Ceviche

100 g torskrygg
100 g räkor
4 lime
1 grön chili
1/4 röd paprika
1 salladslök
1 stort knippe koriander
1 liten vitlöksklyfta

Skär torsken i 1 cm kuber, rensa räkorna, pressa limen finhacka paprika, koriander, chili, lök och vitlök. Blanda och ställ i kyl ca 30-45 min

yum!

Lazzo testar semlor - Liselotte Hembageri

Lock: lite torr, men nice! Lagom florsockrad. 3/5

Grädde: Lite hårt vispad, men bra smak. 3/5

Mandelmassa: hemmagjord och med mumsiga små mandelbitar. Härligt mycket av den dessutom! 5/5

Bulle: Rätt basic. Mumsig, tydlig kardemummasmak och lagom luftig men lite torr. 3/5

Den här semlan (som var en minisemla) åkte hit i kartong i minus tretton grader, så det är väl inte så konstigt att det inte blir toppbetyg. Särskilt grädden kanske tog skada av det. Men mandelmassan lyfter det hela ordentligt. Jag tror att jag måste testa om en annan dag :)

Lazzo testar semlor - Petit France

Lock: färskt, sött med intensiv kardemummasmak. Storleken mer eller mindre tvingar mig att ta det i en enda tugga. Cirkelrunt. Mums! 5/5

Grädde: perfekt. Ljuvlig. 5/5

Mandelmassa: mums! Hemmalagad med härlig smak. Något lös konsistens men det gör inget :) 4/5

Bulle: kompakt med massor av kardemumma. Nästan för mycket faktiskt, om man nu kan ha det. På grund av att Bullen är gjord på surdeg så blir den inte så luftig som en klassisk semla, och något segare. Jag älskar den! 5/5

Det här är nog så nära en perfekt semla man kan komma! Ganska väntat med tanke på hur det brukar vara att fika på petit france visserligen, men ändå :) Sådana här ska jag äta många!

Lazzo testar semlor - Norra Strandbageriet

Lock: Färsk, fint. Skuret ganska djupt så det blev en del att mumsa på. Något smaklöst dock. 4/5

Grädde: Söte jesus, vad är detta? Grädden är sötad!! Bläääääh Och för hårt vispad. Skandal, jämmer och elände. Jag sköljer med en halv kopp ställakoffe (Kaffe som är så starkt att man kan ställa skeden upp i det, för den som inte vet) och försöker att inte tappa koncentrationen. 1/5

Mandelmassa: Söt men med en lite fadd smak. Tydlig mandelton har den, men det är som att den är lite för gammal eller nått. Men ändå godkänd. 3/5

Bulle: Stabil vetebulle. Påminner en hel del om Vetekattens dito, men är lite fluffigare och har en något mildare kardemummasmak. det får bli en trea. 3/5

Jaha, det här var ju en bergochdalbana. Mycket lovande lock, men grädde från helvetet och sen lite medelmåttigt. Helheten blir totalt förstörd av grädden så tyvärr måste jag avråda från att köpa semlor det här lilla söta bageriet. Har på känn att det är småkakor som gäller, men det är än så länge otestat.

Lazzo testar semlor - Vetekatten

Lock: färskt, luftigt med lagom mycket florsocker och en liten men mysig kardemummasmak. 5/5

Grädde: god men något hård. 4/5

Mandelmassa: den är ju god. Gör sitt jobb, men är inte speciell på något sätt. 3/5

Bulle: färsk och god. Urklassiskt luftig med mild kardemummakryddning. 4/5

Summa summarum så är detta som väntat ett säkert kort. Klassisk semla som saknar det lilla extra. Lite som en V70 liksom. Men spännande, nej det vete katten! Haha :)

Stekt rödspätta - tip of the day!

Gjorde den klassiska rätten panerad rödspättafilé med kapris, rödbetor och brynt smör idag. Ljuvligt gott, det ska jag komma ihåg att göra om snart igen! M panerade all fisk helt själv, så lite barnvänligt är det med!

Konfiterad fläsksida

Så kom dagen (eller dagarna faktiskt) när det blev dags att föra konfiterad fläsksida!

Fläsksida:
1 kg rimmad fläsksida (man kan rimma själv, se längst ned)
1 kg ankfett
Lägg köttet i en form, så trång som möjligt, och täck med ankfett. Det går enklare om man smälter fettet på låg värme först. Kör i ugn på 100 grader i 10 timmar. Ta upp köttet och lägg det i press i kylen över natten. Vid servering, dela i portoinsbitar, skär bort svålen (bara själva huden alltså) och fräs på fettet hårt, låt sedan gå varm i 175 grader i c:a 15 min.

Tillbehör:
Potatismos kryddat med tryffelolja
Petit pois (gröna ärter, schalottenlök, pancetta eller bacon och en skvätt vitt vin)

Enjoy!

Rimma själv: Koka ihop 2,5 liter vatten, 25 g salpeter, 250 g salt, 10 svartpepparkorn och ett lagerblad till en lag och låt svalna. Lägg i köttet och rimma i kyl i tre dagar. Vänd köttet dagligen. Obs att det är noga med hygien!