Grön ärtsoppa

En enkel men otroligt god ärtsoppa! Helt utan buljongtärningar och annat skräp! Jag baserade den på en enkel grönssksfond som man gör på en halvtimme. 

Fond

1 morot, oskalad och grovt skuren

Det gröna från en purjolök, delad i fem cm långa bitar

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

Olivolja

Vatten (helst kokande från din vattenkokare)

Fräs morot och purjo på mycket hög värme i olivoljan. Det ska få ordentlig färg. Lägg i kryddorna den sista minuten. Slå på ca en och en halv liter vatten och låt sjuda i 20 min utan lock. Fonden behöver inte reduceras mer utan du kan sila ner den direkt i soppan. 

Soppa

Fonden ovan

500g gröna ärtor

3 dl grädde

Havssalt

140 g Bacon

Gräddfil/turkyoghurt/créme fraiche

Lägg ärtorna i en kastrull och sila över fonden. Koka upp och låt sjuda i 10 min.

Knaperstekt baconet. 

Slå på grädden på soppan och mixa slät med mixerstav. Smaka av med salt. 

Servera med bacon och gräddfil 

Jordärtskockor

Mitt första recept som jag tagit från en statusuppdatering på facebook!

8 st stora jordärtskockor

5 vitlöksklyftor

några timjankvistar

50 g smör

salt

Tvätta skockorna - skala INTE! Krossa vitlöken och lägg tillsammans med skockorna och timjan i en ugnsfast form. klicka smöret ovanpå skockorna, salta. Kör i ugnen på 200 grader i 30-40 min. Underbart - Tack Mattias Dahlgren för att du finns! Köp hans bok här!

Friterade rågsnacks

Det perfekta före-maten-tilltugget! Fritt från tillsatser, nästan gratis och perfekt till både vin och öl. Kanske även till en drajja, men det är otestat!

Detta är kraftigt inspirerat av Mattias Dahlgrens friterade rågsurdeg, men jag har gjort den mycket snabbare, vet inte exakt vad det blir för skillnad och vad han avser med "rågsurdeg" i sitt recept. Begreppsförvirringen i surdegsvärlden är ju fullkomlig.

Så här gjorde i alla fall jag:

Jag matade min surdeg (den hade stått omatad i ca två veckor så den var väldigt syrlig) till en bra start för att baka på, dvs milt syrlig och nästan sötaktiga inslag. Sedan tog jag c:a 2 dl av detta och blandade med ytterligare en dl rågmjöl. Det gick åt ytterligare 1-2 dl vatten till att få en bra konsistens, jag gjorde den fastare än pannkaksmet men inte lika fast som amerikans dito. Sedan hällde jag detta i en plastpåse.

Jag hettade upp jordnötsolja (solros är lika bra) till 190 grader. Sedan klippte jag upp ett litet hål i påsen och spritsade rakt ner i oljan och friterade i c:a 5 minuter.

Rinn av på papper, bryt i bitar och salta. Ljuvligt gott, detta måste man bara testa!

Caesar med oxfilé

Nu var det längesen man skrev... Men här kommer en grymming!

Caesardressing
2 stora sardellfiléer, finfinhackade
1 vitlöksklyfta, finfinhackad
1 (liten) pressad citron
1,5 tsk dijonsenap
Salt och peppar
50 g finriven parmesan (reggiano för helvete)
Vispa ihop allt
Dra sedan i 1 dl rapsolja och ca en halv dl olivolja
Låt stå

Knaperstek ett pkt bacon, låt svalna.
Fixa krutonger (enklast att rosta en skiva ljust surdegsbröd och gnidavin med salt och olivolja)

Gnid in två fina oxfilébitar med rökt paprikapulver, salt och peppar. Stek rare.

Blanda ner 2 krukor romansallad i dressingen. Lägg på bacon och krutonger och hyvla över parmesan. Skiva upp oxfilén och lägg över lite tjusigt. Njut med dyrt rödtjut :)

Blåmusslor med koriander

Jag glömmer av att ta bilder hela tiden. Skandal. Det här blev gott i alla fall!

Till två personer:
1 nät blåmusslor
50 g smör
4 vitlöksklyftor
100 g färsk koriander
3 dl vitt vin
100 g pasta (använde skruvar, men det är inte så noga)
Salt och peppar

Koka pastan.

Skölj musslorna. Hacka vitlöken och koriandern. Fräs vitlöken i smöret i en stor gryta i ett par minuter, tillsätt sedan vinet. Salta (försiktigt) och peppra. Låt koka ett tag, c:a 5 min. Lägg i hälften av koriandern (stjälkar mest) och rör om. Lägg i musslorna och lägg på locket. Låt koka 5 min, lägg sedan i resten av koriandern. Koka ytterligare ett par min. Blanda i pastan. Voila!

Nötkött, svamp, selleri

Lite fastfood idag! Kvalar säkert in som GI eller LCHF eller nått annat trams, men framför allt blev det gott!

För en person:

1 skiva entrecote eller liknande

4-5 skogschampinjoner, skivade

1 stjälk blekselleri, tärnad

En halv gul lök, skivad

En vitlöksklyfta, hackad

1-2 msk mörk rom

Salta och peppra köttet ordentligt. Stek det hastigt på båda sidorna (totalt 3-4 min) i mycket het panna. Lägg upp på tallrik och låt vila medan du gör klart resten.

Lägg i grönsakerna i pannan. Jobba med något lägre temperatur, men fortfarande hög. Salta och peppra. Stek i c:a 5 min, häll på rommen, flambera om du är på det humöret :)

Lägg upp och njut! Man kan spetsa med lite färdigköpt chilibea om man vill. Men det kan man ju alltid!

SOS

Dagens stalltips är klassikern Smör, Ost, Sill. Våren är ju på gång. Så här gjorde jag igår kväll:

Smör:
Bryn 50 g smör. Låt svalna.
Rör ihop med 50 g smör, något under rumstemperatur. Ta i lite brynt mör åt gången så att det inte blir för löst. Salta med flingsalt, ca en halv tsk.

Servera med matjessill, gräddfil, gräslök, västerbottenost och ett gott surdegsbröd. Supergott!

Balsamicomarinerad älg med stuvade bönor

Kött
Biff eller filé av älg eller annat vilt eller av lamm - 600 g till 4 pers
Marineras i en halv dl balsamico och en halv dl olivolja samt 2 pressade vitlöksklyftor. Lika mycket marinad göra och sparas till stekningen.
Marinera minst 30 min.
Gör bönorna innan köttet steks.

Bönor
4 baconskivor
1 lök
1 stjälk blekselleri
1 morot
4 kvistar rosmarin
400 g bondbönor
200 g majs (fryst)
2-3 dl grädde
3,5 dl vatten
0,75 kycklingbuljongtärning

Tärna baconet och stek det knaprigt. Lägg åt sidan. Stek finhackad lök, morot, selleri och rosmarin i baconfettet i ca 15 min. Lägg i bönor, majs, grädde, vatten och buljongtärning och koka 5-10 min tills det har bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en panna till köttet. Den ska vara rykande het innan köttet läggs i. Stek 30 sek per sida i 5 min eller tills det är som du vill ha det. Häll i den oanvända marinaden de sista 30 sekunderna. Ta ur köttet och låt vila i. 5 min.

Lägg upp med bönorna i botten, skiva köttet och toppa med bacon. Njut!

Ceviche

100 g torskrygg
100 g räkor
4 lime
1 grön chili
1/4 röd paprika
1 salladslök
1 stort knippe koriander
1 liten vitlöksklyfta

Skär torsken i 1 cm kuber, rensa räkorna, pressa limen finhacka paprika, koriander, chili, lök och vitlök. Blanda och ställ i kyl ca 30-45 min

yum!

Stekt rödspätta - tip of the day!

Gjorde den klassiska rätten panerad rödspättafilé med kapris, rödbetor och brynt smör idag. Ljuvligt gott, det ska jag komma ihåg att göra om snart igen! M panerade all fisk helt själv, så lite barnvänligt är det med!

Carbonara

Idag blev det spaghetti carbonara till middag. Oerhört lyckad om jag får säga det själv!

Pasta
Två ägg
Två dl vetemjöl special
1,5 dl durumvetemjöl
Gör deg, vila 30 min, sen genom pastamaskinen

Sås
50 g pancetta
Två äggulor
1 dl grädde
50 g parmesan
Cest av en citron

Fräs pancettan. Blanda det andra i en skål. När pastan är kokt, blanda ner den i äggblandningen. Lägg sedan över pastan i pannan med pancettan och blanda ordentligt. Peppra ordentligt och salta eventuellt.

Mumsfilibabba!