Konfiterad fläsksida

Så kom dagen (eller dagarna faktiskt) när det blev dags att föra konfiterad fläsksida!

Fläsksida:
1 kg rimmad fläsksida (man kan rimma själv, se längst ned)
1 kg ankfett
Lägg köttet i en form, så trång som möjligt, och täck med ankfett. Det går enklare om man smälter fettet på låg värme först. Kör i ugn på 100 grader i 10 timmar. Ta upp köttet och lägg det i press i kylen över natten. Vid servering, dela i portoinsbitar, skär bort svålen (bara själva huden alltså) och fräs på fettet hårt, låt sedan gå varm i 175 grader i c:a 15 min.

Tillbehör:
Potatismos kryddat med tryffelolja
Petit pois (gröna ärter, schalottenlök, pancetta eller bacon och en skvätt vitt vin)

Enjoy!

Rimma själv: Koka ihop 2,5 liter vatten, 25 g salpeter, 250 g salt, 10 svartpepparkorn och ett lagerblad till en lag och låt svalna. Lägg i köttet och rimma i kyl i tre dagar. Vänd köttet dagligen. Obs att det är noga med hygien!

Lazzo testar semlor - Bulleboden

Lock: stort, runt, sött av drivor med florsocker. Känns som om det lades på alldeles nyss. God smak, men utan kardemumma verkar det som. 4/5

Grädde: ljuvlig, silkeslen. Spritsad i en snygg cirkel. 5/5

Mandelmassa: i likhet med xokos dito så finns små bitar av mandel, men smakmässigt når den inte lika långt. God är den dock! 4/5

Bulle: god men farhågorna från locket besannades! Den är tyvärr okryddad vilket gör den menlös och tråkig. 2/5

På det hela taget är detta en semla som är ett halvt kryddmått från succé! Varför okryddad bulle, jag förstår inte!?

Carbonara

Idag blev det spaghetti carbonara till middag. Oerhört lyckad om jag får säga det själv!

Pasta
Två ägg
Två dl vetemjöl special
1,5 dl durumvetemjöl
Gör deg, vila 30 min, sen genom pastamaskinen

Sås
50 g pancetta
Två äggulor
1 dl grädde
50 g parmesan
Cest av en citron

Fräs pancettan. Blanda det andra i en skål. När pastan är kokt, blanda ner den i äggblandningen. Lägg sedan över pastan i pannan med pancettan och blanda ordentligt. Peppra ordentligt och salta eventuellt.

Mumsfilibabba!

Lazzo testar semlor - Xoko

Lock: helt ok men kunde varit färskare. Tydlig kardemummasmak med lätt sötma 3/5

Grädde: ljuvlig. Perfekt! 5/5

Mandelmassa: overkligt bra. Små små mandelbitar skvallrar om mathantverk på högsta nivå. Den är len, lagom söt och smakar kraftfullt av mandel. Mums! 5/5

Bulle: luftig och fin men något intetsägande. Kardemummasmaken är fin men det ät tyvärr ingen fullpoängare. 4/5

Summa summarum så är xokosemlan hysteriskt bra! I'll be back.

Nyårsmeny 2011

Småplock
- färska oliver
- handskuren serrano
- anklevermousse med rödlöksmarmelad
- chilipestomarinerade pilgrimsmusslor
- oxfilétartar med pepparrotskrydade konfiterade äggulor
- grön ärtsoppa med årets novello
- färskostbollar med rökt älg och pulvriserade trumpetsvampar
Francois Lurton Araucano 2010, cabarnet franc, Chile
Diebolt-Vallois, Champagne

Förrätt
Cassoulet på kalvbräss och hummer
Ropiteau 2008, Meursault

Varmrätt
Rosastekt t-bone (1,1 kg :)) med rödvinsås, Karl-Johancreme och saltbakade polkabetor och jordärtskockor
Gigondas 2008, Rhone

Efterrätt
Tre sorters crème brulee (lakrits, rom, kokos) med kumquatmarmelad.
Chateau Fayeau 2006, Cadillac

Allt detta avnjöts av Johanna, Lars, Caroline och Martin på wargentinsgatan. Matilda och Astrid festade på pasta pesto och chokladmousse.

Förlovningsmiddag 2011

Ettårsdagen firades med följande lilla meny:

Hummer och majo på rågbröd

Grön ärtsoppa
2 schalottenlökar
4 dl Kycklingbuljong
1dl grädde
250 g ärtor
Fräs lök, Koka 15 min, mixa, toppa med novello inför servering

Tryffelpasta med hummer
2 schallottenlökar
2 dl vitt vin
1,5 dl grädde
0,5 lagerblad
1 tsk tryffelolja
Kokas ihop
En sats hemgjord pasta (3 dl mjöl, 2 ägg.
Blanda med såsen och ca 40 g riven parmesan.
Toppa med Två rensade humrar (prova att steka hastigt eller flambera!)

Ckokladmousse med hallonsås
Se jamies 30 mm

Till förrätt och huvudrätt dracks pol Roger 1999, till desserten chateau fayau (Cadillac)

Kärlek.

Thailändsk Papayasallad

En port (obs man gör en portion åt gången)

En kvarts omogen papaya
En vitlöksklyfta
En liten näve jordnötter
En msk fisksås
En msk socker
En tsk malda torkade räkor
Lite chili, torr eller färsk
En halv lime
5 cocktailtomater
Koriander

Görs i mortel. Stöt vitlök och jordnötter till en grov pasta. strimla papayan fint eller riv på det grova på rivjärnet. Blanda ner papayan och blanda ett tag så att det börjar mjukna. blanda socker och fisksås och häll i det tillsammans med räkor, chili och pressad lime. blanda lite till och lägg i tomaterna som krossas försiktigt. garnera med koriander. Klart!

Man kan även ha i sockerärter eller gröna bönor.