Pain Warg, version 1, steg 1

Två dl surdeg (matade dagen innan och lät stå i rumstemperatur)
7,5 dl vatten
500 g vetemjöl special
300 g rågmjöl
100 g grahamsmjöl
10 g salt

Kör i assistent 7-10 min
Knåda till bra konsistens på bakbord
Platta ut och vik till treslag. Jäs i rumstemperatur i 3h. To be continued...

Biff Linderoth

En lyxigare variant på pytt i panna, obs att köttet ska marineras över natten.

300 g ryggbiff eller filé av nöt eller älg
2 dl rödvin
2 enbär
2 lagerblad
1 vitlöksklyfta
Svartpeppar från kvarn
Marinera köttet i ett dygn.

300 g potatis
1 rödlök
70 g bacon
2 ägg
Bearnaisesås, köp Lallerstedts eller gör själv.

Tärna potatisen, skiva rödlöken och baconet. Skär köttet i 1-2 cm kuber och salta det.

I en stor panna, stek baconet knaprigt. Ta ur det, men spara så mycket av fettet som möjligt. Stek potatisen i baconfettet, tillsätt rapsolja eller smör om det behövs. När potatisen fått färg, tillsäll löken och stek på ganska låg värme tills potatisen mjuknat, c:a 10 min. Pochera under tiden äggen, de ska vara lösa så c:a 2:30. När potatisen är klar, ta ur den ur pannan, höj värmen och stek köttet hastigt. Blanda i potatisen och löken. Lägg upp pytten på tallrik med ägget ovanpå och garnera med bacon. Lägg en klick bea vid sidan av.

Mums!!

Balsamicomarinerad älg med stuvade bönor

Kött
Biff eller filé av älg eller annat vilt eller av lamm - 600 g till 4 pers
Marineras i en halv dl balsamico och en halv dl olivolja samt 2 pressade vitlöksklyftor. Lika mycket marinad göra och sparas till stekningen.
Marinera minst 30 min.
Gör bönorna innan köttet steks.

Bönor
4 baconskivor
1 lök
1 stjälk blekselleri
1 morot
4 kvistar rosmarin
400 g bondbönor
200 g majs (fryst)
2-3 dl grädde
3,5 dl vatten
0,75 kycklingbuljongtärning

Tärna baconet och stek det knaprigt. Lägg åt sidan. Stek finhackad lök, morot, selleri och rosmarin i baconfettet i ca 15 min. Lägg i bönor, majs, grädde, vatten och buljongtärning och koka 5-10 min tills det har bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en panna till köttet. Den ska vara rykande het innan köttet läggs i. Stek 30 sek per sida i 5 min eller tills det är som du vill ha det. Häll i den oanvända marinaden de sista 30 sekunderna. Ta ur köttet och låt vila i. 5 min.

Lägg upp med bönorna i botten, skiva köttet och toppa med bacon. Njut!

Ceviche

100 g torskrygg
100 g räkor
4 lime
1 grön chili
1/4 röd paprika
1 salladslök
1 stort knippe koriander
1 liten vitlöksklyfta

Skär torsken i 1 cm kuber, rensa räkorna, pressa limen finhacka paprika, koriander, chili, lök och vitlök. Blanda och ställ i kyl ca 30-45 min

yum!

Lazzo testar semlor - Liselotte Hembageri

Lock: lite torr, men nice! Lagom florsockrad. 3/5

Grädde: Lite hårt vispad, men bra smak. 3/5

Mandelmassa: hemmagjord och med mumsiga små mandelbitar. Härligt mycket av den dessutom! 5/5

Bulle: Rätt basic. Mumsig, tydlig kardemummasmak och lagom luftig men lite torr. 3/5

Den här semlan (som var en minisemla) åkte hit i kartong i minus tretton grader, så det är väl inte så konstigt att det inte blir toppbetyg. Särskilt grädden kanske tog skada av det. Men mandelmassan lyfter det hela ordentligt. Jag tror att jag måste testa om en annan dag :)

Lazzo testar semlor - Petit France

Lock: färskt, sött med intensiv kardemummasmak. Storleken mer eller mindre tvingar mig att ta det i en enda tugga. Cirkelrunt. Mums! 5/5

Grädde: perfekt. Ljuvlig. 5/5

Mandelmassa: mums! Hemmalagad med härlig smak. Något lös konsistens men det gör inget :) 4/5

Bulle: kompakt med massor av kardemumma. Nästan för mycket faktiskt, om man nu kan ha det. På grund av att Bullen är gjord på surdeg så blir den inte så luftig som en klassisk semla, och något segare. Jag älskar den! 5/5

Det här är nog så nära en perfekt semla man kan komma! Ganska väntat med tanke på hur det brukar vara att fika på petit france visserligen, men ändå :) Sådana här ska jag äta många!

Lazzo testar semlor - Norra Strandbageriet

Lock: Färsk, fint. Skuret ganska djupt så det blev en del att mumsa på. Något smaklöst dock. 4/5

Grädde: Söte jesus, vad är detta? Grädden är sötad!! Bläääääh Och för hårt vispad. Skandal, jämmer och elände. Jag sköljer med en halv kopp ställakoffe (Kaffe som är så starkt att man kan ställa skeden upp i det, för den som inte vet) och försöker att inte tappa koncentrationen. 1/5

Mandelmassa: Söt men med en lite fadd smak. Tydlig mandelton har den, men det är som att den är lite för gammal eller nått. Men ändå godkänd. 3/5

Bulle: Stabil vetebulle. Påminner en hel del om Vetekattens dito, men är lite fluffigare och har en något mildare kardemummasmak. det får bli en trea. 3/5

Jaha, det här var ju en bergochdalbana. Mycket lovande lock, men grädde från helvetet och sen lite medelmåttigt. Helheten blir totalt förstörd av grädden så tyvärr måste jag avråda från att köpa semlor det här lilla söta bageriet. Har på känn att det är småkakor som gäller, men det är än så länge otestat.