Pan Pizza

Jag har gjort pan pizza några gånger och det blir riktigt bra. Jag använder jäst, men det går såklart med surdeg också. I detta receptet har jag surdeg som smaksättare, vill du ha det som jäsmedel så utesluter du jästen och ökar jästiden till 4-6 timmar.

Deg
300 g vetemjöl
1,5 dl vatten
1 tsk grovt havssalt
50 g surdeg (kan uteslutas)
5 g jäst

Gör en deg på vanligt sätt, knåda ett par minuter. Låt jäsa i rumstemperatur i 1,5 timme.
Kavla ut till en rundel som täcker botten och lite upp på kanterna på en stor stekpanna som du kan ha i ugnen (inga plasthandtag alltså, nonstick är OK).

Häll lite olivolja i stekpannan och lägg i degen. Fyll med tomatsås, mozarella, kapris och svarta oliver. Eller vad du nu vill ha i!

Bakas av i 230 grader i 20 min. Det blir som vanligt bättre med baksten, men det är inte nödvändigt. Hyvla över parmesan när den är klar.

Tomatsås gör jag i omgångar som jag fryser. Enklast är att fräsa en finhackad gul lök, ett par vitlöksklyftor och lite torkad basilika, fylla på med 800 g krossade tomater och en färsk basilikakvist och sedan koka ihop i 45-90 minuter (inte så noga, men understig inte 45 min). Mixa slät.

Surdegspizza

Jag provar att göra pizza på surdeg idag. Friskade upp min numera helt grymma surdeg på morgonen. Jag matar med råg och vete (ibland i form av grahamsmjöl). Efter två timmar bubblade den som bara den.

Degen gjorde jag på:
200 g vetemjöl (saltå)
100 g durumvetemjöl
1 dl surdeg
2 dl vatten
2 tsk havssalt

Den får först jäsa i rumstemperatur i ett par timmar. Sedan åker den in i kylen , återstår att se hur länge. To be continued...

Blev två timmar i kylen och sedan två timmar i rumstemperatur igen. Sen utkavling.

Tomatsås
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
10 färska basilikablad
1 lagerblad
1 burk krossade tomater

Koka 20 min.

Pizzan toppas bäst med mozzarella, kapris, oliver och sardeller.

Bakas av på baksten i 250 graders varmluft. Grymt gott!

Carbonara

Idag blev det spaghetti carbonara till middag. Oerhört lyckad om jag får säga det själv!

Pasta
Två ägg
Två dl vetemjöl special
1,5 dl durumvetemjöl
Gör deg, vila 30 min, sen genom pastamaskinen

Sås
50 g pancetta
Två äggulor
1 dl grädde
50 g parmesan
Cest av en citron

Fräs pancettan. Blanda det andra i en skål. När pastan är kokt, blanda ner den i äggblandningen. Lägg sedan över pastan i pannan med pancettan och blanda ordentligt. Peppra ordentligt och salta eventuellt.

Mumsfilibabba!