Hummer med vin och vanilj

Inte heller den här gången lyckades jag plåta mästerverket! Men gott och annorlunda bli det. En välbalanserad sås med lätt syra som döljer sig i en nyans av vanilj. Och sältan från hummern! Poesi!

Till förrätt för fyra till sex pers

Kött från 2 humrar, i munsbitar
En liten gul lök, finhackad
50 g smör
en knivsudd vaniljpulver (eller frön från c:a en kvarts vaniljstång)
1,5 dl vitt vin
1,5 dl grädde
ett litet knippe basilika, bara blad. Typ 20 st
salt
peppar

Bryn smöret lätt och lägg sedan i löken som får svettas i ett par minuter. Dra i vinet, sjud i ett par minuter. Späd med grädde och krydda med vanilj. Koka samman i några minuter och lägg sedan i hummerköttet. Låt det bli varmt och blanda till sist i finskuren basilika. Servera som det är eller på en liten brödbit eller salladsblad. Njut!

Torsk med råg, räkor, sötpotatis och broccoli

Nu har det varit tyst på bloggen ett tag. Katastrof! Men här kommer ett av de godaste, enklaste och ljuvligaste recepten du någonsin kommer att läsa. Det finns ingen och jag säger ingen anledning att inte laga detta, njuta med ett glas vin och förundras över hur duktig kock du är.

Du behöver (till två pers)
250-300 g torskrygg
250 g färska räkor
Rågmjöl
2 dl grädde
1 färsk broccoli
1 sötpotatis
1 lagerblad
havssalt
vitpeppar
smör
olivolja

Gör så här (ganska utförligt idag!):
Skala och tärna sötpotatisen.
Ansa och dela broccolin, buketter för sig och stammen för sig.
Hetta upp en stek- eller traktörpanna som du har ett lock till. Lägg i en klick smör och lite olivolja (det senare gör att smöret inte bränner lika lätt). Stek broccolistammen och sötpotatisen hastigt på hög värme, du vill att det ska karamelliseras. Salta när du börjar steka. Efter några minuter slår du på en dl vatten och lägger i ett lagerblad. På med lock.
Skala räkorna.
Om du skalar medelsnabbt så är det dags att dra i broccolibuketterna nu, så gör det.
Dela torskryggen i portionsbitar. Panera i rågmjöl (snåla inte med mjölet).
Stek torsken i smör på båda sidor så att den precis tar färg, c:a 3 minuter per sida. Slå på grädden och puttra tills torsken är klar, c:a 5 min. Smaka av såsen med vitpeppar. Garnera med räkor - klart!

Sjukt gott! Men bilden blev sådär... :)

Förföriska skaldjur

I lördags hade vi lite skaldjurslyx! Krabba med saffransaioli och blåmusslor med vitlök och koriander blev det. Den första är inte så mycket att göra med, bara att slänga ihop en aioli. Här är i alla fall recepten:

Saffransaioli

1 äggula

1 vitlöksklyfta, finhackad

1,5 dl olivolja

1 msk citronsaft

en nypa saffranstrådar

en nypa salt

Vispa ihop äggula och vitlök, tillsätt olivoljan (i en fin stråle i början, sen är det bara att köra på. Flera gånger har jag läst att det ska kunna skära sig om man häller i för fort, men det har jag aldrig råkat ut för...). Krydda sedan med resten. Låt gärna stå i en timme eller så.

Blåmusslor med vitlök och koriander

1 nät blåmusslor (se not nedan)

30 g smör

4 vitlöksklyftor

1 kruka koriander

2 dl vitt vin

Skiva vitlöken. Hacka koriandern, stjälkarna för sig och bladen för sig (inte jättenoga, ta "nederdelen" som stjälkar och överdelen som blad typ). Fräs viklöken i smöret (obs, det ska vara rikligt med smör) tills den börjar ta färg. Häll i vin och korianderstjälkarna, koka i ca 5 min. Lägg i musslorna och dra på locket. Koka i 7-10 min tills musslorna är klara. Strö över korianderbladen.

En liten not om blåmusslor: Köp bara svarta, blanka musslor som luktar gott. Ser dom matta och tråkiga ut så köp inte. Gå igenom varje mussla och slänga alla som är trasiga eller öppna. De som du ska äta ska vara helt stängda. Är de pyttelite öppna så lägg dom i en separat hög och gå igenom dem igen när du är klar med resten. Vanligen har de stängt sig om de mår bra, annars kan du knacka dem mot bänken och se om de stänger sig. Gör de inte det, om det så bara är en millimeter så släng. När du går igenom musslorna så försök också att få bort eventuella rester av det garn som de satt på i odlingen, det är bara att dra. Skölj sedan alla dina fina musslor i ett durkslag.

Blåmusslor med koriander

Jag glömmer av att ta bilder hela tiden. Skandal. Det här blev gott i alla fall!

Till två personer:
1 nät blåmusslor
50 g smör
4 vitlöksklyftor
100 g färsk koriander
3 dl vitt vin
100 g pasta (använde skruvar, men det är inte så noga)
Salt och peppar

Koka pastan.

Skölj musslorna. Hacka vitlöken och koriandern. Fräs vitlöken i smöret i en stor gryta i ett par minuter, tillsätt sedan vinet. Salta (försiktigt) och peppra. Låt koka ett tag, c:a 5 min. Lägg i hälften av koriandern (stjälkar mest) och rör om. Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka 5 min, lägg sedan i resten av koriandern. Koka ytterligare ett par min. Blanda i pastan. Voila!