Mycket baka blir det

Igår kväll fixade jag ihop en baguette-poolish som blev baguettedeg i morse. Har nu gjort två baguetter och en fougasse. Tjusigt värre. Har en bit deg kvar som förhoppningsvis blir någon slags pizza imorgon :)
Recepten är tagna från Sebastien Boudets bakbok och resultatet blev helt fantastiskt!

Superdupertårtan!

Gjorde en variant på supertårtan! Ungefär lika god, men nu med blåbärsmousse och vaniljpanacotta. Byt helt sonika ut hallonen mot blåbär och myntabladen mot en vaniljstång! Ganska tjusigt, eller hur!

Durumpavé

Så här tjusig blev min första durumpavé. Receptet kommer från Senastien Boudets bok, en köpvärd klump helt klart.

Pavé - Klar!

Så här blev min första pavé. Sjukt nöjd! Provsmakning sker imorgon, mycket spännande!

Supertårtan, recept

Hallontårta med lime och mynta

Panacotta med mynta
3 dl grädde
0,5 dl socker
En rejäl knippa mynta
1,5 gelatinblad

Blötlägg gelatinet. Strimla myntan och koka upp den med grädde och socker. Låt dra en kvart. Koka upp och rör i gelatin. Sila. Plasta en 20 cm tårtring och häll i smeten. Ställ i frysen.

Limebottnar
200 g mandel(skållad eller flagad)
4 dl florsocker
Ovanstående mixas till pulver
200 g äggvita
1dl strösocker
Ovanstående vispas till maräng. Blanda sedan i mandeln. Riv skalen av två lime och blanda i. Gör två bottnar, ca 1 cm höga och 22 cm i diameter. Baka av i 20 min

Hallonmousse

375 g hallon (mixas till puré)
3 gelatinblad
3 dl grädde, lättvispad
1 sats italiensk maräng

Blötlägg gelatinet. Smält det i 1 dl av hallonpurén i microvågsugn. Blanda med resten av purén, sen med marängen och sist med grädden.
Italiensk maräng görs på 100 g äggvita, 175 g socker och lite vatten. En sockerlag kokas till 125 grader. Äggen vispas lätt bubbliga innan man långsamt börjar hälla i sockerlagen. När den är i vispar man på full fart i en minut, sedan på medelhastighet tills marängen svalnat.

Montering
Skär till bottnarna till 22 cm diameter. Ställ upp en 24 cm tårtring på ett fat. Klä insidan med oh-plast eller motsv.
Börja med en botten, sen ett lagen mouse, sen panacottan, sen mouse, igen, sen en botten till och sist mouse. Ställ i frysen.

Tag ut 3-4 timmar innan servering och garnera Med färska hallon och mynta.

Hård afton

Pust. Så var supertårtan i frysen och pavén "formad". Två timmars hårt slit blev det!

Pavén var egentligen bara att forma till ett runt bröd. Den ska få vila eller jäsa eller nått i kylen i ett dygn till nu.

Supertårtan var lite meckigare, recept kommer i nästa inlägg.

Montering av supertårtan!

Myntapanacotta, limedaquisebotten och hallonmousse. Nu gäller det!