Pain Warg Blanc, version 1, steg 3

Efter fyra timmars jäsning i rumstemperatur åkte bröd nummer ett in i ugnen på 200 grader i ca 40 min. Jag körde med baksten. Bröd nummer två (på bild) fick en timmes jäsning till och fick gå i 250 grader tills det blev snyggt, typ 25 min.
Utan tvivel blev nummer två bättre, så att snåla på temperaturen verkar vara dumt!

Pain Warg Blanc, version 1, steg 2

Efter ca 18 timmar i kylen formade jag två runda bröd som får jäsa på varsin plåt i typ tre timmar. Sen ska jag försöka snitta dom så där snyggt innan det blir ugnsdags. Ser bra ut än så länge...

Pain Warg Blanc, version 1, steg 1

1,5 dl surdeg
8 dl vatten
600 g vetemjöl
300 g vetemjöl special
10 g salt

Kör i assistent i 5 min, i med saltet efter halva tiden (vet inte varför det inte ska vara med från början, men dom som är grymma på att baka brukar inte ha med det från början har jag märkt)

Knåda så det känns fint på bakbord. Jag knådade i ca 2dl till här tror jag.

Jäs i 3 timmar i tumstemp, sedan vik och fixa lite och låt jäsa/vila/whatever i kylskåp. Hur länge får vi se!

Dagens espresso

Är ingen kaffekännare, men denna var grymt god och inte lik någon annan espresso jag druckit. Men dyr :)

Lazzo testar semlor - Vurma

Lock: tunt torrt smaklöst. Blä. 2/5

Grädde: för hård. Men god ändå! 3/5

Mandelmassa: God men för på tok för lite. Känslan av mandelransonering och lågkonjunktur är total 3/5

Bulle: vaffan. Dom skryter med att dom bakar med kärlek, men detta är katastrof! Torr, troligen fryst och microtinad. Smakar för lite av allt och är allmänt menlös. 1/5

En semla att undvika. Den framkallar smärta i hela kroppen! Ät en av deras utmärkta varma mackor istället :)

Pain Warg, version 1, steg 3

Jaha, efter nattens jäsning såg det ut som att det vuxit och sen sjunkit ihop något igen. Skulle troligen ha fortsatt med kalljäsning istället.

Bakade av i 210 grader i 40 min, vilket var lagom.

Resultatet blev ett ganska kompakt och syrligt bröd. Bra skorpa. Jättegott, men inte riktigt som jag hade tänkt mig.

Pain Warg, version 1, steg 2

Efter tre timmars jäsning på bakbord plattades degen ut till c:a 30x60 cm och delades på längden i två delar. Jag snurrade dem och la dem väl mjölade i varsin bakform. Dessa fick sedan jäsa kallt (15 grader) i sex timmar. Sedan tog jag ut dem och satte dem att jäsa i kall ugn över natten, vilket kommer att bli ytterligare 12 timmar.

Tanken är att baka av dem i morgon bitti, 200-220 grader i sisådär 40 min. Vi får se imorgon!