Denna gången blev de skitbra. Något låga visserligen, men det ska väl lösa sig med lite träning...
Så här gjorde jag:
I det här receptet hanteras surdegen så här (dvs som vanligt :) : Mata din surdegsgrund minst 4 timmar i förväg, upp till 16 timmar fungerar. Om du tänker vänta länge så använder du helt enkelt mindre surdegsgrund i förhållande till hur mkt mjöl du använder. Sikta på c:a 0,5 dl grund, 1 dl rågmjöl, 1 dl vetemjöl och 2 dl vatten för 16 timmar. Väntar du kortare kan du ta 1,5 dl grund till samma mängder mjöl. Obs, det här är ingen exakt vetenskap... :) Det är i alla fall ovanstående som benämns som surdeg nedan.
400 g vetemjöl (Orga)
100 g dinkel (Laban)
0,5 l vatten
25 g grovt havssalt
250 g surdeg
Detta blandas enklast i en bunke med visp. Konsistensen blir som våffelsmet eller något fastare.
Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.
Mät upp 300g vetemjöl och gör en (stor!) urgröpning i mitten. Häll smeten från ovan i mitten. Gör en deg genom att blanda i mjölet lite i taget. Knåda sedan till en bra konsistens, det tar c:a 5 min.
Låt vila under bakduk i 30 min.
Dela i tre delar och forma till baguetter. Det går till så att du först formar varje del till en boll. Du plattar ut den och viker den i tre lager (två ggr i tredjedelar) och sedan rullar ut till en baguette. Med mängden i detta receptet så blir de c:a 40 cm långa.
Lägg baguetterna på en veckad och mjölad handduk så att de stöttar varandra, men med handduken som skydd så att de inte rör vid varandra. Obs, mjöla rikligt.
Jäs till dubbel storlek, c:a 4 timmar i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 260 grader, med baksten om du har. Baka i så fall direkt på den.
Snitta baguetterna på längden och baka sedan av i 20 minuter. Släng in vatten på botten av ugnen när du sätter in bröden.
Mumsfilibabba!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar