Detta gjorde jag för flera veckor sedan och det är så gott! Nyttigt som själva fan är det också. Och ett måste till bibimbap som ju är underbart!
Dag 1, kväll
1 kinakålshuvud på c:a 1 kg, helst ekologiskt
100 g havssalt
1 liter vatten
Gör saltlake havssalt och vatten. Skär kålen i grova skivor och lägg i en burk/skål. Pressa ner med en sil, ett durkslag eller en tallrik så att all kål är under ytan. Låt stå i rumpstemperatur 12-18 h.
Dag 2
1 tsk torkad chili
1 tsk fisksås
4 Salladslökar, hackade
2-3 morötter, grovrivna
5 cm ingefära, finriven
Tag upp kålen, låt rinna av. Blanda alla ingredienser ovan med kålen och lägg i en konservburk av glas. Pressa ur all luft. Är det för torrt kan man fylla på med lite saltlake, men det bör gå utan.
Låt burken stå framme i 3-12 timmar så att syrningsprocessen startar. Låt sedan stå i kyl. Kålen är klar efter en vecka, men man kan äta den tidigare också. Den står sig i c:a en månad.
fredag 7 februari 2014
onsdag 5 februari 2014
Smörgåssmör
Smörgåssmör, eller margarin som man skulle kunna kalla det om det inte varit ett skällsord, gör man bäst själv. Särskilt nu!
Det är nämligen högsäsong för nypressad olivolja av höstens skörd, det som kallas Novello. Smaken man får om man använder sådan olja är helt fantastisk och man MÅSTE prova!
Du kan börja med smör, men det blir lite roligare om man startar med grädde. Jag brukar göra smörgåssmör på vispad grädde som blivit över när vi ätit pannkakor till exempel. Små mängder klarar man lätt med vanlig ballongvisp.
Gör så här
Vispa grädde till smör. Det är bara att vispa tills det klumpar sig och blir smör. Häll av vätskan och byt till sked att röra med. Pressa ur all vätska med baksidan på skeden.
Tillsätt olja (Novello, vanlig olivolja och rapsolja är bra, men se till att du använder en olja du gillar för att oljans smak blir den som dominerar) och börja med cirka 30% av volymen smör.
Rör tills det blir en jämn konsistens. Fyll på mer mer olja om du vill. Den ska vara lös men inte rinnig.
Salta med fint havssalt efter smak och kyl sedan.
Voilà, du har gjort världens godaste smörgåssmör!
söndag 2 februari 2014
IPA-stek
Min variant på porterstek blev episkt god! Beskheten från Punk IPA balanserades med blåbär och den ljuva sötman från morötter och lök. Jag använde fransyska, vilket funkade ypperligt, men det lirar med vilket stekkött som helst skulle jag tro.
1 kg fransyska
33 cl Punk IPA (det går naturligtvis med vilken IPA som helst!)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 enbär
1 knippe timjan
Gör en marinad och låt marinera i kylen i 3-5 timmar.
Tag upp köttet och bind det om det behövs. Sila och spara vätskan för sig. Tag bort enbären. Salta runt om. Fräs köttet i en stekgryta så att det får fin färg. Tag upp det. Fräs löken från marinaden och var noga med att skrapa upp alla stekrester. Tillsätt:
1 morot, skuren i bitar
Låt fräse en stund till. Slå på marinadvätskan.
Mixa:
0,75 dl blåbärssylt
1 dl vatten
och häll i grytan. Koka ihop i 3-5 minuter. Lägg i köttet och bräsera under lock i 40 minuter, vänd sedan på köttet och kör 40 minuter till. Kolla köttets innertemperatur och låt det gå till 70 grader. Tag upp köttet och slå in det i folie. Sila av fonden (du kan spara lök och morötter och servera till eller göra mumsiga snittar av, men det är högst frivilligt!) och reducera till c:a hälften. Slå på
2 dl grädde
Låt koka ihop. Red av med toppredning (1 dl mjölk och 2 msk mjöl skakas och valfri mängd vispas ner) tills såsen har önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Tranchera steken och servera med sås, ugnsrostade rotsaker och en pava lyxigt rödvin.
1 kg fransyska
33 cl Punk IPA (det går naturligtvis med vilken IPA som helst!)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 enbär
1 knippe timjan
Gör en marinad och låt marinera i kylen i 3-5 timmar.
Tag upp köttet och bind det om det behövs. Sila och spara vätskan för sig. Tag bort enbären. Salta runt om. Fräs köttet i en stekgryta så att det får fin färg. Tag upp det. Fräs löken från marinaden och var noga med att skrapa upp alla stekrester. Tillsätt:
1 morot, skuren i bitar
Låt fräse en stund till. Slå på marinadvätskan.
Mixa:
0,75 dl blåbärssylt
1 dl vatten
och häll i grytan. Koka ihop i 3-5 minuter. Lägg i köttet och bräsera under lock i 40 minuter, vänd sedan på köttet och kör 40 minuter till. Kolla köttets innertemperatur och låt det gå till 70 grader. Tag upp köttet och slå in det i folie. Sila av fonden (du kan spara lök och morötter och servera till eller göra mumsiga snittar av, men det är högst frivilligt!) och reducera till c:a hälften. Slå på
2 dl grädde
Låt koka ihop. Red av med toppredning (1 dl mjölk och 2 msk mjöl skakas och valfri mängd vispas ner) tills såsen har önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Tranchera steken och servera med sås, ugnsrostade rotsaker och en pava lyxigt rödvin.
tisdag 7 januari 2014
Risotto med svamp
Om man har varit duktig och gjort fin fond på kycklingen som jag skrev om igår har man världens läge att bränna på en risotto. Jag har ofta svamp i min för jag tycker det är godast, men man kan göra med sparris eller bönor eller lite vad som helst. Konceptet är det samma: Bra fond och bra ris - bra risotto. Annars bläh!
Man behöver:
1 gul lök, hackad
200 g skogschampinjoner, skivade
2,5 dl ris (arborio)
2 dl vitt vin
1 liter kycklingfond (obs varm!)
50 g parmesan
En klick smör
Olivolja
Salt
Fräs löken i olivolja, lägg i svampen efter ett par minuter. Stek tills svampen har bra färg, det tar minst fem minuter. Lägg undan hälften av det du har i pannan. Tillsätt ris och stek i ett par minuter och slå sedan på vinet. När vinet kokat in så tillsätter du varm fond i omgångar, ca 2 dl åt gången, och låter den koka in emellan. Rör mer eller mindre hela tiden. Du ska massera riskornen mot pannans botten, detta gör att du får en krämig risotto men som ändå blir "al dente". Det tar 15-20 min innan risotton är klar, det är viktigt att smaka för att ha koll på konsistensen. Det får inte bli gröt…
När riskornen har en liten men tydlig kärna är du klar. Avsluta då med att lägga i riven parmesan och en klick smör. Sälta och hetta har du såklart justerat på vägen eftersom du smakat en massa gånger, så det behöver du inte bry dig om!
Servera med en maffig sallad. Yum!
Man behöver:
1 gul lök, hackad
200 g skogschampinjoner, skivade
2,5 dl ris (arborio)
2 dl vitt vin
1 liter kycklingfond (obs varm!)
50 g parmesan
En klick smör
Olivolja
Salt
Fräs löken i olivolja, lägg i svampen efter ett par minuter. Stek tills svampen har bra färg, det tar minst fem minuter. Lägg undan hälften av det du har i pannan. Tillsätt ris och stek i ett par minuter och slå sedan på vinet. När vinet kokat in så tillsätter du varm fond i omgångar, ca 2 dl åt gången, och låter den koka in emellan. Rör mer eller mindre hela tiden. Du ska massera riskornen mot pannans botten, detta gör att du får en krämig risotto men som ändå blir "al dente". Det tar 15-20 min innan risotton är klar, det är viktigt att smaka för att ha koll på konsistensen. Det får inte bli gröt…
När riskornen har en liten men tydlig kärna är du klar. Avsluta då med att lägga i riven parmesan och en klick smör. Sälta och hetta har du såklart justerat på vägen eftersom du smakat en massa gånger, så det behöver du inte bry dig om!
Servera med en maffig sallad. Yum!
Ugnsstekt Citronkyckling
Hel fågel är det nya svart! Underbart gott - köttet blir super, man kan göra grym skysås och man kan göra en stabil fond på skrovet. Den senare tänkte jag ha till risotto imorgon.
Du behöver:
1 hel färsk kyckling (helst eko, men majskyckling är bra också)
25 g smör
2 vitlöksklyftor
4 kvistar färsk rosmarin
1 citron
Havssalt
Till såsen:
En rejäl klick smör (15-20 g typ)
2 msk mjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
Steksky
Gör ett kryddsmör med vitlöken och rosmarinen som finhackas och med zest från citronen. Salta. Tryck i smöret mellan skinnet och bröstmusklerna på pippin. Gnid även in utsidan på skinnet med lite smör. Dela citronen i halvor och stoppa in i kycklingen. Observera hygienen när du jobbar med kyckling. Kör på 200 grader i en timme.
Till såsen, Smält smöret och vispa i mjölet. Låt puttra någon minut. Häll i stekskyn och grädde under vispning och låt koka upp. Späd med mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar.
Tranchera kycklingen lite snyggt och servera med såsen och kokt ris.
Njut!
Men du är inte klar än! Lägg skrovet (tag bort citronen) i en gryta med en lök delad i fjärdedelar, två lagerblad och eventuellt en morot och någon färsk krydda. Täck med vatten och sjud på låg värme i fyra timmar eller till läggdags. Sila av och reducera till hälften. Voilà, ljus kycklingfond klar! Använd en annan dag!
lördag 4 januari 2014
Boeuf Bourguignon
Idag blev det favvogrytan framför andra - Boeuf Bourguignon. Som med de flesta andra klassiker så kan man göra den på hur många sätt som helst. Jag gör den ganska rent kan man säga och till skillnad från de flesta recept så har jag ingen tomatpuré. Det blir bättre så :)
För sex personer
1 kg högrev
3 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 liter rött vin
1 boquet garni
salt
svartpeppar
Putsa bort ev senor och kraftigare hinnor från köttet och skär det i munsbitstora bitar. Salta och peppra generöst och stek dem i smör och olivolja. Stek ganska hårt och i omgångar och lägg över i en gryta efter hand. Skiva lökarna och vitlöken och stek dem gyllenbruna tillsammans med morötterna i centimeterstora bitar. Blanda allt i grytan och häll på vin så det täcker. Lägg i kryddbuketten. Sjud i minst två timmar, helst tre till fyra. Sista halvtimmen kör du utan lock för att reducera något.
Kryddbukett eller boquet garni är ett bra sätt att sätta sin egen prägel på kryddningen. Enklaste varianten är att bara ha timjan och lagerblad, men man kan göra lite som man vill. Alla örter och i stort sett all sorts lök går bra att inkludera. Bara att prova sig fram!
För sex personer
1 kg högrev
3 stora gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
1 liter rött vin
1 boquet garni
salt
svartpeppar
Putsa bort ev senor och kraftigare hinnor från köttet och skär det i munsbitstora bitar. Salta och peppra generöst och stek dem i smör och olivolja. Stek ganska hårt och i omgångar och lägg över i en gryta efter hand. Skiva lökarna och vitlöken och stek dem gyllenbruna tillsammans med morötterna i centimeterstora bitar. Blanda allt i grytan och häll på vin så det täcker. Lägg i kryddbuketten. Sjud i minst två timmar, helst tre till fyra. Sista halvtimmen kör du utan lock för att reducera något.
Kryddbukett eller boquet garni är ett bra sätt att sätta sin egen prägel på kryddningen. Enklaste varianten är att bara ha timjan och lagerblad, men man kan göra lite som man vill. Alla örter och i stort sett all sorts lök går bra att inkludera. Bara att prova sig fram!
Pan Pizza
Jag har gjort pan pizza några gånger och det blir riktigt bra. Jag använder jäst, men det går såklart med surdeg också. I detta receptet har jag surdeg som smaksättare, vill du ha det som jäsmedel så utesluter du jästen och ökar jästiden till 4-6 timmar.
Deg
300 g vetemjöl
1,5 dl vatten
1 tsk grovt havssalt
50 g surdeg (kan uteslutas)
5 g jäst
Gör en deg på vanligt sätt, knåda ett par minuter. Låt jäsa i rumstemperatur i 1,5 timme.
Kavla ut till en rundel som täcker botten och lite upp på kanterna på en stor stekpanna som du kan ha i ugnen (inga plasthandtag alltså, nonstick är OK).
Häll lite olivolja i stekpannan och lägg i degen. Fyll med tomatsås, mozarella, kapris och svarta oliver. Eller vad du nu vill ha i!
Bakas av i 230 grader i 20 min. Det blir som vanligt bättre med baksten, men det är inte nödvändigt. Hyvla över parmesan när den är klar.
Tomatsås gör jag i omgångar som jag fryser. Enklast är att fräsa en finhackad gul lök, ett par vitlöksklyftor och lite torkad basilika, fylla på med 800 g krossade tomater och en färsk basilikakvist och sedan koka ihop i 45-90 minuter (inte så noga, men understig inte 45 min). Mixa slät.
Deg
300 g vetemjöl
1,5 dl vatten
1 tsk grovt havssalt
50 g surdeg (kan uteslutas)
5 g jäst
Gör en deg på vanligt sätt, knåda ett par minuter. Låt jäsa i rumstemperatur i 1,5 timme.
Kavla ut till en rundel som täcker botten och lite upp på kanterna på en stor stekpanna som du kan ha i ugnen (inga plasthandtag alltså, nonstick är OK).
Häll lite olivolja i stekpannan och lägg i degen. Fyll med tomatsås, mozarella, kapris och svarta oliver. Eller vad du nu vill ha i!
Bakas av i 230 grader i 20 min. Det blir som vanligt bättre med baksten, men det är inte nödvändigt. Hyvla över parmesan när den är klar.
Tomatsås gör jag i omgångar som jag fryser. Enklast är att fräsa en finhackad gul lök, ett par vitlöksklyftor och lite torkad basilika, fylla på med 800 g krossade tomater och en färsk basilikakvist och sedan koka ihop i 45-90 minuter (inte så noga, men understig inte 45 min). Mixa slät.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)