Kryddig Ananas

Experiment! Jag gjorde ungefär så här:
Rensa och skiva ananasen i tunna skivor, lägg i en vid skål.
Smält 1,5 dl socker gyllenbrunt. Häll i 2 dl vatten (OBS kan skvätta!) och koka ihop tills sockret löst sig. Lägg i 1 kanelstång, två hela kardemummakapslar, en halv tsk vaniljextrakt och en finhackad syltad ingefära (inkl lite lag). Koka simmigt Lägg i cest och jos från en apelsin. Koka någon minut till. Häll över ananasen.
Låt stå en timme i rumstemp.
Servera med vaniljglass.

Ströbröd

Ja, det här kanske inte är det svåraste receptet! Men jag skriver ändå, för alla inklusive undertecknad behöver påminnas.

Ströbröd kan man köpa på Ica. Om man blandar det med mjölk för att till exempel göra köttbullar så blir det snabbt till en tapetklisterliknande sörja som efter ett tag stelnar till cement. Blää, undra vad det är gjort på...

Om man istället tar sitt överblivna surdegsbröd, hembakat eller köpt eller kanske fått, skivar det och sedan torkar det i 70 graders varmluftsugn i nån timme eller så för att sedan slänga ner det i matberedaren (det blir ett jävla liv...) så får man ett alldeles ljuvligt ströbröd. Det är cirka en miljon gnger bättre än tapetklistervarianten! Typ gratis dessutom.

Och har man en treåring som kan skriva en etikett så blir det snyggt med!

Surdegspizza

Jag provar att göra pizza på surdeg idag. Friskade upp min numera helt grymma surdeg på morgonen. Jag matar med råg och vete (ibland i form av grahamsmjöl). Efter två timmar bubblade den som bara den.

Degen gjorde jag på:
200 g vetemjöl (saltå)
100 g durumvetemjöl
1 dl surdeg
2 dl vatten
2 tsk havssalt

Den får först jäsa i rumstemperatur i ett par timmar. Sedan åker den in i kylen , återstår att se hur länge. To be continued...

Blev två timmar i kylen och sedan två timmar i rumstemperatur igen. Sen utkavling.

Tomatsås
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
10 färska basilikablad
1 lagerblad
1 burk krossade tomater

Koka 20 min.

Pizzan toppas bäst med mozzarella, kapris, oliver och sardeller.

Bakas av på baksten i 250 graders varmluft. Grymt gott!

Thailändska fläskkorvar

3 korianderknippen (Obs, med rötter)
4 vitlöksklyftor
1 citrongräs
1 liten chili eller lite torkat chilipulver
2 tsk fisksås
2 tsk socker
300 g fläskfärs
en liten näve thaibasilika

Hacka det vita på citrongräset fint. Lägg det med chili, vitlök och rötterna från koriandern i en mortel och gör till en smet. Skrapa över i en bunke och tillsätt fisksås, socker och färs. hacka koriandern och thaibasilikan och tillsätt även det. Gör till en smet och forma till korvar eller järpar. Stek i panna eller på grill.

Till detta serverades papayasallad, böngroddar och dipsåsen nedan.

Dipsås
1 pressad citron
2 msk fisksås
1 msk socker
2 cm finhackad gurka
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 cm ingefära, riv fint och pressa ur såsen
en halv färsk chili eller motsvarande torkat chilipulver
ett knippe koriander, finhackad

Blanda och låt stå en stund innan servering

Morgonbröd på surdeg

Detta tog ett tag att göra, men borde går ungefär lika bra även om tiden i kylen kortas med ett dygn. Så här gick det i alla fall till:

Degen görs på:
1 dl surdeg
3,5 dl vatten
400 g vetemjöl
50 g grahamsmjöl
1 msk havssalt (grovt)

Jag gjorde degen utan maskin, jobbade ca 10 min. Saltet tog jag i på slutet.

Jäs i rumstemp i tre timmar. Plasta och låt ligga i kyl till kvällen, ca 8 timmar. Här kan man troligen göra bröden, men det gjorde inte jag. Istället vek jag degen ett par gånger på kvällen och på morgonen efter och behöll den alltså i kyl i ett dygn till.

När man gör bröden så rullar man små bollar. Tekniken är viktig här tror jag för att några blev platta under jäsningen. Kanske ska gå en kurs... Anyway, man gör bullar/bollar, penslar med vatten och strör på sesamfrön eller pumpakärnor eller något annat gott. Låt sedan jäsa i avstängd ugn över natten.

På morgonen, dra på ugnen på 250 grader varmluft med baksten. Baka av i typ 15 min. Njut!

Bebisrisotto

1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta
1 morot, skuren i 0,5 cm kuber
3 dl arborioris
(1 dl matlagningsvin)
150 g gröna ärtor
Lite torkad basilika
1 dl palsternackspuré

Fräs lök, vitlök och morot ett tag. Tillsätt ris, fräs ett par min. Tillsätt vinet, därefter hett vatten i omgångar. Efter tio min, lägg i kryddor och ärtor. Koka till bra konsistens, lägg i palsternackspuré på slutet.

Passar till en niomånaders med åtta tänder :)

Pain Warg Blanc, version 1, steg 3

Efter fyra timmars jäsning i rumstemperatur åkte bröd nummer ett in i ugnen på 200 grader i ca 40 min. Jag körde med baksten. Bröd nummer två (på bild) fick en timmes jäsning till och fick gå i 250 grader tills det blev snyggt, typ 25 min.
Utan tvivel blev nummer två bättre, så att snåla på temperaturen verkar vara dumt!

Pain Warg Blanc, version 1, steg 2

Efter ca 18 timmar i kylen formade jag två runda bröd som får jäsa på varsin plåt i typ tre timmar. Sen ska jag försöka snitta dom så där snyggt innan det blir ugnsdags. Ser bra ut än så länge...

Pain Warg Blanc, version 1, steg 1

1,5 dl surdeg
8 dl vatten
600 g vetemjöl
300 g vetemjöl special
10 g salt

Kör i assistent i 5 min, i med saltet efter halva tiden (vet inte varför det inte ska vara med från början, men dom som är grymma på att baka brukar inte ha med det från början har jag märkt)

Knåda så det känns fint på bakbord. Jag knådade i ca 2dl till här tror jag.

Jäs i 3 timmar i tumstemp, sedan vik och fixa lite och låt jäsa/vila/whatever i kylskåp. Hur länge får vi se!

Dagens espresso

Är ingen kaffekännare, men denna var grymt god och inte lik någon annan espresso jag druckit. Men dyr :)

Lazzo testar semlor - Vurma

Lock: tunt torrt smaklöst. Blä. 2/5

Grädde: för hård. Men god ändå! 3/5

Mandelmassa: God men för på tok för lite. Känslan av mandelransonering och lågkonjunktur är total 3/5

Bulle: vaffan. Dom skryter med att dom bakar med kärlek, men detta är katastrof! Torr, troligen fryst och microtinad. Smakar för lite av allt och är allmänt menlös. 1/5

En semla att undvika. Den framkallar smärta i hela kroppen! Ät en av deras utmärkta varma mackor istället :)

Pain Warg, version 1, steg 3

Jaha, efter nattens jäsning såg det ut som att det vuxit och sen sjunkit ihop något igen. Skulle troligen ha fortsatt med kalljäsning istället.

Bakade av i 210 grader i 40 min, vilket var lagom.

Resultatet blev ett ganska kompakt och syrligt bröd. Bra skorpa. Jättegott, men inte riktigt som jag hade tänkt mig.

Pain Warg, version 1, steg 2

Efter tre timmars jäsning på bakbord plattades degen ut till c:a 30x60 cm och delades på längden i två delar. Jag snurrade dem och la dem väl mjölade i varsin bakform. Dessa fick sedan jäsa kallt (15 grader) i sex timmar. Sedan tog jag ut dem och satte dem att jäsa i kall ugn över natten, vilket kommer att bli ytterligare 12 timmar.

Tanken är att baka av dem i morgon bitti, 200-220 grader i sisådär 40 min. Vi får se imorgon!

Pain Warg, version 1, steg 1

Två dl surdeg (matade dagen innan och lät stå i rumstemperatur)
7,5 dl vatten
500 g vetemjöl special
300 g rågmjöl
100 g grahamsmjöl
10 g salt

Kör i assistent 7-10 min
Knåda till bra konsistens på bakbord
Platta ut och vik till treslag. Jäs i rumstemperatur i 3h. To be continued...

Biff Linderoth

En lyxigare variant på pytt i panna, obs att köttet ska marineras över natten.

300 g ryggbiff eller filé av nöt eller älg
2 dl rödvin
2 enbär
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
Svartpeppar från kvarn
Marinera köttet i ett dygn.

300 g potatis
1 rödlök
70 g bacon
2 ägg
Bearnaisesås, köp Lallerstedts eller gör själv.

Tärna potatisen, skiva rödlöken och baconet. Skär köttet i 1-2 cm kuber och salta det.

I en stor panna, stek baconet knaprigt. Ta ur det, men spara så mycket av fettet som möjligt. Stek potatisen i baconfettet, tillsätt rapsolja eller smör om det behövs. När potatisen fått färg, tillsäll löken och stek på ganska låg värme tills potatisen mjuknat, c:a 10 min. Pochera under tiden äggen, de ska vara lösa så c:a 2:30. När potatisen är klar, ta ur den ur pannan, höj värmen och stek köttet hastigt. Blanda i potatisen och löken. Lägg upp pytten på tallrik med ägget ovanpå och garnera med bacon. Lägg en klick bea vid sidan av.

Mums!!

Balsamicomarinerad älg med stuvade bönor

Kött
Biff eller filé av älg eller annat vilt eller av lamm - 600 g till 4 pers
Marineras i en halv dl balsamico och en halv dl olivolja samt 2 pressade vitlöksklyftor. Lika mycket marinad göra och sparas till stekningen.
Marinera minst 30 min.
Gör bönorna innan köttet steks.

Bönor
4 baconskivor
1 lök
1 stjälk blekselleri
1 morot
4 kvistar rosmarin
400 g bondbönor
200 g majs (fryst)
2-3 dl grädde
3,5 dl vatten
0,75 kycklingbuljongtärning

Tärna baconet och stek det knaprigt. Lägg åt sidan. Stek finhackad lök, morot, selleri och rosmarin i baconfettet i ca 15 min. Lägg i bönor, majs, grädde, vatten och buljongtärning och koka 5-10 min tills det har bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en panna till köttet. Den ska vara rykande het innan köttet läggs i. Stek 30 sek per sida i 5 min eller tills det är som du vill ha det. Häll i den oanvända marinaden de sista 30 sekunderna. Ta ur köttet och låt vila i. 5 min.

Lägg upp med bönorna i botten, skiva köttet och toppa med bacon. Njut!

Ceviche

100 g torskrygg
100 g räkor
4 lime
1 grön chili
1/4 röd paprika
1 salladslök
1 stort knippe koriander
1 liten vitlöksklyfta

Skär torsken i 1 cm kuber, rensa räkorna, pressa limen finhacka paprika, koriander, chili, lök och vitlök. Blanda och ställ i kyl ca 30-45 min

yum!

Lazzo testar semlor - Liselotte Hembageri

Lock: lite torr, men nice! Lagom florsockrad. 3/5

Grädde: Lite hårt vispad, men bra smak. 3/5

Mandelmassa: hemmagjord och med mumsiga små mandelbitar. Härligt mycket av den dessutom! 5/5

Bulle: Rätt basic. Mumsig, tydlig kardemummasmak och lagom luftig men lite torr. 3/5

Den här semlan (som var en minisemla) åkte hit i kartong i minus tretton grader, så det är väl inte så konstigt att det inte blir toppbetyg. Särskilt grädden kanske tog skada av det. Men mandelmassan lyfter det hela ordentligt. Jag tror att jag måste testa om en annan dag :)

Lazzo testar semlor - Petit France

Lock: färskt, sött med intensiv kardemummasmak. Storleken mer eller mindre tvingar mig att ta det i en enda tugga. Cirkelrunt. Mums! 5/5

Grädde: perfekt. Ljuvlig. 5/5

Mandelmassa: mums! Hemmalagad med härlig smak. Något lös konsistens men det gör inget :) 4/5

Bulle: kompakt med massor av kardemumma. Nästan för mycket faktiskt, om man nu kan ha det. På grund av att Bullen är gjord på surdeg så blir den inte så luftig som en klassisk semla, och något segare. Jag älskar den! 5/5

Det här är nog så nära en perfekt semla man kan komma! Ganska väntat med tanke på hur det brukar vara att fika på petit france visserligen, men ändå :) Sådana här ska jag äta många!

Lazzo testar semlor - Norra Strandbageriet

Lock: Färsk, fint. Skuret ganska djupt så det blev en del att mumsa på. Något smaklöst dock. 4/5

Grädde: Söte jesus, vad är detta? Grädden är sötad!! Bläääääh Och för hårt vispad. Skandal, jämmer och elände. Jag sköljer med en halv kopp ställakoffe (Kaffe som är så starkt att man kan ställa skeden upp i det, för den som inte vet) och försöker att inte tappa koncentrationen. 1/5

Mandelmassa: Söt men med en lite fadd smak. Tydlig mandelton har den, men det är som att den är lite för gammal eller nått. Men ändå godkänd. 3/5

Bulle: Stabil vetebulle. Påminner en hel del om Vetekattens dito, men är lite fluffigare och har en något mildare kardemummasmak. det får bli en trea. 3/5

Jaha, det här var ju en bergochdalbana. Mycket lovande lock, men grädde från helvetet och sen lite medelmåttigt. Helheten blir totalt förstörd av grädden så tyvärr måste jag avråda från att köpa semlor det här lilla söta bageriet. Har på känn att det är småkakor som gäller, men det är än så länge otestat.