Sega maränger

Maränger är alltid aktuellt! Här följer ser enaktare av enkla recept. Det blir grymt!

En del äggvita blandas med två delar socker efter vikt, dvs 150 g vita bladas med 300g socker. 

Kör i vattenbad till 60 grader under omrörning (ej vispning). Vispa sedan med elvisp tills smeten kallnat. 

Smaksätt med (beräknat på 200g vita  

Två nävar valnötter

Eller

En mak kakao

Eller något annat...

Klicka ut påbakplåtspapper och kör i 130 grader i ca 45 min

Rabarbersylt, Sylt på Rabarber, osv

Heter det en rabarb?

Oavsett, så här gör man en enkel sylt på rabarber:

800 g rabarber
500 g strösocker
Lite vatten (max 0,5 dl)

Skölj och skiva raberbern tunt. Lägg samtliga ingridienser i en kastrull, koka upp så att sockret löser sig och låt sedan koka långsamt i 10 minuter. Häll upp i fina burkar. Njut!

Torsk med råg, räkor, sötpotatis och broccoli

Nu har det varit tyst på bloggen ett tag. Katastrof! Men här kommer ett av de godaste, enklaste och ljuvligaste recepten du någonsin kommer att läsa. Det finns ingen och jag säger ingen anledning att inte laga detta, njuta med ett glas vin och förundras över hur duktig kock du är.

Du behöver (till två pers)
250-300 g torskrygg
250 g färska räkor
Rågmjöl
2 dl grädde
1 färsk broccoli
1 sötpotatis
1 lagerblad
havssalt
vitpeppar
smör
olivolja

Gör så här (ganska utförligt idag!):
Skala och tärna sötpotatisen.
Ansa och dela broccolin, buketter för sig och stammen för sig.
Hetta upp en stek- eller traktörpanna som du har ett lock till. Lägg i en klick smör och lite olivolja (det senare gör att smöret inte bränner lika lätt). Stek broccolistammen och sötpotatisen hastigt på hög värme, du vill att det ska karamelliseras. Salta när du börjar steka. Efter några minuter slår du på en dl vatten och lägger i ett lagerblad. På med lock.
Skala räkorna.
Om du skalar medelsnabbt så är det dags att dra i broccolibuketterna nu, så gör det.
Dela torskryggen i portionsbitar. Panera i rågmjöl (snåla inte med mjölet).
Stek torsken i smör på båda sidor så att den precis tar färg, c:a 3 minuter per sida. Slå på grädden och puttra tills torsken är klar, c:a 5 min. Smaka av såsen med vitpeppar. Garnera med räkor - klart!

Sjukt gott! Men bilden blev sådär... :)

Baguettehysteri

Baguettebakning är det nya svart!

Här kommer ett superduperrecept. Baka or forever be sorry! Dessa blir härligt fylliga av rågmjölet med lite sötma och knäckighet från russinen. Yum!

Rågbaguetter med gröna russin
150 g rågmjöl (orga)
350 g vetemjöl (saltå)
5 dl vatten
25 g havssalt
2 dl surdeg
Blanda med visp i en vid bunke.
Låt stå i rumstemperatur i 3-5 timmar
Blötlägg ca 2 dl gröna russin.

Mät upp 350 g vetemjöl. Häll upp på bakbord och gör en grop i mitten, häll i smeten och russinen. Knåda för hand i ca 5 min. Låt vila 30 min. Forma till 4 baguetter. Låt jäsa i 3-4 timmar.

Snitta och baka sedan i 260 grader i 20 minuter.

Knäckebröd på surdeg

250 g Rågmjöl (Orga)

175 g Dinkel (siktat, Labans)

2-2,5 dl vatten

1,5 tsk grovt havssalt

1 dl surdeg

Blanda allt och gör autolys, gärna 2-3 timmar. Knåda c:a 5 min och forma till en boll. Jäs i rumstemperatur i 12-18 h. Kavla ut i lagom stora bitar, mjöla rikligt. Kruskavel vore nog bra, det använder mamma vet jag, men jag har ingen så jag naggade bara med gaffel.

Baka i 200 grader på baksten i 10-15 min. Lägg alla knäckebröd på en plåt/galler och låt torka i eftervärmen. Enjoy! 

Surdegsbaguetter v2.0

Jaha, efter lite korrespondens med mr Boudet så har nu receptet gjorts om helt och hållet :)
Denna gången blev de skitbra. Något låga visserligen, men det ska väl lösa sig med lite träning...

Så här gjorde jag:

I det här receptet hanteras surdegen så här (dvs som vanligt :) : Mata din surdegsgrund minst 4 timmar i förväg, upp till 16 timmar fungerar. Om du tänker vänta länge så använder du helt enkelt mindre surdegsgrund i förhållande till hur mkt mjöl du använder. Sikta på c:a 0,5 dl grund, 1 dl rågmjöl, 1 dl vetemjöl och 2 dl vatten för 16 timmar. Väntar du kortare kan du ta 1,5 dl grund till samma mängder mjöl. Obs, det här är ingen exakt vetenskap... :) Det är i alla fall ovanstående som benämns som surdeg nedan.

400 g vetemjöl (Orga)
100 g dinkel (Laban)
0,5 l vatten
25 g grovt havssalt
250 g surdeg
Detta blandas enklast i en bunke med visp. Konsistensen blir som våffelsmet eller något fastare.

Låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar.

Mät upp 300g vetemjöl och gör en (stor!) urgröpning i mitten. Häll smeten från ovan i mitten. Gör en deg genom att blanda i mjölet lite i taget. Knåda sedan till en bra konsistens, det tar c:a 5 min.

Låt vila under bakduk i 30 min.

Dela i tre delar och forma till baguetter. Det går till så att du först formar varje del till en boll. Du plattar ut den och viker den i tre lager (två ggr i tredjedelar) och sedan rullar ut till en baguette. Med mängden i detta receptet så blir de c:a 40 cm långa.

Lägg baguetterna på en veckad och mjölad handduk så att de stöttar varandra, men med handduken som skydd så att de inte rör vid varandra. Obs, mjöla rikligt.

Jäs till dubbel storlek, c:a 4 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 260 grader, med baksten om du har. Baka i så fall direkt på den.

Snitta baguetterna på längden och baka sedan av i 20 minuter. Släng in vatten på botten av ugnen när du sätter in bröden.

Mumsfilibabba!

Långkokt lammlägg med puré på rotselleri

Nu blir det lyx! Denna rätt kan man variera rätt mycket, men den blir ändå alltid godast i världen!

Till 2 pers:

2 lammläggar (min 400 g styck)

Havssalt (grovt eller fling)

1 palsternacka

1 morot

4 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 bouqet garni

1-2 dl ox- kalv-, eller lammfond

0,5 l rödvin (ungefär)

Gnid läggarna med havssalt. Lägg allt i en gryta. Det ska vara så pass mycket rödvin att drygt halva läggarna är täckta. Koka upp och låt sjuda i tre timmar. Tag upp läggarna och sila bort grönsakerna.

Sås kan man göra på lite olika sätt. Snyggast är att koka ner fonden tills den blir simmig och använda det, men det tar rätt lång tid. Jag gjorde en snabbvariant som också blir riktigt bra:

1 msk smör

1 msk vetemjöl

Fond från koket

0,5 dl grädde

Smält smöret och häll i mjölet. Låt puttra 30 sek, späd sedan med fond till önskad konsistens. Häll på grädden och låt puttra i c:a 5 min. Smaka av med peppar, salt och ev lite honung (fonden har mycket syra från vinet som kan behöva balanseras).

Puré på rotselleri för man på:

300 g rotselleri, tärnad i 1 cm kuber

2 dl grädde.

Koka sellerin mjuk i grädden. Häll av (spara) grädden och mixa sellerin. Späd med grädden till lagom konsistens och smaka av med salt.

Njut!