söndag 1 mars 2015

Kalvrostas på kålbädd

En rätt som bara är helt fantastisk!

En kalvrostas i bit, c:a 400 g
5 cl cognac

3 gula lökar
5 sardeller (filéer)
5 blad svartkål
200 g broccoli
2 dl vitt vin
(2 msk demi glace)

Salt & svartpeppar

Börja med att hacka löken fint, strimla svartkålen och dela broccolin i bitar/buketter. Snitta köttet ytligt och salta och peppra. Stek det sedan i smör och olivolja på hög värme i c:a 3 minuter per sida. Flambera i cognac. Lägg köttet att vila på ett fat (under folie om du vill ha det lite mer genomstekt, annars utan) och slå av stekskyn i en mugg.
Ställ på pannan på värme igen, i med en rejäl klick smör och stek löken och sardellerna i c:a 5 min, så de börjar ta färg. Lägg i kål och broccoli, stek lite till och slå sedan på vin och glace om du har. Låt vinet koka in och kolla sedan konsistensen på grönsakerna. Slå på mer vin och koka lite till om det behövs.
Tranchera köttet och lägg upp grönsakerna på fatet, arrangera köttskivorna ovanpå och häll över stekskyn. Enjoy!