta till Findus fett- och tillsatsstinna dito, eller så gör man sin egen för att ta igen lite hemmakockspoäng... Det blir mycket godare och samvetet blir lite renare med.

Så här:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
pressad citron efter smak, typ 10 ml tog jag
1,5 dl olivolja
havssalt
vitpeppar

Vispa ihop ägg, senap och citronsaft. Tillsätt oljan under vispning. Jag har sagt det förr, men tar det igen: det skär sig inte om man inte slarvar. Smaka av med salt och peppar. Kanske lite till citron?

Njut nu av skapelsen!

Kokboksrecension

För omväxlings skull så tänkte jag recensera en bok! Per Morbergs Husmanskost (finns här http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9174242164) som kom ut för inte allt för länge sedan.

Jag använder kokböcker främst för inspiration, och när det gäller husmanskost så är det självfallet extra mycket så. Själva receptet på raggmunk med fläsk är knappast något nytt eller hur man nu ska uttrycka det. Med det i åtanke så tycker jag att herr Morberg har lyckats fint. Boken innehåller husmanskost som är lagad från grunden, i några fall är recepten förenklade och i några fall lite förnyade. Bilder och illustrationer är skitsnygga och Morbergs kommentarer stundom ganska roliga.

Jag har lagat ungefär tio recept ur boken och de har alla varit enkla att följa och maten har blivit grym. Några av rätterna syns här på bloggen.

Summa summarum, trevlig läsning men inte omvälvande. Köp!

Maränger - Sega

När man har äggvitor över ska man se till att göra maränger! Sjukt gott!

Dessa är sega i mitten vilket jag gillar. Jag gör så här:

en del (i vikt) äggvitor

två delar socker

Blanda och kör i vattenbad till 65 grader (jag kör utan termometer. 65 grader är när det är i stort sett outhärdligt att känna på smeten med fingrarna. Ovetenskapligt, men ändå. Man slipper diska en termometer!). Vispa sedan med elvisp i drygt fem minuter, tills det är betydligt svalare, kanske 25 grader eller så. Du märker när det blivit riktigt segt. Klicka upp med en sked (eller spritsa om du gillar symmetri!) på en plåt och kör i ugn, 130 grader, i 45 min för mandarinstora maränger eller typ en timme för knytnävstora.

Jag gjorde marängsviss på dessa och chokladsåsen som man börjar att grina av. Syndigt gott.

Snabb Pavévariant

Nu börjar det bli lite payback på kursen jag gick hos Sebastién (Köp boken här!) för några veckor sedan! Denna lilla masterpiece gjorde jag i onsdags-torsdags. Receptet är enkelt och resultatet fantastiskt.

Min sammanfattning:

Mata din surdeg

Vänta tre timmar

Gör degen: 500g vete, 250g råg, 5 dl vatten, 1,5 msk havssalt, ca 1 dl surdeg

Vänta 1-2 timmar (Autolys)

Knåda ordentligt

Jäs i stängd låda i rumstemp i ca 2 timmar, sedan i kyl i 22 timmar.

Forma till ett runt bröd.

Mjöla och låt vila i 2 timmar i rumstemp. Jag har ingen jäskorg så jag kör med mjölad bakduk i ett durkslag. Det funkar bra,

Stjälp upp på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla och snitta.

Kör i ugn på 250 grader i 1 timme ungefär. Baksten är ett måste, vatten i ugnen likaså. Jag brukar helt enkelt dra över bakplåtspappret till stenen.

Enjoy!

Äppelmos på riktigt

Jag har lite panik för att jag har missat både blåbär och viktoriaplommonen i år. Vad ska jag i i min morgonfil liksom?!

Så jag kom på att jag ska experimentera lite med äpplen. Detta mos känns lyxigt och rustikt på en gång!

1,5 kg Signe Tillisch (vilken sort som helst går förstås)

lite vatten (en halv dl kanske)

1 dl socker (men det beror helt på syran i äpplena och egen smak)

1 kanelstång

Skala och tärna äpplena. Lägg i en skål med vatten så det inte mörknar. Lägg äppeltärningarna med lite vatten i en kastrull med socker och kanelstång. Se till att kanelstången är längst ner så den kan dela med sig av sin smak. Koka tills äpplena är mjuka och börjar gå sönder lite. Ta ur kanelstången och stompa lite med en potatisstomp. Det ska vara lite bitar, men ändå mosigt. Häll upp i en snygg burk eller två.

Äppelpaj deluxe

Om man gör mandelcroissanter så kan det bli lite mandelcreme över. Då gör man denna lyxgrej!

Mandelcreme

150 g rumsvarmt smör

150 g socker

150 g mandelmjöl

3 ägg

20 g mjöl

Rör ihop smör och socker. Rör i mandelmjölet, lite i taget. Arbeta in ett ägg i taget. Sikta i mjölet. Låt stå kallt i minst två timmar, tätt plastad. En tredjedel av ovanstående går åt till en liten paj.

Skiva två äpplen. Bra ut mandelcremen i en form, sätt i äpplena lite fint. Här hällde jag på det som var kvar på sockerlagen också, typ en halv dl gjord på 50/50 vatten och rörsocker och lite äkta vanilj.

200 grader i ca 25 min.

Sjukt gott!

Mandelcroissanter

Dessa blev så goda att jag inte hann ta kort på dem när de var klara! Jag hade ett gäng gamla croissanter i frysen, och ett par pain de chocolat dessutom, så att jag gjorde Sebastién Boudets recept och det blev föga förvånande helt grymt! Man gör en vaniljsockerlag och en mandelcreme som man fyller och täcker med. Mums! Köp hans bok!

Förföriska skaldjur

I lördags hade vi lite skaldjurslyx! Krabba med saffransaioli och blåmusslor med vitlök och koriander blev det. Den första är inte så mycket att göra med, bara att slänga ihop en aioli. Här är i alla fall recepten:

Saffransaioli

1 äggula

1 vitlöksklyfta, finhackad

1,5 dl olivolja

1 msk citronsaft

en nypa saffranstrådar

en nypa salt

Vispa ihop äggula och vitlök, tillsätt olivoljan (i en fin stråle i början, sen är det bara att köra på. Flera gånger har jag läst att det ska kunna skära sig om man häller i för fort, men det har jag aldrig råkat ut för...). Krydda sedan med resten. Låt gärna stå i en timme eller så.

Blåmusslor med vitlök och koriander

1 nät blåmusslor (se not nedan)

30 g smör

4 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

2 dl vitt vin

Skiva vitlöken. Hacka koriandern, stjälkarna för sig och bladen för sig (inte jättenoga, ta "nederdelen" som stjälkar och överdelen som blad typ). Fräs viklöken i smöret (obs, det ska vara rikligt med smör) tills den börjar ta färg. Häll i vin och korianderstjälkarna, koka i ca 5 min. Lägg i musslorna och dra på locket. Koka i 7-10 min tills musslorna är klara. Strö över korianderbladen.

En liten not om blåmusslor: Köp bara svarta, blanka musslor som luktar gott. Ser dom matta och tråkiga ut så köp inte. Gå igenom varje mussla och slänga alla som är trasiga eller öppna. De som du ska äta ska vara helt stängda. Är de pyttelite öppna så lägg dom i en separat hög och gå igenom dem igen när du är klar med resten. Vanligen har de stängt sig om de mår bra, annars kan du knacka dem mot bänken och se om de stänger sig. Gör de inte det, om det så bara är en millimeter så släng. När du går igenom musslorna så försök också att få bort eventuella rester av det garn som de satt på i odlingen, det är bara att dra. Skölj sedan alla dina fina musslor i ett durkslag.

Västerbottenpaj med sallad

Detta är till mångt och mycket mammas klassiska recept på ostpaj. Gott blev det i alla fall!

Deg
100 g smör
3 dl vetemjöl
Vatten
Kör smör och mjöl i matberedare. Häll i vatten tills det blir en deg. Tryck ut i en pajform.

Riv 250 g västerbottenost Och lägg i formen.

Gör äggstanning på 3 dl mjölk och 3 ägg, lite salt och lite muskot.

Grädda i 180 grader ca 35 min.

Renskav och ostkaka

Husmansveckan fortsätter :)

Idag blev det renskav med kantareller och pressad potatis. Fantastiskt gott och skönt höstigt. Börja med om ostkakan om du vill göra båda rätterna, den tar en timme i ugnen.

Ostkaka
3 ägg och 0,5 dl socker vispad pösigt. Blanda ner:
50 g skållad hackad mandel
500 g keso
0,5 dl vetemjöl
Vaniljpulver motsvarande en halv vaniljstång (eller såklart en halv stång om man är på det humöret :))
Cest av en citron
3 dl grädde

Häll i en lämplig form, jag gjorde den i en tvåliters brödform och det blev perfekt. Kör i 175 grader i 55-60 min. Den ska vara torr när man sticker men ändå lite skumpig (vad är det för ord...)
Servera varm eller ljummen (inte het!) med god sylt eller färska bär och ev vispad grädde.


Renskav
240 g Renskav
150 g kantareller (annan svamp går utmärkt)
1 lök
2 dl grädde, ev lite mer
Lingon till garnering
Snör till stekning
Potatis

Skala och koka potatisen.

Fräs svampen så den får färg. Ta ur pannan. Frös löken (skivad) Tills den börjar få färg, lägg sedan i renskaven och fräs till fin färg. Lägg i svampen och salta och peppra. Späd med grädde och låt koka ihop i ca 5 min. Pressa potatisen, garnera renskaven med lingon och servera.

Mums, detta lyser upp höstmörkret!

Rårakor!

Jättegott och åtminstone halvpopulärt hos barnen. Nu är dessutom löjrommen som finast, så passa på! Gör så här:

Finriv potatis, ca 650 g för två vuxna och två små barn. Pressa ur saften, salta och peppra.
Stek i rikligt med smör, varmhåll i ugnen på 100 grader.

Servera med finhackad rödlök, gräddfil, löjrom (80g räcker till 2 vuxna) och citron.

En veckomeny!

Vi ska ta oss för det här med veckomatsedel, så om någon vill åka snålskjuts är det bara att köra :)

Fredag: Tacofredag, Äppelpaj med vispad grädde
Lördag lunch: Rårakor med löjrom (eller utan löjrom om man är barn :))
Lördag middag blir det ingen för då är jag på brödkurs hos Sebastien Boudet :)
Söndag middag: Renskav med potatis, Hemmagjord ostkaka med bär till dessert
Måndag: Blomkål med skinksås
Tisdag: Raggmunk med fläsk
Onsdag: Västerbottenpaj med sallad
Torsdag: Fiskbullar i currysås

Med lite tur bloggar jag om varje rätt på vägen, vi får se...

Thaiaiaiaiii! Fläsk i röd curry :)

Denna blev riktigt bra! Nästa gång kanske jag gör egen currypasta och/eller kokosmjölk, men igår blev det köpta grejer.

1 dl kokosgrädde
1 msk röd currypasta
0,5 dl fisksås
1,5 msk socker
400 g fläskkött (benfri kotlett tog jag)
4 dl kokosmjölk
200 g thai-auberginer
100 g sockerärter
7 limeblad
Färsk koriander

Koka koksgrädden i en gryta tills den skär sig eller blir trögflytande, ca 5 min. Tillsätt currypasta. Rör om och stek i 2 min. I med fisksås och socker, fräs i ytterligare 5 min. Det ska bli mörkbrunt och ganska fast. Tillsätt kött och stek i 5-7 min. I med kokosmjölk och koka 5 min, sedan tillsätts aubergine och limeblad. Koka 5 min. Ta i sockerärter på slutet. Garnera med koriander. Njut med ris :)