Leverpastej

500 g lever av nöt, hinnor och större blodkärl bortputsade

Ca 3 dl Mjölk

Skär levern i bitar, häll över mjölk så det precis täcker. Låt stå i kyl i minst 4 timmar. 

1 gul lök, riven 

100 g talg (fett) av nöt, fint skuret (jag använde puts från njurtapp) 

2 ägg

2 dl grädde

1 msk vetemjöl

1 tsk havssalt

Svartpeppar

1 krm malen kryddpeppar

1 krm malen muskot

1 krm malen ingefära

1 tsk torkad oregano

1 tsk torkad timjan 

Stek hälften av löken gyllenbrun. Häll av mjölken och lägg leverbitarna i en matberedare med talg och kör i ca en minut. Mortla kryddorna. Blanda samman alllt till en smidig smet. 

Kör på 175 grader i vattenbad i ca 30 min om du gör småpastejer, och upp till en timme on du gör en stor. 

IPA-stek

Min variant på porterstek blev episkt god! Beskheten från Punk IPA balanserades med blåbär och den ljuva sötman från morötter och lök. Jag använde fransyska, vilket funkade ypperligt, men det lirar med vilket stekkött som helst skulle jag tro.

1 kg fransyska
33 cl Punk IPA (det går naturligtvis med vilken IPA som helst!)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 enbär
1 knippe timjan

Gör en marinad och låt marinera i kylen i 3-5 timmar.
Tag upp köttet och bind det om det behövs. Sila och spara vätskan för sig. Tag bort enbären. Salta runt om. Fräs köttet i en stekgryta så att det får fin färg. Tag upp det. Fräs löken från marinaden och var noga med att skrapa upp alla stekrester. Tillsätt:

1 morot, skuren i bitar

Låt fräse en stund till. Slå på marinadvätskan.

Mixa:
0,75 dl blåbärssylt
1 dl vatten

och häll i grytan. Koka ihop i 3-5 minuter. Lägg i köttet och bräsera under lock i 40 minuter, vänd sedan på köttet och kör 40 minuter till. Kolla köttets innertemperatur och låt det gå till 70 grader. Tag upp köttet och slå in det i folie. Sila av fonden (du kan spara lök och morötter och servera till eller göra mumsiga snittar av, men det är högst frivilligt!) och reducera till c:a hälften. Slå på

2 dl grädde

Låt koka ihop. Red av med toppredning (1 dl mjölk och 2 msk mjöl skakas och valfri mängd vispas ner) tills såsen har önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Tranchera steken och servera med sås, ugnsrostade rotsaker och en pava lyxigt rödvin.

Grön ärtsoppa

En enkel men otroligt god ärtsoppa! Helt utan buljongtärningar och annat skräp! Jag baserade den på en enkel grönssksfond som man gör på en halvtimme. 

Fond

1 morot, oskalad och grovt skuren

Det gröna från en purjolök, delad i fem cm långa bitar

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

Olivolja

Vatten (helst kokande från din vattenkokare)

Fräs morot och purjo på mycket hög värme i olivoljan. Det ska få ordentlig färg. Lägg i kryddorna den sista minuten. Slå på ca en och en halv liter vatten och låt sjuda i 20 min utan lock. Fonden behöver inte reduceras mer utan du kan sila ner den direkt i soppan. 

Soppa

Fonden ovan

500g gröna ärtor

3 dl grädde

Havssalt

140 g Bacon

Gräddfil/turkyoghurt/créme fraiche

Lägg ärtorna i en kastrull och sila över fonden. Koka upp och låt sjuda i 10 min.

Knaperstekt baconet. 

Slå på grädden på soppan och mixa slät med mixerstav. Smaka av med salt. 

Servera med bacon och gräddfil 

Pepparkakor

Här kommer ett recept på pepparkaksdeg som jag snickrat ihop. Det är lite kryddigare än de flesta andra recept och det innehåller en sorts engelsk sirap som heter Black Treacle. Den är gjord på melass och ärmycket mörkare än mörk sirap och har en laktritsliknande smak som är väldigt intensiv. Finns att köpa på bl.a. Taylor's and Jones i Stockholm.

Degen bör vila i minst två dygn i kyl innan man gräddar sina pepparkakor.

250 g rumsvarmt osaltat smör

1 tsk havssalt

300 g socker

600 g mjöl

1,25 dl grädde

1 dl ljus sirap

3 msk Black Treacle

1 msk bikarbonat

1,5 msk kanel

1 msk ingefära

1 tsk nejlikor

2 tsk kardemumma

Enklast är att blanda allt med degkrokarna på elvispen och sedan göra det sista med händerna, men man kan så klart göra det i en assistent eller helt för hand.

När det är dags att baka så kör på 230 grader i c:a fem minuter. Tänk på att de går från perfekta till vidbrända på väldigt kort tid så passa noga.

Äppelkompott med Stracciatellagrädde

En liten höstig äppelkompott gjorde jag igår. Blev riktigt bra men bilden blev katastrofal!

Till 4 pers

3-4 äpplen

0,5 dl ljust muscovadosocker

Frön från en halv vaniljstång eller motsv vaniljpulver

Saft av en halv citron

3-4 dl vatten

Blanda ihop allt i en kastrull och koka upp. Låt puttra så att äpplena går sönder, det tar ungefär 20 minuter. Låt svalna en liten stund inför servering, den ska vara ljummen.

Stracciatellagrädden gjorde jag på 1,5 dl lättvispad grädde och 50g grovhackad mörk choklad.

Tip of the day - Egen Majjo!

Idag gjorde vi den klassiska och egentligen helt förkastliga maträtten Pirayapinnar med ris. Jag tror att jag har skrivit om den innan här, men i stort snackar vi alltså om att steka fiskpinnar i olja och Sambal Oelek. Riktigt nice när man inte har någon tid eller lust att handla.

Till detta serveras majonäs. Alltid! Och då kan man naturligtvis ta till Findus fett- och tillsatsstinna dito, eller så gör man sin egen för att ta igen lite hemmakockspoäng... Det blir mycket godare och samvetet blir lite renare med.

Så här:
1 äggula
1 tsk dijonsenap
pressad citron efter smak, typ 10 ml tog jag
1,5 dl olivolja
havssalt
vitpeppar

Vispa ihop ägg, senap och citronsaft. Tillsätt oljan under vispning. Jag har sagt det förr, men tar det igen: det skär sig inte om man inte slarvar. Smaka av med salt och peppar. Kanske lite till citron?

Njut nu av skapelsen!

Västerbottenpaj med sallad

Detta är till mångt och mycket mammas klassiska recept på ostpaj. Gott blev det i alla fall!

Deg
100 g smör
3 dl vetemjöl
Vatten
Kör smör och mjöl i matberedare. Häll i vatten tills det blir en deg. Tryck ut i en pajform.

Riv 250 g västerbottenost Och lägg i formen.

Gör äggstanning på 3 dl mjölk och 3 ägg, lite salt och lite muskot.

Grädda i 180 grader ca 35 min.

Renskav och ostkaka

Husmansveckan fortsätter :)

Idag blev det renskav med kantareller och pressad potatis. Fantastiskt gott och skönt höstigt. Börja med om ostkakan om du vill göra båda rätterna, den tar en timme i ugnen.

Ostkaka
3 ägg och 0,5 dl socker vispad pösigt. Blanda ner:
50 g skållad hackad mandel
500 g keso
0,5 dl vetemjöl
Vaniljpulver motsvarande en halv vaniljstång (eller såklart en halv stång om man är på det humöret :))
Cest av en citron
3 dl grädde

Häll i en lämplig form, jag gjorde den i en tvåliters brödform och det blev perfekt. Kör i 175 grader i 55-60 min. Den ska vara torr när man sticker men ändå lite skumpig (vad är det för ord...)
Servera varm eller ljummen (inte het!) med god sylt eller färska bär och ev vispad grädde.


Renskav
240 g Renskav
150 g kantareller (annan svamp går utmärkt)
1 lök
2 dl grädde, ev lite mer
Lingon till garnering
Snör till stekning
Potatis

Skala och koka potatisen.

Fräs svampen så den får färg. Ta ur pannan. Frös löken (skivad) Tills den börjar få färg, lägg sedan i renskaven och fräs till fin färg. Lägg i svampen och salta och peppra. Späd med grädde och låt koka ihop i ca 5 min. Pressa potatisen, garnera renskaven med lingon och servera.

Mums, detta lyser upp höstmörkret!

Rårakor!

Jättegott och åtminstone halvpopulärt hos barnen. Nu är dessutom löjrommen som finast, så passa på! Gör så här:

Finriv potatis, ca 650 g för två vuxna och två små barn. Pressa ur saften, salta och peppra.
Stek i rikligt med smör, varmhåll i ugnen på 100 grader.

Servera med finhackad rödlök, gräddfil, löjrom (80g räcker till 2 vuxna) och citron.

Kycklingfond (Ljus)

Du behöver:
2 höns (kokhöns, billigaste shit)
1 gul lök, skalad och delad i 4 bitar
1 vitlöksklyfta, skalad
1 morot, skalad och grovskuren
Boquet Garni (purjo, timjan och lagerblad räcker)

Lägg hönsen i en gryta, täck med vatten och koka upp. Häll av och skölj både fåglarna och grytan. Täck med nytt vatten och resten av ingridienserna. Koka upp och sjud i minst 2 timmar. Sila av. Reducera tills 25-35% återstår. Klart.

SOS

Dagens stalltips är klassikern Smör, Ost, Sill. Våren är ju på gång. Så här gjorde jag igår kväll:

Smör:
Bryn 50 g smör. Låt svalna.
Rör ihop med 50 g smör, något under rumstemperatur. Ta i lite brynt mör åt gången så att det inte blir för löst. Salta med flingsalt, ca en halv tsk.

Servera med matjessill, gräddfil, gräslök, västerbottenost och ett gott surdegsbröd. Supergott!

Ljuvliga laxpudding

Det här var fantastiskt att göra! Det var ett tag sedan sist, men doften av smörstekt lök och hackad dill som intar köket är fantastisk! Gör så här för en stor pudding:

1 kg lax

1 kg potatis (fast)

2 stora gula lökar (eller en jumbo)

5 ägg

4 dl mjölk

1 dl grädde

Massor av dill (c:a 1,5 dl när det är finhackat)

Dag 1

Skiva laxen och lägg i lager med havssalt emellan. Ställ i kylen. Man kan köpa färdigrimmad lax med, men det är fusk. Koka potatisen (kan även göras dag 2 om man vill).

Dag 2

Skala och skiva potatisen fint

Skiva löken och stek gyllene i smör. Mycket smör ska det vara, kanske 25 gram.

Finhacka dillen

Gör äggstanningen, salta och peppra den.

Smörj en stor form med smör.

Men lite tur ser det då ut som nedan:

Börja med att lägga lax i formen, varva sedan med potatis och lök och dill. Peppra ett lager lite då och då också. Jag brukar inte salta eftersom laxen är salt och det kommer med salt från stanningen. Det blir då en ganska mild saltning så om man vill kan man salta i också.

Avsluta med att lägga lite fina laxskivor på snedden så blir det så här tjusigt:

Kör på 190 grader varmluft i 40 minuter.

Serveras med skirat smör (gör mer än du tror att det går åt!), och om det ska vara extra lyxigt med grön sparris och lite nyskalade räkor. Mums!

Biff Linderoth

En lyxigare variant på pytt i panna, obs att köttet ska marineras över natten.

300 g ryggbiff eller filé av nöt eller älg
2 dl rödvin
2 enbär
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
Svartpeppar från kvarn
Marinera köttet i ett dygn.

300 g potatis
1 rödlök
70 g bacon
2 ägg
Bearnaisesås, köp Lallerstedts eller gör själv.

Tärna potatisen, skiva rödlöken och baconet. Skär köttet i 1-2 cm kuber och salta det.

I en stor panna, stek baconet knaprigt. Ta ur det, men spara så mycket av fettet som möjligt. Stek potatisen i baconfettet, tillsätt rapsolja eller smör om det behövs. När potatisen fått färg, tillsäll löken och stek på ganska låg värme tills potatisen mjuknat, c:a 10 min. Pochera under tiden äggen, de ska vara lösa så c:a 2:30. När potatisen är klar, ta ur den ur pannan, höj värmen och stek köttet hastigt. Blanda i potatisen och löken. Lägg upp pytten på tallrik med ägget ovanpå och garnera med bacon. Lägg en klick bea vid sidan av.

Mums!!