Clementinmarängpaj

Till julen passar det bra med en klassisk marängpaj, jag gjorde den i stort sett som en citronmarängpaj men bytte till clementiner. Frukterna jag använde var helt omöjliga att få ut något zest av, men det skulle nog vara bra för att få kraftigare smak. Den blev i alla fall helt grym och så här gjorde jag:

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

Jobba ihop till en deg och tryck ut i en pajform. Låt stå i kyl i 30 min. Täck noga med aluminiumfolie och grädda i 15 min, 175 grader. 

Clementinkräm

Saft av 5 clementiner

1 dl socker

100 g smör 

4 äggulor

1 ägg

Koka upp socker, smör och clementinsaft. Låt svalna i några minuter. Rör ner äggulor och ägg och värm unde omrörning tills det stelnar något. Det ska inte koka. 

Maräng

4 äggvitor

1 dl socker

Lite salt

Vispa till maräng med elvisp. 

Fyll pajskalet med krämen och bred marängsmeten ovanpå. Man kan naturligtvis spritsa om man är lagd åt det estetiska hållet, men det är inte jag!

Grädda i ca 10 min i 210 grader, marängen ska få fin färg. Låt svalna och ställ sedan in i kylen. Serveras kall!

Äppelkompott med Stracciatellagrädde

En liten höstig äppelkompott gjorde jag igår. Blev riktigt bra men bilden blev katastrofal!

Till 4 pers

3-4 äpplen

0,5 dl ljust muscovadosocker

Frön från en halv vaniljstång eller motsv vaniljpulver

Saft av en halv citron

3-4 dl vatten

Blanda ihop allt i en kastrull och koka upp. Låt puttra så att äpplena går sönder, det tar ungefär 20 minuter. Låt svalna en liten stund inför servering, den ska vara ljummen.

Stracciatellagrädden gjorde jag på 1,5 dl lättvispad grädde och 50g grovhackad mörk choklad.

Maränger - Sega

När man har äggvitor över ska man se till att göra maränger! Sjukt gott!

Dessa är sega i mitten vilket jag gillar. Jag gör så här:

en del (i vikt) äggvitor

två delar socker

Blanda och kör i vattenbad till 65 grader (jag kör utan termometer. 65 grader är när det är i stort sett outhärdligt att känna på smeten med fingrarna. Ovetenskapligt, men ändå. Man slipper diska en termometer!). Vispa sedan med elvisp i drygt fem minuter, tills det är betydligt svalare, kanske 25 grader eller så. Du märker när det blivit riktigt segt. Klicka upp med en sked (eller spritsa om du gillar symmetri!) på en plåt och kör i ugn, 130 grader, i 45 min för mandarinstora maränger eller typ en timme för knytnävstora.

Jag gjorde marängsviss på dessa och chokladsåsen som man börjar att grina av. Syndigt gott.

Äppelpaj deluxe

Om man gör mandelcroissanter så kan det bli lite mandelcreme över. Då gör man denna lyxgrej!

Mandelcreme

150 g rumsvarmt smör

150 g socker

150 g mandelmjöl

3 ägg

20 g mjöl

Rör ihop smör och socker. Rör i mandelmjölet, lite i taget. Arbeta in ett ägg i taget. Sikta i mjölet. Låt stå kallt i minst två timmar, tätt plastad. En tredjedel av ovanstående går åt till en liten paj.

Skiva två äpplen. Bra ut mandelcremen i en form, sätt i äpplena lite fint. Här hällde jag på det som var kvar på sockerlagen också, typ en halv dl gjord på 50/50 vatten och rörsocker och lite äkta vanilj.

200 grader i ca 25 min.

Sjukt gott!

Renskav och ostkaka

Husmansveckan fortsätter :)

Idag blev det renskav med kantareller och pressad potatis. Fantastiskt gott och skönt höstigt. Börja med om ostkakan om du vill göra båda rätterna, den tar en timme i ugnen.

Ostkaka
3 ägg och 0,5 dl socker vispad pösigt. Blanda ner:
50 g skållad hackad mandel
500 g keso
0,5 dl vetemjöl
Vaniljpulver motsvarande en halv vaniljstång (eller såklart en halv stång om man är på det humöret :))
Cest av en citron
3 dl grädde

Häll i en lämplig form, jag gjorde den i en tvåliters brödform och det blev perfekt. Kör i 175 grader i 55-60 min. Den ska vara torr när man sticker men ändå lite skumpig (vad är det för ord...)
Servera varm eller ljummen (inte het!) med god sylt eller färska bär och ev vispad grädde.


Renskav
240 g Renskav
150 g kantareller (annan svamp går utmärkt)
1 lök
2 dl grädde, ev lite mer
Lingon till garnering
Snör till stekning
Potatis

Skala och koka potatisen.

Fräs svampen så den får färg. Ta ur pannan. Frös löken (skivad) Tills den börjar få färg, lägg sedan i renskaven och fräs till fin färg. Lägg i svampen och salta och peppra. Späd med grädde och låt koka ihop i ca 5 min. Pressa potatisen, garnera renskaven med lingon och servera.

Mums, detta lyser upp höstmörkret!

Värsta grymma efterrätten! Mango, chili, choklad

Shit, det här är grejjer. Gör den eller ångra dig för evigt!

4 pers

Mangosorbet
Maränger
Kokosflagor


Chokladsås
3 dl grädde
0,5 dl farin
2 msk honung
2 msk smör
Ca 1 krm torkad chili
Detta kokas 20 min
Sänk värmen till minimum och rör i 100g mörk choklad (70%)
Låt stå i ca 30 min. Den klarar lång tid.

Krossa 10 maränger grovt

Lägg upp tre rejäla skedar chokladsås i botten på tallrikarna. Lägg på en håg med maränger, dessa ska isolera glassen från den varma såsen. Lägg en kula mangosorbet och garnera med rostade kokosflingor.

Så jävla gott!

En chokladsås som får vuxna människor att gråta

Denna blev bra! Jättebra! Tyvärr gjorde jag den helt på frihandel så måtten är gissningar...

Två dl grädde
En halv dl brun farin
En msk honung

Detta kokas upp och får puttra i tio min. Bryt sedan i 60 g mörk choklad (70%) och rör tills det löser sig. Håll varmt, knappt sjudande i minst 30 min.

Vi avnjöt med hallon och vaniljglass. Grymt!

Superdupertårtan!

Gjorde en variant på supertårtan! Ungefär lika god, men nu med blåbärsmousse och vaniljpanacotta. Byt helt sonika ut hallonen mot blåbär och myntabladen mot en vaniljstång! Ganska tjusigt, eller hur!

Belgiska Franska våfflor

Tack vare en av mina idoler, Sebastien Boudet, blev det belgiska eller franska eller i alla fall tjocka goda våfflor på våffeldagen. Dom blev galet goda! Recept finns här http://www.brodpassion.se/2012/03/les-gauffres-franskabelgiska-vafflor.html?m=1

Kryddig Ananas

Experiment! Jag gjorde ungefär så här:
Rensa och skiva ananasen i tunna skivor, lägg i en vid skål.
Smält 1,5 dl socker gyllenbrunt. Häll i 2 dl vatten (OBS kan skvätta!) och koka ihop tills sockret löst sig. Lägg i 1 kanelstång, två hela kardemummakapslar, en halv tsk vaniljextrakt och en finhackad syltad ingefära (inkl lite lag). Koka simmigt Lägg i cest och jos från en apelsin. Koka någon minut till. Häll över ananasen.
Låt stå en timme i rumstemp.
Servera med vaniljglass.

Nyårsmeny 2011

Småplock
- färska oliver
- handskuren serrano
- anklevermousse med rödlöksmarmelad
- chilipestomarinerade pilgrimsmusslor
- oxfilétartar med pepparrotskrydade konfiterade äggulor
- grön ärtsoppa med årets novello
- färskostbollar med rökt älg och pulvriserade trumpetsvampar
Francois Lurton Araucano 2010, cabarnet franc, Chile
Diebolt-Vallois, Champagne

Förrätt
Cassoulet på kalvbräss och hummer
Ropiteau 2008, Meursault

Varmrätt
Rosastekt t-bone (1,1 kg :)) med rödvinsås, Karl-Johancreme och saltbakade polkabetor och jordärtskockor
Gigondas 2008, Rhone

Efterrätt
Tre sorters crème brulee (lakrits, rom, kokos) med kumquatmarmelad.
Chateau Fayeau 2006, Cadillac

Allt detta avnjöts av Johanna, Lars, Caroline och Martin på wargentinsgatan. Matilda och Astrid festade på pasta pesto och chokladmousse.

Enkel Bärglass

Hallonglass (lagad 2011-10-29)

Till 2 pers (rikligt)

200 g frysta hallon

2 dl grekisk yoghurt

1 bit syltad ingefära

1 msk honung

Kör i matberedare till glass - klart.

Hade tänkt att ha mynta i med, men det fanns inte i affären.