Mycket baka blir det

Igår kväll fixade jag ihop en baguette-poolish som blev baguettedeg i morse. Har nu gjort två baguetter och en fougasse. Tjusigt värre. Har en bit deg kvar som förhoppningsvis blir någon slags pizza imorgon :)
Recepten är tagna från Sebastien Boudets bakbok och resultatet blev helt fantastiskt!

Superdupertårtan!

Gjorde en variant på supertårtan! Ungefär lika god, men nu med blåbärsmousse och vaniljpanacotta. Byt helt sonika ut hallonen mot blåbär och myntabladen mot en vaniljstång! Ganska tjusigt, eller hur!

Durumpavé

Så här tjusig blev min första durumpavé. Receptet kommer från Senastien Boudets bok, en köpvärd klump helt klart.

Pavé - Klar!

Så här blev min första pavé. Sjukt nöjd! Provsmakning sker imorgon, mycket spännande!

Supertårtan, recept

Hallontårta med lime och mynta

Panacotta med mynta
3 dl grädde
0,5 dl socker
En rejäl knippa mynta
1,5 gelatinblad

Blötlägg gelatinet. Strimla myntan och koka upp den med grädde och socker. Låt dra en kvart. Koka upp och rör i gelatin. Sila. Plasta en 20 cm tårtring och häll i smeten. Ställ i frysen.

Limebottnar
200 g mandel(skållad eller flagad)
4 dl florsocker
Ovanstående mixas till pulver
200 g äggvita
1dl strösocker
Ovanstående vispas till maräng. Blanda sedan i mandeln. Riv skalen av två lime och blanda i. Gör två bottnar, ca 1 cm höga och 22 cm i diameter. Baka av i 20 min

Hallonmousse

375 g hallon (mixas till puré)
3 gelatinblad
3 dl grädde, lättvispad
1 sats italiensk maräng

Blötlägg gelatinet. Smält det i 1 dl av hallonpurén i microvågsugn. Blanda med resten av purén, sen med marängen och sist med grädden.
Italiensk maräng görs på 100 g äggvita, 175 g socker och lite vatten. En sockerlag kokas till 125 grader. Äggen vispas lätt bubbliga innan man långsamt börjar hälla i sockerlagen. När den är i vispar man på full fart i en minut, sedan på medelhastighet tills marängen svalnat.

Montering
Skär till bottnarna till 22 cm diameter. Ställ upp en 24 cm tårtring på ett fat. Klä insidan med oh-plast eller motsv.
Börja med en botten, sen ett lagen mouse, sen panacottan, sen mouse, igen, sen en botten till och sist mouse. Ställ i frysen.

Tag ut 3-4 timmar innan servering och garnera Med färska hallon och mynta.

Hård afton

Pust. Så var supertårtan i frysen och pavén "formad". Två timmars hårt slit blev det!

Pavén var egentligen bara att forma till ett runt bröd. Den ska få vila eller jäsa eller nått i kylen i ett dygn till nu.

Supertårtan var lite meckigare, recept kommer i nästa inlägg.

Montering av supertårtan!

Myntapanacotta, limedaquisebotten och hallonmousse. Nu gäller det!

Trettiofemårsmeny, eller början på en...

Den mest sagolika kvinnan i världen fyller snart år. Tänker så här:

Tårta: hallonmousse med limedaquisebotten och myntapanacotta

Snacks: rillettes, illgröna oliver

Förrätt: cassoulet på hummer och kalvbräss

Varmrätt: nått lamm kanske. Men oklart...

Dessert: något litet och sött. Kanske tung chokladmousse och fräsch citrondito i små fina chokladformar.

Blir nog bra det här!

Rillettes stavas med två L

Sönderslitet! Nu är det bara att vänta i tre dygn...

Inlägg om allt: Franskt mums, mjölkvalitet och vin

Oj, det kommer att bli en sen kväll. Om en halvtimme har köttet till mina rilettes kokat färdigt och om en timme är autolysen (coolt ord, eller hur!) av pavédegen färdig. I väntan på detta så skriver jag lite här tänkte jag. Recept tar vi i ett annat inlägg!

Jag gjorde en deg av supermjöl idag! Det är självaste Sébastien Boudet som rekommenderar mjöler från Orga kvarn så jag var naturligtvis tvungen att slå till. Vete och råg blev det. Det första man märker när man mäter upp det är att det "klumpar sig" mer än andra mjölsorter. Känslan när man tar i det är fuktigare eller fetare, jag vet inte riktigt. Men det är definitivt skillnad mot exempelvis Saltå kvarn. Ska bli intressant att se hur det (brödet dårå) blir i slutändan.

Nämnde rilettes där uppe. Det är en köttig paté kan man säga. En av mina idoler, Anthony Bourdain, har ett recept på det som är lika härligt som alla hans diton på denna franska klassiker. Läs det i hans kokbok, köp den om du inte ha den. Den måste man äga helt enkelt. I stort sett går det hela ut på att koka gris i några timmar, slita sönder den och lägga i burkar och sedan vänta i tre dagar. Anthony beskriver det sista momentet som det svåraste, för det är så jäkla gott. Alla som lagar rilettes tror jag instämmer :)

Autolys! Det är tydligen en liten vilopaus som en surdegsbrödsdeg (snyggt ord igen. jag älskar Svenska!) ska ha innan knådning. Den ska vara en timme lång och under den timmen ska bagaren dricka vin. Jag  bloggar samtidigt, hoppas att det går bra ändå. Att vinet jag lyxar med är franskt torde tala till min fördel!

Om någon nu läser detta och undrar varför jag plötsligt skriver så mycket så är det för att jag råkar sitta vid datorn nu, annars bloggar jag alltid från mobilen.

Nu ska jag slita sönder gris. Mums!

Pavé - nu kör vi

Min älskade hustru sa precis att jag kanske gör lite för mycket på en gång. Men medan medan köttet till min rillettes kokar kan man väl tjonga ihop en stabil deg! Tack Sebastien (brodpassion.se) för receptet :)

Btw, brödet blir kanske klart till lördagsfrullen... Tidigast!

Entrecote med två sallader

Måndagsbiffen serveras med två sallader och färdig bea. Blev superbt!

Två pers

Spenatsallad
En påse babyspenat
Ca 30 g hyvlad parmesan
Ca 2 msk pinjenötter
En halv pressad citron
Olivolja, salt, peppar

Rosta pinjenötterna. Skär spenaten grovt och blanda med salt, citron, olivolja och hälften av den hyvlade parmesanen. Toppa med resten av osten och pinjenötterna och peppra.

Tomatsallad
Tio cocktailtomater
En avokado
Lite klippt gräslök
Olivolja, salt

Dela på tomaterna och salta. Låt stå i minst tio min. Häll av överflödig vätska, blanda sedan i avokado och olja. Toppad med gräslöken.

Kött, 200 g per person
Salta och peppra rikligt. Stek snabbt men hårt på hög värme i smör och olivolja. Låt vila minst fem minuter.

Serveras med bea. Lallerstedts är det som gäller.