Smaksatt Majonnäs - LCHF-äventyret fortsätter

Vi kör vidare på LCHF-spåret nu - fett ska man ha men köpemajonnäs är ett av mina hatobjekt, så här kommer två varianter som man kan göra. Naturell går också bra, bara strunta i smaksättningen. Oljan är otroligt viktigt i detta recept (särskilt om man gör naturell) för nästa all smak kommer från den. Jag använder oftast en enkel olivolja som till exempel Änglamark, men idag gjorde jag på rapsolja från Gunnarshögs Gård. Den senare har en tydligt nötig smak. Äggen måste vara bra också - annars kan du få in otäcka bismaker.

Till 4 dl:
2 äggulor
1 tsk vinäger (ljus rödvinsvinäger, vitvinsvinäger eller vilken vit vinäger som helst får bra)
ca 3 dl olja (se ovan)
fint havssalt

Vispa ihop äggulor och vinäger. Tillsätt olja och vispa hela tiden, var försiktig i början så det inte skär sig. Tillsätt olja tills du får rätt konsistens, den blir fastare ju mer du tar i. Dela i två och tillsätt smaksättare enligt nedan:

Kryddning 1:
2 tsk dragonblad i vinäger, finhackade
1 tsk sambal oelek

Kryddning 2:
Tryffelolja (från några droppar till en matsked - det beror helt på oljan och din smak)
Svartpeppar ur kvarn

In i kylen, det står väl sig en vecka eller så. Kanske två, men det är inte som köpegrejerna som står sig i fem år...

Njut till vad som helst!

LCHF-Müsli

LCHF ligger i tiden sägs det. Frulle!

1 hg var av:

Kokosflingor

Valnötter

Hasselnötter

Linfrön

Sesamfrön

Sötmandel

Solrosfrön 

Smaksättare

100 g hallon

1 vaniljstång

1 msk råsocker

1 kanelstång

5 cm färsk ingefära

Lite vatten

Lägg frön och nötter i blöt i ljummet vatten, låt stå i rumstemperatur i 5-15 timmar. Koka ihop smaksättaren tills hallonen är upplösta och låt den dra medan fröna ligger i blöt. 

Sila av vattnet från fröna och blanda ner smaksättaren. Rosta på en långpanna i 150 grader varmluftsugn tills blandningen är helt torr. Rör om var 30:e minut.

Någon slags bringa

Nu har jag gjort det igen. Det godaste man kan äta! Är helt tagen av smakerna, vilket kan bero på att köttet jag använt är av absolut världsklass. En överfet Aberdeen Angus-ko som kalvat fem gånger. Men nu till receptet, kraftigt inspirerat av Jamie Oliver's "sydstatskött".

Bringa på ben, c:a 2 kg. Min var i tre delar, men det spelar mindre roll. Det är viktigt att det är hyfsad fettkappa på.
1 msk rökt paprikapulver
Havssalt
Ett knippe timjan

En kruka koriander
två lime
en grön chili
Havssalt

Sätt ugnen på full fräs. Lägg bringan med benet nedåt och snitta ovansidan i ett rutmönster. Gnid in salt och paprika. Lägg i en ugnsfast form med benet nedåt och lägg varje bit på ett knippe timjan. Sätt in i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Kör i fem-sex timmar. När det bildas steksky (i mitt fall blev det massor) så ös med den varje halvtimme.

Ta ut och låt svalna lite. Skär av den krispiga fettdelen högst upp och lägg åt sidan. Putsa bort eventuellt överflödigt fett och skär bort benet. Skär i tunna skivor och lägg i en skål. Hacka koriandern och chilin och lägg i dessa i skålen. Pressa över lime. Blanda ordentligt. Kolla av sältan. Klart!

Jag åt detta som det var, för det var så sjukt gott att jag inte kunde hitta på något som matchade. Men den fin sallad passar nog bra till. Det är ganska flottigt, så att jobba med lätta tillbehör.

Gör denna rätt. Det blir helt fantastiskt!

Leverpastej

500 g lever av nöt, hinnor och större blodkärl bortputsade

Ca 3 dl Mjölk

Skär levern i bitar, häll över mjölk så det precis täcker. Låt stå i kyl i minst 4 timmar. 

1 gul lök, riven 

100 g talg (fett) av nöt, fint skuret (jag använde puts från njurtapp) 

2 ägg

2 dl grädde

1 msk vetemjöl

1 tsk havssalt

Svartpeppar

1 krm malen kryddpeppar

1 krm malen muskot

1 krm malen ingefära

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan 

Stek hälften av löken gyllenbrun. Häll av mjölken och lägg leverbitarna i en matberedare med talg och kör i ca en minut. Mortla kryddorna. Blanda samman alllt till en smidig smet. 

Kör på 175 grader i vattenbad i ca 30 min om du gör småpastejer, och upp till en timme on du gör en stor. 

Gryta på oxhjärta

Vad gör man när man plötsligt står med 2 kilo hjärta från de finaste fjällkor i sin hand? Ja, inte vet jag! Kanske gör man en gryta på dem, det testade jag! Jag gjorde inte allt på en gång, man vet ju inte alls hur det blir… Men ett halvt hjärta på 800 g bidde gryta! Receptet tar 5 - 6 timmar att göra, men det går att göra uppdelat på två dagar.

800 g hjärta av nöt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
4 dl portvin (Grådask använde jag)
3 dl mörk oxfond
Kryddbukett (i det här fallet med timjan, persilja och lagerblad)
havssalt
svartpeppar

Skär bort talg och putsa hjärtat noga. Skär i 2-3 cm bitar. Skiva löken. Krossa vitlöken. Skär moroten i centimeterskivor. Salta och peppra köttet. Fräs det i het panna i smör och olivolja, var noga med att inte lägga i för mycket i pannan. Har du en STOR stekpanna så räcker två omgångar. Lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök vackert gyllenbrunt i pannan och lägg över i grytan. Slå på portvinet i pannan och skrapa upp alla stekrester. Slå alltsammans i grytan och lägg i morot, kryddbukett och fond. Sjud långsamt (85-90 grader) i 4-5 timmar. Låt svalna i rumstemperatur, c:a 3-4 timmar. Ställ sedan i kyl över natten (den kan stå ett par dagar om du vill, du kan också göra finishen med en gång. Smakerna sätter sig dock lite mer om den får stå)

Finish
Om du gör detta dag två så börja med att värma på grytan igen.

150 g bacon (när du nu gjort dig besväret att laga detta så se (för helvete!) till att ha bra bacon. Bra bacon definieras för den oinvigde som sådan utan rökarom, dvs traditionellt kallrökt. I Stockholm finns det att köpa på t.ex. Cajsa Warg.
2 stjälkar blekselleri
100 g skogschampinjoner
1 stor rödlök

Skär baconet i strimlor, 15 mm breda. Hacka löken grovt, vi snackar centimeterbitar ungefär. Samma med sellerin. Champinjonerna ska också vara rejäla, dela i 4-6 bitar per svamp. Var modig, fräs på hög värme utan att det blir masugnslikt. Använd smör. Först lägger du i svampen, sedan bacon, sedan lök och sist selleri som ska vara med i 2-3 minuter. Krydda med svartpeppar när allt är i pannan

Medan du fräser så kan du reda av grytan lite. Tag c:a två tsk mjöl och blanda vid sidan av med lite av spadet från grytan och häll sedan tillbaka alltihop. Låt koka lite och kontrollera sältan i grytan. För salt? Servera med stora vattenglas. Utspädning och andra trix är strikt otillåtna i det här läget.

Häll i finishen i grytan. Slå i en eller två dl vatten i pannan och skrapa upp alla stekrester ordentligt. Koka ner och häll i grytan.

Så var det klart. Grytan kan njutas med vad som helst, jag valde en surdegsbaguette. Har man gjort en sådan här fantastisk rätt vill man kanske inte låta tillbehören ta överhanden så jag rekommenderar bröd, men du kan naturligtvis rosta grönsaker i ugnen, koka potatis eller vad man nu gillar.

Kimchi

Detta gjorde jag för flera veckor sedan och det är så gott! Nyttigt som själva fan är det också. Och ett måste till bibimbap som ju är underbart!

Dag 1, kväll
1 kinakålshuvud på c:a 1 kg, helst ekologiskt
100 g havssalt
1 liter vatten

Gör saltlake havssalt och vatten. Skär kålen i grova skivor och lägg i en burk/skål. Pressa ner med en sil, ett durkslag eller en tallrik så att all kål är under ytan. Låt stå i rumpstemperatur 12-18 h.


Dag 2
1 tsk torkad chili
1 tsk fisksås
4 Salladslökar, hackade
2-3 morötter, grovrivna
5 cm ingefära, finriven
Tag upp kålen, låt rinna av. Blanda alla ingredienser ovan med kålen och lägg i en konservburk av glas. Pressa ur all luft. Är det för torrt kan man fylla på med lite saltlake, men det bör gå utan.

Låt burken stå framme i 3-12 timmar så att syrningsprocessen startar. Låt sedan stå i kyl. Kålen är klar efter en vecka, men man kan äta den tidigare också. Den står sig i c:a en månad.

Smörgåssmör

Smörgåssmör, eller margarin som man skulle kunna kalla det om det inte varit ett skällsord, gör man bäst själv. Särskilt nu!

Det är nämligen högsäsong för nypressad olivolja av höstens skörd, det som kallas Novello. Smaken man får om man använder sådan olja är helt fantastisk och man MÅSTE prova!

Du kan börja med smör, men det blir lite roligare om man startar med grädde. Jag brukar göra smörgåssmör på vispad grädde som blivit över när vi ätit pannkakor till exempel. Små mängder klarar man lätt med vanlig ballongvisp.

Gör så här

Vispa grädde till smör. Det är bara att vispa tills det klumpar sig och blir smör. Häll av vätskan och byt till sked att röra med. Pressa ur all vätska med baksidan på skeden. 

Tillsätt olja (Novello, vanlig olivolja och rapsolja är bra, men se till att du använder en olja du gillar för att oljans smak blir den som dominerar) och börja med cirka 30% av volymen smör. 

Rör tills det blir en jämn konsistens. Fyll på mer mer olja om du vill. Den ska vara lös men inte rinnig.

Salta med fint havssalt efter smak och kyl sedan. 

Voilà, du har gjort världens godaste smörgåssmör!