Ljuvliga laxpudding

Det här var fantastiskt att göra! Det var ett tag sedan sist, men doften av smörstekt lök och hackad dill som intar köket är fantastisk! Gör så här för en stor pudding:

1 kg lax

1 kg potatis (fast)

2 stora gula lökar (eller en jumbo)

5 ägg

4 dl mjölk

1 dl grädde

Massor av dill (c:a 1,5 dl när det är finhackat)

Dag 1

Skiva laxen och lägg i lager med havssalt emellan. Ställ i kylen. Man kan köpa färdigrimmad lax med, men det är fusk. Koka potatisen (kan även göras dag 2 om man vill).

Dag 2

Skala och skiva potatisen fint

Skiva löken och stek gyllene i smör. Mycket smör ska det vara, kanske 25 gram.

Finhacka dillen

Gör äggstanningen, salta och peppra den.

Smörj en stor form med smör.

Men lite tur ser det då ut som nedan:

Börja med att lägga lax i formen, varva sedan med potatis och lök och dill. Peppra ett lager lite då och då också. Jag brukar inte salta eftersom laxen är salt och det kommer med salt från stanningen. Det blir då en ganska mild saltning så om man vill kan man salta i också.

Avsluta med att lägga lite fina laxskivor på snedden så blir det så här tjusigt:

Kör på 190 grader varmluft i 40 minuter.

Serveras med skirat smör (gör mer än du tror att det går åt!), och om det ska vara extra lyxigt med grön sparris och lite nyskalade räkor. Mums!

Kryddig Ananas

Experiment! Jag gjorde ungefär så här:
Rensa och skiva ananasen i tunna skivor, lägg i en vid skål.
Smält 1,5 dl socker gyllenbrunt. Häll i 2 dl vatten (OBS kan skvätta!) och koka ihop tills sockret löst sig. Lägg i 1 kanelstång, två hela kardemummakapslar, en halv tsk vaniljextrakt och en finhackad syltad ingefära (inkl lite lag). Koka simmigt Lägg i cest och jos från en apelsin. Koka någon minut till. Häll över ananasen.
Låt stå en timme i rumstemp.
Servera med vaniljglass.

Ströbröd

Ja, det här kanske inte är det svåraste receptet! Men jag skriver ändå, för alla inklusive undertecknad behöver påminnas.

Ströbröd kan man köpa på Ica. Om man blandar det med mjölk för att till exempel göra köttbullar så blir det snabbt till en tapetklisterliknande sörja som efter ett tag stelnar till cement. Blää, undra vad det är gjort på...

Om man istället tar sitt överblivna surdegsbröd, hembakat eller köpt eller kanske fått, skivar det och sedan torkar det i 70 graders varmluftsugn i nån timme eller så för att sedan slänga ner det i matberedaren (det blir ett jävla liv...) så får man ett alldeles ljuvligt ströbröd. Det är cirka en miljon gnger bättre än tapetklistervarianten! Typ gratis dessutom.

Och har man en treåring som kan skriva en etikett så blir det snyggt med!

Surdegspizza

Jag provar att göra pizza på surdeg idag. Friskade upp min numera helt grymma surdeg på morgonen. Jag matar med råg och vete (ibland i form av grahamsmjöl). Efter två timmar bubblade den som bara den.

Degen gjorde jag på:
200 g vetemjöl (saltå)
100 g durumvetemjöl
1 dl surdeg
2 dl vatten
2 tsk havssalt

Den får först jäsa i rumstemperatur i ett par timmar. Sedan åker den in i kylen , återstår att se hur länge. To be continued...

Blev två timmar i kylen och sedan två timmar i rumstemperatur igen. Sen utkavling.

Tomatsås
0,5 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
10 färska basilikablad
1 lagerblad
1 burk krossade tomater

Koka 20 min.

Pizzan toppas bäst med mozzarella, kapris, oliver och sardeller.

Bakas av på baksten i 250 graders varmluft. Grymt gott!

Thailändska fläskkorvar

3 korianderknippen (Obs, med rötter)
4 vitlöksklyftor
1 citrongräs
1 liten chili eller lite torkat chilipulver
2 tsk fisksås
2 tsk socker
300 g fläskfärs
en liten näve thaibasilika

Hacka det vita på citrongräset fint. Lägg det med chili, vitlök och rötterna från koriandern i en mortel och gör till en smet. Skrapa över i en bunke och tillsätt fisksås, socker och färs. hacka koriandern och thaibasilikan och tillsätt även det. Gör till en smet och forma till korvar eller järpar. Stek i panna eller på grill.

Till detta serverades papayasallad, böngroddar och dipsåsen nedan.

Dipsås
1 pressad citron
2 msk fisksås
1 msk socker
2 cm finhackad gurka
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 cm ingefära, riv fint och pressa ur såsen
en halv färsk chili eller motsvarande torkat chilipulver
ett knippe koriander, finhackad

Blanda och låt stå en stund innan servering

Morgonbröd på surdeg

Detta tog ett tag att göra, men borde går ungefär lika bra även om tiden i kylen kortas med ett dygn. Så här gick det i alla fall till:

Degen görs på:
1 dl surdeg
3,5 dl vatten
400 g vetemjöl
50 g grahamsmjöl
1 msk havssalt (grovt)

Jag gjorde degen utan maskin, jobbade ca 10 min. Saltet tog jag i på slutet.

Jäs i rumstemp i tre timmar. Plasta och låt ligga i kyl till kvällen, ca 8 timmar. Här kan man troligen göra bröden, men det gjorde inte jag. Istället vek jag degen ett par gånger på kvällen och på morgonen efter och behöll den alltså i kyl i ett dygn till.

När man gör bröden så rullar man små bollar. Tekniken är viktig här tror jag för att några blev platta under jäsningen. Kanske ska gå en kurs... Anyway, man gör bullar/bollar, penslar med vatten och strör på sesamfrön eller pumpakärnor eller något annat gott. Låt sedan jäsa i avstängd ugn över natten.

På morgonen, dra på ugnen på 250 grader varmluft med baksten. Baka av i typ 15 min. Njut!

Bebisrisotto

1 lök, finhackad
1 vitlöksklyfta
1 morot, skuren i 0,5 cm kuber
3 dl arborioris
(1 dl matlagningsvin)
150 g gröna ärtor
Lite torkad basilika
1 dl palsternackspuré

Fräs lök, vitlök och morot ett tag. Tillsätt ris, fräs ett par min. Tillsätt vinet, därefter hett vatten i omgångar. Efter tio min, lägg i kryddor och ärtor. Koka till bra konsistens, lägg i palsternackspuré på slutet.

Passar till en niomånaders med åtta tänder :)