Clementinmarängpaj

Till julen passar det bra med en klassisk marängpaj, jag gjorde den i stort sett som en citronmarängpaj men bytte till clementiner. Frukterna jag använde var helt omöjliga att få ut något zest av, men det skulle nog vara bra för att få kraftigare smak. Den blev i alla fall helt grym och så här gjorde jag:

Pajdeg:

100 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

Jobba ihop till en deg och tryck ut i en pajform. Låt stå i kyl i 30 min. Täck noga med aluminiumfolie och grädda i 15 min, 175 grader. 

Clementinkräm

Saft av 5 clementiner

1 dl socker

100 g smör 

4 äggulor

1 ägg

Koka upp socker, smör och clementinsaft. Låt svalna i några minuter. Rör ner äggulor och ägg och värm unde omrörning tills det stelnar något. Det ska inte koka. 

Maräng

4 äggvitor

1 dl socker

Lite salt

Vispa till maräng med elvisp. 

Fyll pajskalet med krämen och bred marängsmeten ovanpå. Man kan naturligtvis spritsa om man är lagd åt det estetiska hållet, men det är inte jag!

Grädda i ca 10 min i 210 grader, marängen ska få fin färg. Låt svalna och ställ sedan in i kylen. Serveras kall!

Grön ärtsoppa

En enkel men otroligt god ärtsoppa! Helt utan buljongtärningar och annat skräp! Jag baserade den på en enkel grönssksfond som man gör på en halvtimme. 

Fond

1 morot, oskalad och grovt skuren

Det gröna från en purjolök, delad i fem cm långa bitar

10 vitpepparkorn

2 lagerblad

Olivolja

Vatten (helst kokande från din vattenkokare)

Fräs morot och purjo på mycket hög värme i olivoljan. Det ska få ordentlig färg. Lägg i kryddorna den sista minuten. Slå på ca en och en halv liter vatten och låt sjuda i 20 min utan lock. Fonden behöver inte reduceras mer utan du kan sila ner den direkt i soppan. 

Soppa

Fonden ovan

500g gröna ärtor

3 dl grädde

Havssalt

140 g Bacon

Gräddfil/turkyoghurt/créme fraiche

Lägg ärtorna i en kastrull och sila över fonden. Koka upp och låt sjuda i 10 min.

Knaperstekt baconet. 

Slå på grädden på soppan och mixa slät med mixerstav. Smaka av med salt. 

Servera med bacon och gräddfil 

Pepparkakor

Här kommer ett recept på pepparkaksdeg som jag snickrat ihop. Det är lite kryddigare än de flesta andra recept och det innehåller en sorts engelsk sirap som heter Black Treacle. Den är gjord på melass och ärmycket mörkare än mörk sirap och har en laktritsliknande smak som är väldigt intensiv. Finns att köpa på bl.a. Taylor's and Jones i Stockholm.

Degen bör vila i minst två dygn i kyl innan man gräddar sina pepparkakor.

250 g rumsvarmt osaltat smör

1 tsk havssalt

300 g socker

600 g mjöl

1,25 dl grädde

1 dl ljus sirap

3 msk Black Treacle

1 msk bikarbonat

1,5 msk kanel

1 msk ingefära

1 tsk nejlikor

2 tsk kardemumma

Enklast är att blanda allt med degkrokarna på elvispen och sedan göra det sista med händerna, men man kan så klart göra det i en assistent eller helt för hand.

När det är dags att baka så kör på 230 grader i c:a fem minuter. Tänk på att de går från perfekta till vidbrända på väldigt kort tid så passa noga.

Blåbärssylt

Så var det syltat! I år gjorde jag på 10 kg blåbär som jag köpte av en snubbe på Blocket. Otroligt fina grejer. Så här gör man!

Ta en del socker till två delar blåbär (i vikt). Blanda och låt stå ett tag, gärna ett par timmar. Det kan stå i ett dygn utan att bli dåligt. Koka upp och låt koka i 5-7 minuter. Skumma noga. Häll upp i väl rengjorda burkar eller i påsar om du hellre vill frysa sylten. Vill du smaksätta så gör så här:

Vanilj: Snitta och skrapa ur en vaniljstång per 3 kg sylt. Låt koka med.
Citron: Låt skalet av en citron per kg sylt koka med. Riv eller använd potatisskalare.
Sprit: Blanda med 3-5 cl sprit per kg sylt efter kokningen.

Sega maränger

Maränger är alltid aktuellt! Här följer ser enaktare av enkla recept. Det blir grymt!

En del äggvita blandas med två delar socker efter vikt, dvs 150 g vita bladas med 300g socker. 

Kör i vattenbad till 60 grader under omrörning (ej vispning). Vispa sedan med elvisp tills smeten kallnat. 

Smaksätt med (beräknat på 200g vita  

Två nävar valnötter

Eller

En mak kakao

Eller något annat...

Klicka ut påbakplåtspapper och kör i 130 grader i ca 45 min

Rabarbersylt, Sylt på Rabarber, osv

Heter det en rabarb?

Oavsett, så här gör man en enkel sylt på rabarber:

800 g rabarber
500 g strösocker
Lite vatten (max 0,5 dl)

Skölj och skiva raberbern tunt. Lägg samtliga ingridienser i en kastrull, koka upp så att sockret löser sig och låt sedan koka långsamt i 10 minuter. Häll upp i fina burkar. Njut!

Torsk med råg, räkor, sötpotatis och broccoli

Nu har det varit tyst på bloggen ett tag. Katastrof! Men här kommer ett av de godaste, enklaste och ljuvligaste recepten du någonsin kommer att läsa. Det finns ingen och jag säger ingen anledning att inte laga detta, njuta med ett glas vin och förundras över hur duktig kock du är.

Du behöver (till två pers)
250-300 g torskrygg
250 g färska räkor
Rågmjöl
2 dl grädde
1 färsk broccoli
1 sötpotatis
1 lagerblad
havssalt
vitpeppar
smör
olivolja

Gör så här (ganska utförligt idag!):
Skala och tärna sötpotatisen.
Ansa och dela broccolin, buketter för sig och stammen för sig.
Hetta upp en stek- eller traktörpanna som du har ett lock till. Lägg i en klick smör och lite olivolja (det senare gör att smöret inte bränner lika lätt). Stek broccolistammen och sötpotatisen hastigt på hög värme, du vill att det ska karamelliseras. Salta när du börjar steka. Efter några minuter slår du på en dl vatten och lägger i ett lagerblad. På med lock.
Skala räkorna.
Om du skalar medelsnabbt så är det dags att dra i broccolibuketterna nu, så gör det.
Dela torskryggen i portionsbitar. Panera i rågmjöl (snåla inte med mjölet).
Stek torsken i smör på båda sidor så att den precis tar färg, c:a 3 minuter per sida. Slå på grädden och puttra tills torsken är klar, c:a 5 min. Smaka av såsen med vitpeppar. Garnera med räkor - klart!

Sjukt gott! Men bilden blev sådär... :)